martes, 31 de octubre de 2017

Buñuelos de bacalao

          Muy típicos en muchas de nuestras cocinas, pero sobre todo típicos de la Semana Santa. Y es que aunque en muchas casas se hagan todo el año es en estas fechas cuando mas se fríen. Son recetas sencillas, fáciles de hacer y donde el bacalao tiene presencia pero sin encarecer mucho el plato pues no lleva tanta cantidad. Aunque como mas ricos saben es con migas de bacalao salado que por cierto son mas baratas que los lomos también podemos hacerlos con lomos congelados al punto de sal. Con estos últimos es con los que yo los hice, lo único es que al mezclar los con la harina y lo demás se me quedaron un poco sosos, así que mejor añadirles una pizca de sal.
          Mi idea eran hacer unos que había visto en una revista en forma de churros y lo intenté pero mi maña con la churrera no es del todo buena. Incluso cuando hago los churros me peleo con ella en batalla campal. Así que tuve que recurrir a los típicos buñuelos, pero si se os dan bien manejar la churrera seguro que quedan mucho mas originales.



Ingredientes:
300 gr de bacalao al punto de sal
90 gr de harina
100 ml de leche
1 huevo
1 ajo
laurel
perejil picado
aceite 
vinagre 
sal

  1. Ponemos a calentar el bacalao y 2 hojas de laurel. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego y esperamos 3 minutos. 
  2. Lo ponemos a escurrir y le quitamos la piel y las espinas si tiene. Lo trituramos.
  3. Cascamos el huevo separando clara y yema.
  4. La yema la mezclamos con la harina removiendo con varillas y vamos añadiendo la leche.
  5. Agregamos luego el bacalao, una cucharada de aceite, otra de vinagre el ajo pelado y muy picadito y una pizquita de sal.
  6. Luego montamos la clara a punto de nieve y la vamos añadiendo a la masa anterior con movimientos envolventes.
  7. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Ayudándonos con una cuchara vamos vertiendo en la sartén cucharadas de masa y friendo hasta que estén dorados por todos su lados.
  8. Sacamos sobre papel absorbente. Y servimos enseguida.

jueves, 26 de octubre de 2017

Caprichos de Xuan

          Vos preguntáis y este nombre???? pues tiene su historia jajaja. En realidad es una copa de compota, crema pastelera y merengue. La recta me la dio la madre de una amiga que toma el café con nosotros por la mañana. Por lo visto llegada la epoca de recoger las manzanas en otoño es uno de los postres de temporada que mas triunfan en su casa, les encantan!!!!!!!! Y como a mi es decirme una receta e intentar hacerla no tarde dos días en ponerme manos a la obra. Por aquellos días estábamos recogiendo manzanas para hacer dulce así que del dulce a la compota no había tanto jajaja.
          Pero vamos al nombre de la recta. Hice la fotos y la subí a facebook, algunos me pidieron receta y como se llamaba. a receta es fácil pero no tenía nombre para ella y pedí sugerencias. Esta me la dio un Xuan al que le gusta tanto el dulce como al de mi casa jajaja. Así que como entre Xuanes anda el juego y también hace referencia al nombre del blog pues "caprichos de Xuan" le quedó. Así que cuando no sepa que nombre poner a una receta ya se que hacer, subimos a foto y abrimos sugerencias jejajaja ¡porque la verdad aveces cuesta poner nombre a algunas recetas que no lo tienen!. Por cierto salen unos cuantos vasitos con estas cantidades



Ingredientes:
Para la compota
500 gr de manzana
100 gr de azúcar
1 palito de canela
25 ml de agua

Para la crema
1/2 litro de leche
2 yemas
2 cucharadas de maicena
4 cucharadas de azúcar
1 cascara de limón

Merengue
2 claras
2 cucharadas de azúcar glas
pizca de sal

  1. Compota: Pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la picamos en sopas.En una cazuela ponemos medio vasito de agua, la canela y la manzana. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que la manzana vaya cociendo.Removemos de vez en cuando y si vemos que nos queda seca y la manzana aun no ha cocido añadimos un poquito mas de agua. Si ya está cocida añadimos el azúcar. Revolvemos dejamos cocer 5 minuto mas y retiramos.
  2. Crema: del  medio litro separamos un tazón de leche. El resto lo ponemos en un cazo que no sea de aluminio con el azúcar y la corteza de limón. Dejamos que hierva 5 minutos. Batimos las yemas en la leche reservada, y después disolvemos en esta mezcla la maicena. Después añadimos esta preparación a la leche hirviendo, removemos con las varillas  y dejamos cocer sin parara de remover 5 minutos. Pasados estos retiramos del fuego y vertemos en un recipiente de loza  para que se temple pero debemos de remover a menudo para que no se forme una capa dura en la superficie.
  3. Merengue: Vamos montando las claras con una pizca de sal y cuando comiencen a tomar cuerpo les añadimos las cucharadas de azúcar de una en una y seguimos batiendo con las varillas hasta obtener un merengue consistente.
  4. Montamos los vasitos poniendo unas cucharadas de compota en la base, luego crema pastelera ayudados con una manga de repostería y luego el merengue también con la manga.
  5. Podemos quemar este último con un soplete o unos minutos bajo el grill del horno.

martes, 24 de octubre de 2017

Potaje de garbanzos con albóndigas

          Estos don los platos mas completos de nuestra gastronomía. Unos platos que no solo alimentan sino que cunden mucho en el puchero. Un plato de legumbres con cualquier acompañamientos que les meteas: verduras, pescados o carnes te solucionan la comida en un único plato. Y que decir si te lo comes en los días crudos del invierno, donde el cuchareo además de gustoso se hace necesario.
           Por eso y por que no decirlo por comodidad de hacer solo un principal comodidad de hacer solo un principal completo en estas épocas en mi casa son muy habituales. Algunos tradicionales, otros intentando experimentar y otros como este intentando aprovechar; en este caso unas mini albondiguillas que me habían quedado en el fondo de la nevera. Que con la salsa de su guiso hizo del plato una maravilla.



Ingredientes:
400 gr de garbanzos cocidos
1, 1/2 cebolla
1 diente de ajo
400 gr de carne
4 huevos
2 rebanadas de pan duro
100 ml de leche
1 ramita de perejil
1 l de caldo de carne
harina
aceite de oliva
1/2 cucharada de pimentón
sal

  1. Cocemos 3 huevos en agua con sal, refrescamos en agua fría  y reservamos.
  2. Remojamos el pan con la leche.
  3. Lavamos el perejil, pelamos lo ajos y picamos los dos muy finos.
  4. Ponemos la carne en un cuenco y la salpimentamos. Además añadimos el huevo, el ajo y la mitad del perejil. Escurrimos el pan y lo agregamos también. Mezclamos todo.
  5. Con la masa anterior formamos unas albodiguillas que enharinamos y freímos en abundante aceite. Sacamos sobre papel de cocina.
  6. Enjuagamos los garbanzos si son en conserva.
  7. Pelamos y cortamos los huevos en cuartos y reservamos la yema de uno.
  8. Plamos la cebolla y la picamos.
  9. Calentamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela.
  10. Añadimos la cebolla y la sofreímos hasta que esté blandita, agregamos el pimentón y removemos.
  11. Trituramos el sofrito con un poco de caldo y la yema.
  12. añadimos a la cazuela, con los garbanzos, el resto del caldo y las albóndigas.
  13. Sazonamos y dejamos cocer 10 minutos.
  14. Servimos decorados con los huevos y el perejil restante.

jueves, 19 de octubre de 2017

Montaditos de carne y queso

          Los jueves tengo por costumbre desde hace ya algún tiempo publicar recetas para que podáis aprovecharlas el fin de semana. Son cenas o picoteos fáciles, que están genial o a mi me lo parecen y si tenéis la costumbre de cenar con amigos vos van a dar grandes ideas. Esta ademas es una que podréis variar en cuestión de rellenos; aunque este está muy rico. Pueden formar parte de una cena de esas de picoteo para el fin de semana y además vos voy a dar otras dos ideas si vos sobran. Una de ellas es guisar los rollitos sin cortarlos y acompañarlos de unas patatas fritas o una ensalada. Y cortados los podéis añadir a unas patatas guisadas.



Ingredientes:
200 gr de carne picada
100 gr de pan de baguette
50 ml de leche
1 dado pequeño de espinacas congeladas
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 huevo
hojas de lechuga
1 rulo de queso de cabra
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Raspamos las zanahorias, las lavamos y cortamos en daditos. Escalamos estas 2 minutos en agua con sal
  2. Pelamos el ajo y lo picamos muy menudito.
  3. Cortamos el pan en rebanadas y dos de ellas las remojamos en la leche.
  4. Ponemos en un cuenco la carne, el pan escurrido, el ajo, el huevo batido, sal y pimienta y amasamos bien.
  5. Descongelamos las espinacas, yo las pongo en una sartén con un hilillo de aceite y un poco de ajo en polvo y las salteo a la vez que se descongelan.
  6. Extendemos la mitad de la mezcla de carne formando un cuadrado fino sobre una hoja de papel de horno. En el centro colocamos la mitad de las zanahorias y espinacas. Enrollamos la carne con ayuda del papel formando un cilindro.
  7. Repetimos con la mitad de carne que nos queda.
  8. Doramos los rollitos en una plancha engrasada. Los retiramos y dejamos enfriar para cortarlos en rodajas.
  9. Cortamos el rulo de cabra en rodajas.
  10. Hacemos los montaditos, para ello colocamos unas hojas de lechuga que habremos lavado y secado previamente, sobre ella el queso y sobre él rodajas de rulos de carne. Podemos regar con un poco de crema de balsámico.

martes, 17 de octubre de 2017

Lasaña con beicon y calabacín

         Desde hace un tiempo por lo menos una vez al mes, el día que toca pasta la hago en forma de lasaña. Intento variar los rellenos aunque como mas les guste por supuesto es con carne. Pero aveces incluye algo mas  para hacerla mas completa y sobre todo camuflar alguna verdura. En este caso se han comido una buena ración de calabacín jajaja sin enterarse.
         Una lasaña de lo mas rica y completa.



Ingredientes:
600 gr de carne picada de cerdo y de ternera
12 placas de lasaña
1 calabacín
2 ajos
2 cebolla
100 gr de champiñones
100 gr de beicon en lonchas
400 ml de tomate frito
500 ml de leche
15 gr de mantequilla
20 gr de harina
orégano
nuez moscada
queso rallado
aceite
sal 
pimienta


  1. Cocemos la pasta como indique el fabricante y colocamos sobre un paño de cocina limpio.
  2. Limpiamos los champiñones y el calabacín y los laminamos.
  3. Doramos el beicon en una sartén sin grasa.
  4. Doramos los champiñones en esa misma sartén unos dos minutos.
  5. Añadimos un poquito de aceite y la carne. Rehogamos unos minutos.
  6. Agregamos el tomate, el orégano, sal y pimienta y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté hecha.
  7. Asamos las láminas de calabacín 6 minutos en el microondas tapado con film.
  8. Montamos la lasaña  alternado capas de carne, pasta, calabacín y beicon.
  9. Hacemos una besamel ligera y cubrimos la lasaña con ella.
  10. Espolvoreamos con queso y horneamos 30 montuosos a 180º.



jueves, 12 de octubre de 2017

Carlota de limón

          Cada vez que lega una celebración ando a la caza de tartas nuevas jajaja. Como suena eso, por dios!!!!!. La cosa es que aunque en caso todos tienen sus tartas preferidas ...........bueno...........menos el crio que no es de dulce y sopla las velas de la tarta que hagas pero ni la prueba. El resto tienen la suya, pero yo prefiero siempre que puedo sorprenderlos con alguna nueva. Este año esta fue la que le hice a mi marido por su cumpleaños. Ese día al quedar en mitad de Semana Santa comimos fuera, pero no por ello íbamos a dejar de soplar las velas y la comimos por la noche.
              Me la encontré en una vídeo receta. Es una tarta muy fresca, con intenso sabor a limón, así que absténganse los que no les guste este sabor. Aunque las capas de galleta dependiendo del tipo de esta que le pongas va contrarrestar mucho ese sabor acidillo.



Ingredientes:
1 paquete de galletas tipo oreo
1 paquete de galletas napolitanas
350 ml de leche evaporada
450 ml de leche condensada
6 limones

  1. Ponemos en el baso de la batidora la leche evaporada.
  2. Añadimos la leche condensada
  3. Añadimos el zumo colado de los 6 limones.
  4. Batimos con las varillas, obtenemos una crema ligera.
  5. En un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro. O también valdría cuadrado.Colocamos una base de galletas napolitanas, generosa, da igual que queden descolocadas.
  6. Alrededor del molde colocamos las oreos.
  7. Vertemos la mitad de la crema y volvemos a poner otra capa de napolitnas. Terminamos con una de crema.
  8. Llevamos a la nevera un par de horas. Desmoldamos y adornamos al gusto. Con rodajitas de limón estaría genial.

martes, 10 de octubre de 2017

Claroutis de calabacín

          Cuando le vi esta receta a Monica de "Saboreando las estrellas" no pude remitirse a anotarla. Es tanto lo que me gusta el calabacín que me pareció una autentica maravilla. Además el hecho de que en medio de la verdura llevara salchichas era una ventaja a la hora de darle el plato a mis hijos......ya no digo niños porque Juanín ya tiene casi 14 años, y aunque seguirá siendo mi niño la cuestión es que alza ya mas que yo y Noemí es mas pequeña pero se le nota esa "espabilación" de ser la segunda y mujer jajaja. La cosa es que no me equivoqué. 
          Es un plato de lo mas fácil de hacer y que depende el molde que le pongas hasta bonito lo puedes dejar, pero la tonta de mí de eso no se dio cuenta tarde. Porque si lo haces en un molde desmontable con una forma bonita, le das unos retoques con algún adorno te puede quedar hasta un plato de lujo para invitados por muy poco.
            Gracias Mónica por tan rica receta, nos a encantado y hasta el perro que nos comió lo que había guardado para la cena, pero me hizo una pifia y abrió el armario. Así que bueno estaba jajajaja.



Ingredientes:
2 calabacines pequeños
4 salchichas frankfurt o la que os guste de ese tipo
1 bote de leche evaporada 
200 gr de rulo de cabra
4 huevos
2 cucharadas de harina
mantequilla
sal
pimienta

  1. Vamos precalentando el horno a 200º.
  2. Lavamos los calabacines y los rallamos.
  3. En un bol batimos los huevos con la harina. 
  4. Añadimos la leche evaporada y la mitad del queso picado en trocitos.
  5. Añadimos también los calabacines rallados y las salchichas cortadas en rodajas finas.
  6. Mezclamos bien todo y salpimentamos.
  7. Untamos un molde con mantequilla, en el vertemos el preparado anterior y por encima le ponemos las rodajas de queso de cabra que habíamos reservado.
  8. Cocemos en el horno 25-30 minutos, comprobamos con un palillo que esté cuajado. Debe quedar un poco dorado.

jueves, 5 de octubre de 2017

Flor de carne y queso

          Fue ver la receta y decir: -yo eso qiero hacerlo-. Me encanta el hojaldre y trabajando con el del Lidl es receta asegurada. Además de lo bonito que queda en una mesa. La vista, tanto, que cuando llega la hora de meterle el cuchillo te da hasta pena. Pero eso solo hasta que la pruebas porque luego está tan buena que no puedes parar de comer. jajajaja.
           Lleva su tiempo, eso sí, pero luego compensa. Anotar la receta, son de esas ideas para quedar bien cuando tienes invitados o cuando siendo tu el invitado debes llevar algo. Si vos resulta difícil la explicación de como se hace aquí vos dejo el enlace al vídeo.



Ingredientes:
3 láminas de hojaldre fresco (redondas)
300 gr de carne picada
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadita  de mostaza rústica
250 gr de quesos rallados
200 gr de queso cortado en cubitos (tamaño dado de parchís)
sal
pimienta
perejil

  1. En un bol mezclamos la carne con la salsa de tomate, la mostaza, el perejil y salpimentamos. Mezclamos bien.
  2. Extendemos el hojaldre y con la ayuda de un vaso cortamos círculos.
  3. Vamos a rellenar unos con la carne y otros con el queso. Colocamos un poquito de carne encima del círculo de hojaldre lo cerramos como una empanadilla y luego juntamos los bordes. Queda una especie de saquito. Lo mismo con los de queso
  4. Vamos colocando los saquitos en un molde redondo para horno de tal manera que formen una flor. Empezamos con 4 en el centro de carne, al rededor unos de queso (todos con los picos siempre mirando al centro). Arriba dejé el enlace al vídeo si vos resulta mas fácil.
  5. Una vez terminados de colocar los saquitos entre ellos colocamos los dados de queso para que haga de pegamento.
  6. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º, 45 minutos.

martes, 3 de octubre de 2017

Macarrones foster

         Una vez probadas las patatas me decidí a probar la pasta. Como ya conté en otra entras no he visitado nunca esa cadena de restaurantes con lo cual no se si realmente sirven la pasta así o solo son las patatas o alguien decidió pasar la salsa de las patatas a la pasta. Yo me encontré la receta por casualidad un día pero una vez anotada la comparé con la de las patatas y la salsa difería un poco, eso me descolocó. Así que no sabía que hacer si ponerles la salsa de las patatas que nos había gustado mucho o la que ponía en la receta. Al final con los ingredientes que traían ambas hice mi versión quitando, mas que añadiendo jajaja. Así que igual no debería llamarlos así.
          Mira que en mi casa son cerrados en cuanto a lo que recetas de pasta se refiere, bueno pues..............¡¡¡¡les encantaron estos macarrones!!!!. Aveces no comemos algo por desconocido, por miedo a probar y nos perdemos verdaderas recetas que aunque sean sencillas son igual más sabrosas que otras que parezcan llevar los ingredientes mas exquisitos.



Ingredientes:
300 gr de macarrones
50 gr de cebolla
100 ml de leche
1 cucharadita de zumo de limón
100 ml de nata
1/2 cucharadita de ajo en polvo
100 ml de mayonesa
150 gr de beicon en tiras
150 gr de quesos mezcla de quesos rallados
pimienta negra
orégano
sal
aceite 
  1. Ponemos a cocer los macarrones en agua hirviendo con sal.
  2. Cuando esté cocida la pasamos a un escurridor y la colocamos bajo el grifo del agua fría para cortarle la cocción.
  3. Luego regamos con un chorrito de aceite y removemos, esto para que no se nos pegue y reservamos.
  4. Pelamos y picamos la  cebolla muy menudina.
  5. La ponemos a pochar en un hilo de aceite hasta que esté trasparente.
  6. Añadimos la leche y el zumo de limón y vamos removiendo. Dejamos en la sartén durante unos 15 minutos, la leche debe de cortarse con el ácido del limón.
  7. Agregamos luego la nata, el ajo, la pimienta, el orégano, la mayonesa y una pizca de sal. Mezclamos todo bien y lo dejamos reposar en la nevera.
  8. Cortamos el beicon en tiras si no lo tenemos ya y lo pasamos un poco en la sartén, sin grasa, se hace con la que él mismo suelta, hasta que esté crujiente.
  9. Pasamos la salsa a una fuente de horno y cubrimos con la salsa , luego esparcimos el beicon y luego los quesos rallados.
  10. Gratinamos bajo el grill.