jueves, 18 de enero de 2018

Flan de requesón o flan de queso afuega´l pitu

         Aunque el requesón ya está bueno por si solo añadiéndole un poquito de azúcar hoy lo vamos a hacer aun mas rico. Este es un postre que sobre todo en verano hago muchas veces y es que en casa les encanta. Tanto así solo como acompañado de unas fresas; que además le pegan muy bien.
          A lo que muchos llaman requesón aquí lo conocemos por cuajada o barreña y casi que lo mas habitual es comerla con fresas o miel. Digamos que esto es darle otro toque y convertirlo en un flan, para mi fue todo un descubrimiento. Pues como ya vos digo hasta lo he llegado a convertir en una tarta que en casa es de las que mas gustan y llegada la temporada de fresas (aunque se pueda añadir cualquier otra fruta); y que a la vez también como bloguera pues por ella fue por la que salí la primera vez en un periódico jajaja, aunque fuese el local.
              En resumidas que es digamos una de las recetas insignia de mi cocina, aunque yo debería ponerle "flan de queso afuega´l pitu".



Ingredientes:
500 gr de requesón
100 gr de pasas de Corinto
6 huevos
300 ml de leche
300 ml de nata líquida
300 gr de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón


  1. Ponemos al fuego un cazo con las pasas cubiertas con agua y llevamos a ebullición. Las retiramos y dejamos que se templen para luego escurrirlas bien.
  2. Hacemos un caramelo con 100 gr de azúcar y un poco de agua y cuando esté doradito lo vertemos en uno o varios moldes dejando que cubran sus pareces.
  3. Dejamos escurrir el requesón para que suelte todo el suero.
  4. Mezclamos en un bol el requesón con el resto del azúcar, la nata y la leche. 
  5. Añadimos los huevos y batimos hasta que la masa sea homogénea.
  6. Incorporamos unas las uvas pasas y la ralladura de limón y mezclamos bien.
  7. Vertemos en los moldes caramelizados.
  8. Cocemos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos al baño María.

martes, 16 de enero de 2018

Bocadillo mediterraneo

           Quizás es una receta tan sencilla que no sea digna de ser subida en un blog, pero es una receta. Y mi cocina se compone de platos sencillos, sobre todo de diario y además es un recopilatorio de recetas con lo cual arriba sube jajaja. Siempre pude dar ideas a alguien para una cena, un pinic o una comida rápida para un día de prisas. Es una opción bastante sana y sobre todo para una muy rica.
            Admitiría distintas combinaciones???? si. Así que si sabéis alguna mas, me la contáis.



Ingredientes:
Panes (los que mas vos gusten) este era de centeno
latas de atún 
lechuga
cebolla
pimientos del piquillo
anchoas
tomate
aove
vinagre
sal

  1. Lavamos la lechuga y escurrimos.
  2. Cortamos la cebolla en plumas.
  3. Escurrimos el atún, los pimientos y las anchoas.
  4. En un bol aliñamos la lechuga y la cebolla con aceite, vingre y sal.
  5. Rallamos el tomate.
  6. Montamos los bocadillos: en el pan abierto untamos el tomate rallado, ponemos el atún, la lechuga aliñada, los pimientos del piquillo abiertos y las anchoas y tapamos.

jueves, 11 de enero de 2018

Cake de plátano y chocolate

          Me encontré con la receta en un vídeo, me pareció rica, fácil y rápida. Tenía los ingredientes así que me lancé a ello. Un cake diferente y completo al que al añadir fruta y ser casero, es una opción interesante para el desayuno y la merienda.


Ingredientes:
1 plátano
4 huevos
1 yogur
1 y 1/2  medidas del vaso de yogur de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
3 cucharadas de cacao en polvo


  1. Batimos el plátano en el baso de la batidora.
  2. En otro bol amplio batimos los huevos con el azúcar.
  3. Añadimos el yogur y vamos añadiendo la harina con la levadura (mejor tamizadas) poco a poco.
  4. Cuando tenemos una masa ligada vertemos la mitad en el vaso de la batidora y mezclamos con el plátano.
  5. A la otra mitad le añadimos el cacao en polvo.
  6. Precalentamos el horno a 180º.
  7. Engrasamos con un poquito de aceite o mantequilla un molde de plum-cake y vertemos primero la masa de plátano. Y en el medio la de cacao. Ella sola ira bajando.
  8. Horneamos 40 minutos. Comprobamos con un cuchillo o varilla antes de retirar que esté cuajada, de lo contrario dejaremos unos minutos mas.

martes, 9 de enero de 2018

Alubias a la bilbaina

          Lo que tienen las revistas y libros que compruebas como una misma receta puede tener un montón de nombres. Eso me pasó con estas. Para mí o mejor dicho para mi madre esto siempre fueron "fabas estofadas". Si investigamos un poco en los términos: guiso, estofado, asado no es lo mismo aunque muchas veces los utilicemos indistintamente.
          Madre mía, que rollo acabo de escribir...........pues no lo borro, ya que está escrito jajaja. Vamos que alubias o fabas, estofadas o a la bilbaina es un plato a tener muy en cuenta en tiempos fríos. Aunque yo no le hago peros en pleno verano ehhhh.



Ingredientes:
400 gr de alubias cocidas
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 litro de caldo de jamón
1 pimiento morrón
8 lonchas de jamón serrano
aceite
sal

  1. Pelamos y picamos la cebolla, el tomate y el ajo muy menuditos.
  2. Rehogamos la cebolla, ajo y el tomate en un chorrito de aceite hasta que se evapore el agua que sueltan.Todo ello en una olla.
  3. Vertemos el caldo de jamón.
  4. Agregamos las alubias enjuagadas y escurridas y cocemos unos 10 minutos a fuego medio.
  5. Añadimos un pimiento morrón cortado en tiras.
  6. Sacamos una garcilla de cocido, lo batimos y vertemos de nuevo a la olla, para que así engorde un poquito el caldo.
  7. Cocemos otros 5 minutos a fuego suave, salamos.
  8. Servimos decorado con jamón crujiente (metemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina en el microondas dos minutos).

jueves, 28 de diciembre de 2017

Tarta Saint Honoré

          A esta tarta le tenía yo unas ganas tremendas. Pero me frenaba muchísimo lo de los petisús. Aunque la que yo recuerdo no era así concretamente, bueno..........creo que hace tantísimos años que no la había vuelto a probar.
           El restaurante de mi boda también era pastelería, y como pocas!!!!. Manejaba el hojaldre de muerte. Y ciertas tartas eran por encargo porque era ponerlas a la venta y volaban. Una era esta, que además estaba dentro de las posible para las bodas. Por eso estas eran solo bajo encargo.
          A mi padre le encantaba y cada vez que había una celebración la había que encargar. Pero hace años que cerró y no la volvimos a probar, tampoco la he visto en las pastelerías de aquí. Cuando un día me encontré la receta no me pareció tan complicada a excepción de la famosa pasta choux; que me dió un buen susto en el horno, pero que ...............para ser mis primeros profiteroles no me han quedado tan mal. Yo creo que con una poco de práctica conseguiré una Saint Honoré 1/4 parte de lo que la hacían en El Palper, porque como aquellas manos, ni en sueños!!!!!



Ingredientes:

65 ml de leche
60 gr de mantequilla
90 gr de harina
3 huevos
1 yema
1 lámina de hojaldre fresco
300 gr de nata para montar
250 gr de azúcar glas
200 gr de nata montada
75 gr de chocolate fondant
esencia de vainilla

  1. Cocemos la leche con 75 ml de agua, sal y la mantequilla.
  2. Añadimos la harina y removemos hasta conseguir masa.
  3. Retiramos del fuego y añadimos los huevos de unos en uno y la yema. No añadimos el siguiente hasta que el huevo esté bien integrado en la masa.
  4. Dejamos templar un poco y la ponemos en una manga pastelera, con la boquilla rizada.
  5. Precalentamos el horno a 180º.
  6. Forramos una placa de horno con papel vegetal y vamos haciente una especie de montoncitos. No debemos juntarles mucho pues aumentan de volumen.
  7. Horneamos 15 minutos.
  8. Sacamos y dejamos enfriar.
  9. Cortamos el hojaldre en forma de disco de unos 22 cm de diámetro.
  10. Lo pinchamos y horneamos 12 minutos también a 180º.
  11. Montamos la nata con el azúcar glas y una pizca de vainilla.
  12. La ponemos en una manga pastelera de boquilla estriada y dejamos en la nevera.
  13. Fundimos el chocolate y dejamos que se temple.
  14. Añadimos a la nata montada y ponemos la mezcla en otra manga con la boquilla lisa.
  15. Con la punta de un cuchillo y por la basa abrimos un poquito los profiteroles (estarán huecos).
  16. Rellenamos los profiteroles con la nata de chocolate.
  17. Hacemos un caramelo con el azúcar y un poquito de agua.
  18. Mojamos la base de los profiteroles en el caramelo y esto hará de pegamento para colocarlos en el borde del hojaldre. Si sobran profiteroles los colocamos en el centro del hojaldre.
  19. Los huevos los rellenamos con la nata montada que tenemos en la nevera.




martes, 26 de diciembre de 2017

Merluza a la vasca

          Siempre digo y no me canso que como en España no se como en ningún sitio jajaja. en otros países dirán lo mismo del suyo claro. Dejemos ese debate porque  cada uno barre para casa jjjj. Quedemosnos con lo bien que se como en cada región española. Toas las autonomías tienen sus recetas típicas, tradicionales y entre las del País Vasco destaca este plato de merluza. Una receta sencilla y fácil a mas no poder y en cambio una receta de lujo para el paladar. Aunque yo la haya "estropeado" un poco al utilizar lomos de merluza y no la rodaja. Pero también tenemos que pensar a la hora de cocinar en los gustos de nuestra familia. Yo no se lo que haréis vosotras  o otros blogs, pero mis recetas se comen dentro del menú semanal, no son solo para hacer la foto; aunque igual me valía mas hacerlas para la foto haber si me salían un poquito mejor y le ponía mas gusto ; pero como se dice por aquí "de donde no hay, no se puede sacar" jajaja. A lo que estamos!!!!!!!!!!!,,,,,,,,,
             Este plato es un manjar, elaborar con una buena merluza fresca del pinxo, un plato de fiesta ideal para cualquier mesa de celebración. Y para hacerlo mas de diario pues hacéis como yo: merluza congelada en lomos jajajaja. Que no desmerece nada tampoco ehhhhhhhh.



Ingredientes:
4 lomos de merluza
200 gr de almejas
8 espárragos blancos en conserva
4 huevos
200 gr de guisantes congelados
perejil picado
600 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
 30 gr de harina
1 bandeja de gulas
aceite de oliva
sal

  1. Dejamos las almejas en remojo en agua con sal un buen rato para que suelte la arena. Luego las lavamos y escurrimos.
  2. Lavamos la merluza, las secamos y sazonamos.
  3. Cocemos los huevos en agua salada 10 montuosos.  Luego refrescamos y reservamos.
  4. Pelamos los ajos, picamos en láminas y doramos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite.
  5. Añadimos la harían y tostamos ligeramente y vertemos el caldo caliente. Cocemos 5 minutos sin dejar de remover.
  6. Espolvoreamos con un poco de perejil y añadimos la merluza, las almejas, los espárragos y los guisantes. 
  7. Cocemos a fuego suave 10 minutos.
  8. Añadimos las gulas y cocemos 5 minutos mas. 
  9. Agregamos los huevos cocidos y un poco mas de perejil.
  10. Se sirve rápido.

jueves, 21 de diciembre de 2017

Copa de biscuit con turrón

           
Porque en Navidad también podemos disfrutar del turrón de otro modo. Y servir unos postres deliciosos con ellos. Y sino probar esta copa. La saque de una revista de recetas navideñas y a parte de gustarme porque no lleva demasiado turrón, dulce por el que a mi no me da más, aunque un poco nunca esta de más jajajaja. Daban muchas ideas para hacerla. Quiero decir que la receta original se hacia con bizcochos de soletilla pero que también valdrían galletas, magdalenas y algo tan riquísimo como lo que yo le puse "carajitos". Los carajitos son un dulce típico de Asturias y concretamente del concejo de Salas, concejo colindante con el mío. Se hacen  con avellanas, azúcar y claras de huevo. Me habían regalado una caja y allí estaba encima con lo cual decidí aprovechar algunos para esta receta: menudo acierto!!!!!.
              También podemos jugar con los sabores de los licores, la receta estaba hecha con un licor de avellana que le iría genial a mis carajitos, pero yo no lo tenía, así que utilicé una crema de Pedro Ximenez. El resultado de la copa para ser improvisado en ingredientes salió de lo mas rico, que digo rico, riquísimo. Recomendación, sabe mucho mejor reposado de un día para otro.



Ingredientes:
100 gr de carajitos del profesor
50 gr de turrón de Jijona
2 huevos
100 gr de azúcar
250 ml de nata para montar
10 gr de azúcar avainillada
100 ml de crema de Pedro Ximenez
cacao en polvo

  1. Envolvemos la porción de turrón con film y lo dejamos en la nevera 1 hora para que se endurezca.
  2. Preparamos la crema de biscuit. Par ello cascamos los huevos separando las claras de las yemas.
  3. Ponemos las yemas en un cuenco con el azúcar avainila y la mitad del azúcar blanca y las batimos con las varillas hasta que estén blanquecinas y espumosas.
  4. Montamos la nata. Y le añadimos las yemas con movimientos envolventes para que no perdamos volumen.
  5. Batimos las claras a punto de nieve firme con el resto del azúcar y las agregamos a la mezcla anterior también con movimientos envolventes. Hasta obtener una crema homogénea. Y la dejamos en la nevera.
  6. Troceamos los carijitos y los repartimos en el fondo de 4 copas.
  7. Humedecemos los anteriores con la crema de licor.
  8. Picamos el turrón con un cuchillo afilado o formamos una virutillas con un pelador de verduras.
  9. En las copas espolvoreamos con una tercera parte de las viritullias de turrón y con cacao.
  10. Cubrimos con la mitad de la crema, y encima colocamos otra papa de carajitos remojados. 
  11. Espolvoreamos de nuevo con turrón y cacao y terminamos la copa con otra porción de crema.
  12. Papamos con film y dejamos en la nevera hasta el momento de servir, aunque yo opino que está muchísimo mas buena de un día para otro. Antes de servirla espolvoreamos con un poquito de turrón y cacao.