jueves, 22 de junio de 2017

Marmitako

          Que ganas tenía de subir esta receta y por una cosa u otra ni terminaba de hacerla en condiciones, bueno lo que no terminaba de hacer en condiciones era la foto y esta aun así, no me gusta mucho. Pienso que ha habido marmitakos que me han salido mucho mejor. Pero le llegó la hora. La primera vez que probé este guiso fue en Cantabria, en uno de mis primeros años de vacaciones allí. Cerca del camping había, bueno hay porque sigue abierto un bar que ofrece una comida casera de lo mas rica. Allí conocí el marmitako y me enganché a este plato, aunque tardé bastante en hacerlo en casa. Me gusta hacerlo con bonito del norte aunque mucha gente lo hace con atún. Así que aprovecho a hacerlo en costera de bonito, pero al ser un plato calentito en verano no apetece mucho. Bueno yo para eso no tengo problemas, pero en casa si. Así que suelo comprar un bonito entero cuando está en oferte para meterlo en el arcón...........os confieso algo??? no me gusta el bonito congelado, pero es una manera de quitar el gusanillo cuando no estamos en temporada.
           Aunque todos lo conoceréis es un plato típico del País Vasco, aunque mas bien pienso que lo es de todo el norte, donde tenemos la suerte de disfrutar de buenas lonjas de pescado que casi es decir tener el mar en casa. Y de estos platos típicos maravillosos, sin desmerecer los que tiene el resto de España que ahí si que tenemos suerte de disponer de la gastronomía que tenemos.



Ingredientes:
1 kg de bonito
1 kg de patatas
3 pimientos verdes
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choriceros
2 tomates
2 guindillas cayena
perejil picado
aceite de oliva
sal
Para el caldo:
2 puerros
1/2 cabeza y pieles del bonito
2 ramitas de perejil
1 litro de agua
sal

  1. Preparamos el caldo de pescado. Para ello ponemos las verduras, la cabeza y las pieles del bonito en una olla y lo cocemos en agua con sal durante 30 minutos.
  2. Pelamos y picamos la cebolla, los tomate, los pimientos verdes y los ajos, todo muy menudo.
  3. Pochamos todo en una cazuela con un fondo de aceite.
  4. Cuando esté bien pochado agregamos las patatas peladas y troceadas. Rehogamos unos minutos.
  5. A continuación añadimos la carne de los pimientos choriceros y las guindillas.
  6. Vertemos el caldo de pescado, que habremos espumado y colado antes. 
  7. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas sobre unos 20  minutos.
  8. Añadimos el bonitos limpio y cortado en tacos.
  9. Dejamos cocer 5 minutos y rectificamos de sal.
  10. Dejamos reposar fuera del fuego 5 minutos antes de servir.



martes, 20 de junio de 2017

Lasaña a los tres quesos

          Es una lasaña completamente diferente podríamos decir, ideal para aquellas personas vegetarianas que si incluyen los lácteos en su alimentación. Si además utilizamos unas placas de lasaña que incluyen verduras en su composición. Aunque también podríamos completarla un poco como yo hice, en este caso ya dejaría de ser vegetariana.
           Me encontré la receta en una revista y me entraron tantas ganas de probarla que tuve que hacer un apaño con los ingredientes. Los tenía todos menos la cantidad suficiente de placas de lasaña. Así que readapté cantidades y además tome como receta la segunda opción que nos ofrecían que era sustituir el cuarto queso que incluia bien por jamón cocido o por unas salchichas que fueron mi caso.
            Si a los niños les gustan los sabores de los dos quesos con mas sabor que lleva la crea será un plato de lujo para ellos. Aunque supongo que también podríamos probar otro tipo de quesos y así combinación de sabores. Es por tanto una receta con un gran abanico de posibilidades. Me contaréis si se os ocurre alguna combinación distinta????.



Ingredientes:
250 gr de láminas de lasaña
100 gr de queso azul
100 gr de queso blanco para untar
150 gr de queso emmental rallado
8 salchichas
1 cucharada de mantequilla
140 ml de nata líquida
sal

  1. Cocemos la láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Las escurrimos y colocamos sobre un paño, hasta que se enfríen.
  2. Vertemos la nata en un cazo y lo ponemos al fuego.
  3. Desmenuzamos el queso azul.
  4. Batimos el blanco con un tenedor y los agregamos los dos al cazo.
  5. Incorporamos también la mitad del emmental y dejamos cocer a fuego suave y removiendo con una cuchara de madera hasta que se fundan totalmente.
  6. Cortamos las salchichas en rodajas finitas.
  7. Engrasamos con la mantequilla una fuente apta para horno.
  8. Vamos montando la lasaña alternando capas de pasta, crema de queso y rodajas de salchichas, hasta agotarlas.
  9. Espolvoreamos con el emmental que nos sobraba
  10. Cocemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos y luego le damos otros 5 de gratinado.



jueves, 15 de junio de 2017

Espárragos con vinagreta de boquerones

          Igual solos que para servir de acompañamiento es una ensalada riquísima. Fácil si utilizamos espárragos en conserva, aunque si son naturales también es facilina. Tenemos una versión de las también con anchoas en lugar del boquerón.
         Antes solo traía a  casa los espárragos blancos, en conserva eso sí, porque aquí naturales si que no se encuentran; yo por lo menos nunca los he visto, no se muy bien el porque, pero supongo que sea porque se pierden con mucha facilidad......no, no Asturias está bien situada y localizada en el mapa, me refiero al otro significado de perderse: el ponerse malos............uyyyyy creo que voy de mal en peor jajaja.
          Los verdes llegaron un día a mi mesa gracias a la amabilidad de la Denominación de origen Huertor Tajar. Me enviaron un buen lote al que le saque un gran partido. No los encuentro fácil, pero si tenéis la posibilidad de probarlos, hacedlo y ya me contareis. Aunque estoy segura de que os encantarán, como a mí.
         Vamos a la ensalada, que es lo mas sencillo y no nos llevar mucho tiempo, además es ideal para el verano.



Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes
1 latita de boquerones en vinagre
40 gr pimiento rojo
40 gr e pimiento verde
4 pepinillos en vinagre
1 cebolleta
1 huevo
azúcar
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil

  1. Limpia los espárragos retirando la parte más dura del tallo y pelando luego el resto con la ayuda de un pelador. 
  2. Los lavamos y cocemos en una cazuela con un poco de agua y sal durante 10 minutos.
  3. Los escurrimos y refrescamos en agua con unos cubitos de hielo para que recuperen el color verde.
  4. Cocemos el huevo en agua salda unos 10 minutos, escurrimos, pelamos.
  5. Limpiamos el pimiento rojo y verde retirando las semillas y los nervios blancos.
  6. Limpiamos la cebolleta y la lavamos.
  7. Cortamos las verduras anteriores en dados pequeñinos untos con los pepinillos y el huevo duro.
  8. Escurrimos los boquerones y trituramos la mitad con unas gotas de vinagre, una pizca de sal, otra de azúcar, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado.
  9. Luego aliñamos las verduras con esta vinagreta.
  10. Rodeamos los espárragos de tres en tres con los boquerones y los servimos regados con la vinagreta.

martes, 13 de junio de 2017

Fritada de verduras con magro y huevos

          Esta es otra de esas recetas de las de toda la vida, de pueblo como se suele decir. Son de esos platos económicos con ingredientes de lo mas normales en todas casas............como yo digo en las casa de campo pero que fácilmente se podrán encontrar en cualquier otra cocina.
         Verduras podríamos añadir o quitar según los gustos y según el vino, nos quedará de un colo u otro. Lo ideal es hacerlo con vino blanco, pero yo en ese momento no tenía y utilicé tinto eso hizo que las verduras no se diferenciaran muy bien..........por lo tanto para una bonita foto "vino blanco" jaja.
         Es un plato completo, ideal para una cena. Se hace rápido y como siempre digo aun a riesgo de ser pesada: económico. Con lo que tiene las tres principales ventajas de las recetas de cocina.



Ingredientes:
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 ajo
2 tomates
4 huevos
250 gr de filetes de magro de cerdo
1 pimiento choricero
4 cucharadas de aceite
perejil
pimienta
sal

  1. Limpiamos y cortamos en tiras la carne. La salpimentamos.
  2. Freímos las tiras de magro hasta que se doren un dos cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos.
  3. Pelamos la cebolla y lavamos los pimientos.
  4. Cortamos ambas verduras en dados y las rehogamos 10 minutos en el aceite donde hemos frito la carne.
  5. Lavamos el calabacín y pelamos los tomates. Los troceamos y añadimos a la sartén, prosiguiendo la cocción 5 minutos. 
  6. Sazonamos las verduras.
  7. Retiramos el talla y las semillas del pimiento choricero y lo machacamos en un mortero junto con el ajo pelado y un poco de perejil lavado y picado.
  8. Agregamos el majado a la sartén, junto con el magro y un vasito de agua y cocemos todo junto 10 minutos.
  9. Cascamos los huevos en un vaso, de uno en uno y los dejamos caer en la sartén sobre el sofrito.
  10. Tapamos y dejamos que cuezan hasta que las claras se hayan cuajado por completo. Podemos servir en cazuelitas o directamente al plato.

jueves, 8 de junio de 2017

Tarta de queso y galletas

          Es una variante de la famosa tarta de queso philadelphia. La vi en un programa de televisión y me gustó el nuevo toque que le dieron. Como para mi madre es su tarta preferida pues quise probar a cambiársela un poquito y ver si daba el visto bueno. Que pensáis que dijo???????? pues que.............quiso repetir y cuando se terminó seguía preguntado por la tarta jajaja.
            La foto me quedo mucho menos bonita que el sabor la verdad!!!!!!!. Yo no sabría por que versión decantarme, si por la típica de queso crema con la mermelada al gusto o por esta. Que en lo que varía es en que la mermelada se sustituye por caramelo y las galletas no son la base sino que van en capas por todo la tarta. Igual me quedaría con la original porque es un poquito menos dulce. Pero para los golosos es una autentica delicia. Además es una de estas tartas fáciles sin horno y fresquitas que tan bien sientan después de una comida.
          A vosotros cual vos gusta mas?????



Ingredientes:
6 cucharadas de azúcar
1/2 litro de nata líquida
250 gr de queso crema
1/2 vaso de azúcar
2 huevos
1 sobre de cuajada
1/2 paquete de galletas maría cuadradas

  1. En un cazo ponemos las 6 cucharadas de azúcar con una de agua y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo un caramelo.
  2. Cuando tenga un tono tostado retiramos y con el regamos un molde de plum-cake. Moveremos para extender el caramelo por la base y algo por los lados.
  3. En un bol grande, ponemos el resto de ingredientes que batiremos hasta que todo esté bien integrado.
  4. Pondremos a fuego suave y llevaremos hasta casi ebullición.
  5. Vertemos un poco en el molde y pondremos una capa de galletas, luego volveremos a verter mas líquido y otra capa. Así hasta terminar, procurando terminar con una de galletas.
  6. Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera un par de horas. Mejor sería toda la noche.
  7. Para servir volcamos el molde sobre una fuente alargada y desmoldamos. Tener cuidado pues suele tener bastante caramelo.

martes, 6 de junio de 2017

Pechugas en salsa pepitoria

          La de veces que habré escuchado lo de "pollo en pepitoria", incluso creo que pavo y no sabía de que receta se trataba. Precisamente la receta la vi para pechugas de pavo, pero no son de las que mas me gustan para cocinar enteras por lo secas que son, así que opte por las de pollo que aunque depende mucho del punto que les des, al ser mas pequeñas son mas fáciles de encontrar ese punto.
          Tengo que decir que la salsa me sorprendió, no se porque me imaginaba otro tipo de ingredientes y cuando vi en la foto de la revista su colo antes de leer la receta poco podía imaginar que se tratara de una salsa donde el ingredientes estrella es el oro de los ingredientes de cocina, o uno de ellos: """el azafrán""". Un sabor increíble, riquísimo, que convierte un simple plato de pollo en todo un lujo.



Ingredientes:
4 supremas de pollo
2 huevos cocidos
2 cebollas
2 dientes de ajo
12 almendras tostadas y peladas
1 sobre de azafrán en hebra
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de harina
100 ml de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
aceite
sal
pimienta

  1. Sacamos las yemas de los huevos cocidos.
  2. Doramos la carne 3 minutos por cada lado en un fondo de aceite. Retiramos las pechugas y reservamos.
  3. En la misma aceite de dorar el pollo rehogamos la cebolla cortada menudita durante 8 minutos y a fuego suave.
  4. Agregamos el ajo pelado y picado menudo y sofreímos dos minutos mas.
  5. Añadimos el laurel y la harina que tostamos unos segundos sin dejar de remover y luego añadimos el vino y seguimos removiendo para evitar grumos.
  6. Incorporamos las pechugas a la sartén y agregamos el caldo.
  7. Tapamos y cocemos a fuego lento 15 minutos.
  8. A falta de un minuto colocamos el sobre de azafrán sobre la tapa de la sartén para que se tueste.
  9. Retiramos de la sartén las pechugas.
  10. En un mortero machacamos el azafrán con las almendras y las yemas de huevo hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos unas cucharadas del caldo de cocción, removemos e incorporamos el majado a la sartén.
  11. Cocemos 10 minutos mas, hasta que la salsa espese.
  12. Servimos las pechugas regadas con la salsa.

jueves, 1 de junio de 2017

Pionono salado

          Desde el tronco de naranja que publiqué el mes pasado me he aficionado a ellos. Así que tendré que ir dosificandolos jajaja. Este es ideal para esta temporada, pues es fresco y se puede meter perfectamente en el tape para llevárnoslo a la playa, la piscina o el campo.
          Las recetas para la plancha de bizcocho hay varias, pero para mi esta es de las más fáciles y da un resultado tremendo, quiero decir que sale muy bien, pues no hace falta separar yemas de claras está batido rápido y no se tarda nada en hacerla.
          Luego los rellenos tanto dulces como salados  pueden ser infinitos y dependiendo de los gusto. Este es bastante sencillo con ingredientes frescos, normales en muchas neveras. Entre ingredientes y decoración puedes hacer de un plato sencillo, un plato de fiesta, todo dependiendo de en que mesa quieras ponerlo.
           Le estoy cogiendo mucho gusto a estos piononos saldos para meterlos en la cesta de pinic ya iré enseñan dolos.



Ingredientes:
100 gr de harina
75 gr de azúcar
4 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo

lechuga
queso en lonchas
jamón york
aceitunas
mayonesa
huevo cocido

  1. Precalentamos el horno a 225º.
  2. Batimos los huevos con el azúcar y le vamos añadiendo la harina y la levadura tamizada. Y mezclamos bien.
  3. Forramos con papel sulfurizado una placa de horno y extendemos la masa sobre ella.
  4. Cocemos 7 minutos.
  5. Sacamos y cubrimos con un paño húmedo, con cuidado le damos la vuelta a la bandeja para que el bizcocho quede sobre el paño y retiramos el papel. Enrollamos con el paño que lo mantendrá húmedo y lo dejamos enfriar.
  6. Una vez frío extendemos la plancha y untamos con mayonesa.
  7. Luego le ponemos el jamón de york, lechuga cortada en juliana, huevo cocido picadito y las aceitunas también muy picadas. Sobre todo lonchas de queso.
  8. Vamos enrollando y a la vez apretando un poco. 
  9. Colocamos en una plato para troncos con el cierre para abajo.
  10. Adornamos al gusto. Yo lo cubrí con una capa de mayonesa y adorne con huevo cocido y tomates cherrie.

martes, 30 de mayo de 2017

Tarta de queso y arandanos

           Últimamente no es que haga muchos postres. Y es que nos hemos puesto un poco a dieta jajaja. A los críos el dulce no es que les guste mucho, a mi también regulín así que era mi marido quien terminaba por repetir para intentar acabarlos. Y ha dicho que deje de experimentar tan a menudo jajaja.
           En cambio las tartas con queso son la debilidad principal en cuestiones de dulce de esta casa. Y tarta que encuentro, tarta que pruebo. He perdido la cuenta de las que he hecho ya y todas son distintas, parecidas........... pero distintas; y por supuesto merecen su lugar en la sección "tartas-postres" de este humilde blog.
          Aquí va esta con arándanos que hice para celebrar hoy mi 42 cumpleaños. Y es que aunque siempre quieren compararme una para evitarme ese día la cocina o como sorpresa, ya sabéis que siempre digo "como lo casero nada"



Ingredientes:
200 gr de galletas María
150 gr de azúcar
80 gr de mantequilla
ralladura de 1/2 limón
400 gr de queso mascarpone
150 ml de nata montada
canela
8 hojas de gelatina
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gr de arándanos

  1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en punto de pomada, la ralladura de limón y una cucharadita de canela en polvo (también podemos sustituir las María por Napolitanas y así ya tenemos el toque de canela).
  2. Extendemos la masa resultante en un molde desmontable y reservamos en la nevera.
  3. Remojamos 4 hojas de gelatina en agua fría.
  4. Batimos el mascarpones con 100 gr de azúcar y la esencia de vainilla.
  5. Montamos la nata.
  6. Diluimos la gelatina en un poquito de agua hirviendo. 
  7. Dejamos que atempere y la añadimos a la nata montada.
  8. Vamos mezclando la nata con el batido de queso en movimientos envolventes.
  9. Vertemos la mezcla en el molde y dejamos reposar un par de horas en la nevera.
  10. Luego hidratamos las hojas de gelatina restantes.
  11. Hervimos 100 ml de agua con 50 gr de azúcar, retiramos del fuego y añadimos los arándanos lavados.
  12. Aplastamos algunos con ayuda de un tenedor. 
  13. Agregamos la gelatina escurrida y mezclamos bien. Dejamos templar.
  14. Vertemos la mezcla anterior sobre la tarta ya cuajada.
  15. Devolvemos a la nevera otro par de horas. Mejor toda la noche antes de servir.

jueves, 25 de mayo de 2017

Lacitos con verduras a la sartén

            Intento experimentar con platos de pasta, aunque antes tenga que reducir el número de ingredientes. Quiero decir el de raciones, porque en casa son tan clásicos que de tres como muchos cuatro recetas no salen. Y en cambio a mi la pasta me gusta mucho y de esas maneras que ellos quieren ya me cansan. Así que ya lo había dicho pero ahora llevaba tiempo sin hacer ninguna: probar las recetas aunque sea para mi sola. Sobre todo esta que  al llevar casi en exclusiva verduras de acompañamiento sabía de antemano que a ellos no les iba a gustar. 
             Queda un plato rico, es fácil y sano. Yo creo que es un plato de esos comodín, ........si tenemos las verduras claro. Porque en la que cocemos las pastas, se hacen las verduras y enseguida tienes una receta para la comida o la cena. Una manera diferente de comer pasta.



Ingredientes:
300 gr de lacitos (farfalle)
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
1 cebolleta
2 tomates
2 dientes de ajo
perejil
80 gr de aceitunas verdes sin hueso
sal
aceite de oliva

  1. Lavamos las verduras.
  2. Despuntamos la berenjena y el calabacín. Retiramos las nervaduras al pimiento y las semillas.
  3. Picamos ambas verduras en daditos muy pequeños.
  4. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos también menudos. Sofreímos ambos en un poco de aceite hasta que estén pochados.
  5. Añadimos el pimientos y sofreímos 5 minutos más.
  6. Luego añadimos el calabacín y la berenjena y sofreímos hasta que estén tiernos, 5 minutinos.
  7. Incorporamos los tomates rallados y las aceitunas picadas.
  8. Removemos, sazonamos y dejamos cocer 10 minutos.
  9. Retiramos espolvoreamos con perejil y reservamos.
  10. Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el paquete.
  11. La escurrimos y la mezclamos con las verduras templadas.

martes, 23 de mayo de 2017

Costillas al pimentón

          Cuando el tiempo no permite las parrillas o barbacoas que no se en realidad que diferencia una cosa de la otra...........eso dejemoslo para otro día. Que eso, que en invierno donde no se enciende la parrilla, aunque se estaría ideal a su lado..........vamos de esta no hablo de la receta.....
           o se enciende la parrilla y hay que hacerlas en el horno ¡¡¡¡¡¡¡ya está, ya lo he dicho!!!!!!! jajajaja. Quise probar este nuevo adobo para ponerlas al horno. Pues no me chocó mucho. Prefiero la receta tradicional que siempre hago que es (esta) pero esto de los adobos va en cuestión de justos por supuesto. Y las patatas yo las haría sin mantequilla. Otra cuestión de gustos jajajaja. Hoy parece que estoy un tanto negativa.



Ingredientes:
2 kig de costillas de cerdo
pimentón
4 patatas medianas
2 ajos
tomillo
mantequilla
pimienta
sal 
aceite

  1. Limpiamos las costillas de telillas y exceso de grasa.
  2. Pelamos los ajos y los añadimos al mortero.
  3. Añadimos también una cucharadita de pimentón, salpimentamos y majamos mientras vamos añadiendo aceite en un hilo.
  4. Untamos con este adobo las costillas y dejamos reposar en la nevera 1 hora como mínimo.
  5. Pasado el tiempo las pasamos a una fuente engrasada con aceite.
  6. Añadimos un chorrito de agua, tapamos con papel sulfurizado y cocemos 90 minutos en el horno precalentado a 170º.
  7. Retiramos el papel, pincelamos las costillas con aceite de oliva y devolvemos al horno otros 30 minutos a 190º.
  8. Lavamos y cocemos las patatas en agua con sal 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  9. Dejamos que se templen, pelamos y cortamos en dados grandes. Las doramos en una sartén con mantequilla.
  10. Servimos las costillas con las patatas y espolvoreadas con tomillo.

jueves, 18 de mayo de 2017

Merluza en salsa en Olla GM

          Esta receta ha sido todo un descubrimiento. Ya que a parte de hacerse en un momentín está riquísima. Valdría para cualquier otro pescado; de hecho yo me la encontré con colas de pescadilla. La receta es original para olla GM, aunque todo es adaptable a la cocina tradicional, solo hay que sumarle tiempo y mimo. Aunque eso no quiere decir que hacerlo en olla, sea tirar en ella los ingredientes y darle al botón. Esto también lleva sus pasitos. El resultado es: un plato buenísimo!!!!!!!!!!!!!!. Que  se hace en poquito tiempo, económico y que vale igual para un diario que para un festivo.
           Animaros a probarlas, y si no tenéis olla seguir los paso, tan solo es añadirle tiempo y fuego lento.



Ingredientes:
6 lomos de merluza 
8 gambas o langostinos
1 cebolla
1/2 bote de alcachofas
1 diente de ajo
perejil
1/2 cucharada de pimentón
1 pastilla de caldo de pescado
1 medida del vaso de la GM de agua
1 medida de vino blanco
harina
sal
aceite de oliva

  1. Sofreímos las gambas en el menú plancha a 140º con unas 4 cucharaditas de aceite. Y las retiramos una vez marcadas.
  2. Enharinamos la merluza.
  3. Ponemos la merluza a sofreír y retiramos una vez que esté marcada.
  4. Agregamos la  cebolla pelada y muy picadita.
  5. En el mortero picamos el ajo y el perejil con el pimentón, un poquito de agua y la pastilla de caldo de pescado.
  6. Añadimos la picada a la olla junto con la merluza.
  7. Añadimos el vino blanco, las alcachofas, las gambas y el agua.
  8. Programamos en menú guiso, presión media, temperatura 130º, 5 minutos.

martes, 16 de mayo de 2017

Trixat de col y patatas con setas

         Según he leído este es un plato tradicional de las regiones del Pirineo Catalán. Y en su versión clásica no se utiliza beicon, ni jamón, que fueron el sustituto de la panceta fresca que es su ingrediente original. Pero ya sabéis que aparte de la cocina de aprovechamiento soy muy de dar mi toque al plato, cambiando alguno de sus ingredientes y sustituyéndolo por otro que sepa que va a gustar mas en casa o porque no tenga el original en ese momento. En este caso coincidieron las dos cosas, ni tenía panceta, pero prefieren el jamón y el beicon ahumado. Tampoco el original lleva setas, pero a mi me pareció que podían ir bien al plato y como me quedaban unas pocas en una bolsa del congelador las aproché...........siempre aprobechamiento!!! jjaja
            Yo  lo hice con repollo de la huerta de casa. Me gustó sobre todo porque es como una receta versionada de mi repollo guisado. Lo que pasa que en este caso se entremezcla todo para presentarlo así en el plato.



Ingredientes:
1 repollo pequeño
2 patatas medianas
1 puerro
3 dientes de ajo
150 gr de beicon
4 lonchas de jamón serrano
200 gr de setas
aceite
sal

  1. Limpiamos el repollo, lavamos y cortamos en juliana.
  2. Pelamos y troceamos las patatas.
  3. Limpiamos el puerro, quitamos la primera capa y parte de lo verde. Y lo cortamos en rodajas.
  4. Sofreímos el puerro unos 5 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
  5. Añadimos las patatas y el repollo y cubrimos con agua.
  6. Sazonamos y cocemos 30 minutos.
  7. Ponemos a escurrir las verduras y una vez estén las aplastamos con un tenedor.
  8. Cortamos el beicon en trocitos y los tostamos en una sartén dejando que se haga en su propia grasa.
  9. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.
  10. Sofreímos unos 3 minutos en aceite y añadimos los taquitos de beicon y las setas, dejamos que se hagan un poquito y añadimos la pata y la col
  11. Sofreímos 10 minutos removiendo.
  12. Presentamos en los platos en forma de timbal (nos ayudamos de un aro para emplatar) y decoramos con el jamón crujiente.


        

jueves, 11 de mayo de 2017

Carrilleras guisadas

           Una carne que antes no era nada apreciada y ahora al igual que el "secreto" está de moda. Cuando en casa aun se hacía matanza era una zona que se desechaba.........bueno aveces las sacaban para una tía mía que parece ser era visionaría de lo que hoy en día es uno de los platos que mas se encuentran en los menús de los restaurantes.
             A mi, particularmente no me gustan, esa carne tan "melosa", gelatinosa, a mi no me va. Pero a mi marido y al crio si. Así que no queda de otra que de vez en cuando consentirlos con este plato. Para esos días en los que una está de muyyyyyy buen humor y les consiente jajajajaj.



Ingredientes:
8 carrilleras de cerdo ibérico
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
6 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
agua
AOVE
vinagre
sal
pimienta
1 rama de romero
  1. Lavamos las carrilleras, las ponemos en un bol con agua y un chorro de vinagre.
  2. Las sacamos del agua y secamos con papel absorbente.
  3. Picamos las cebollas, las zanahorias, el puerro y los dientes de ajo.
  4. Ponemos las verduras a pochar en una olla rápida con un poco de aceite.
  5. Salpimentamos las carrilleras y las doramos en una sartén con un poco de aceite.
  6. Añadimos a las verduras, rehogamos unos minutinos y vertemos el vino.
  7. Damos un hervor.
  8. cubrimos con un con agua, agregamos la rama de romero y tapamos la olla.
  9. Dejamos cocer 40 minutos desde que sale la válvula.
  10. Cuando esté fría la olla, abrimos, retiramos las carrilleras y trituramos la salsa.
  11. Dejamos que esta reduzca 10 minutos.
  12. Servimos las carrilleras regadas con la salsa y unas patatas fritas.

martes, 9 de mayo de 2017

Pizza de calabacín

         Comer verdura aveces es difícil. Hoy en día disponemos de muchísimas variedades en el mercado, casi todo el año aunque tengan sus temporadas, incluso casi todo tipo de ellas congeladas, cosa que antes no. Pero aun así es uno de los alimentos que mas rechazo produce, sobre todo en los mas pequeños.
            En casa supone una lucha diaría, por eso intento buscar recetas en los que incluirla de una forma atractiva y una de ellas es esta. Una pizza cuya base está hecha con calabacín. Que incluye ajo, tomate natural, que podría incluir otras verduras y sería la receta perfecta para una de esas tres raciones de fruta-verdura que debemos comer al día.
             Complementamos el plato con el queso, el chorizo y el huevo y eso camuflara un tanto la verdura. Da resultado, por lo menos en mi caso.



Ingredientes:
1 calabacín mediano
200 gr de mozzarella rallada
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
4-6 rodajas de chorizo pamplona picante
1 huevo 
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Pelamos los ajos y los tomates.
  2. Sofreímos los ajos en un poquito de aceite.
  3. Cuando estén casi dorados añadimos los tomates cortados en daditos y salteamos a fuego bajo hasta que se consuma el agua.
  4. Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas muy finitas.
  5. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y untamos con aceite.
  6. Colocamos el calabacín de forma que parezca la base de una pizza. 
  7. Volvemos a pincelar con aceite y salpimentamos.
  8. Repartimos la mozzarella rallada que actuara de pegamento entre las rodajas de calabacín.
  9. Repartimos el sofrito de tomate y ajo.
  10. Cascamos el huevo y separamos la clara de la yema, reservamos esta última.
  11. Colocamos la clara en el centro de la pizza y metemos en el horno a 180º.
  12. Cuando la clara esté hecha y el calabacín blandito.
  13. Sacamos y colocamos la yema en el centro de la clara hecha y colocamos las rodajas de chorizo.
  14. Le damos otro golpe de horno para que la yema haga capa pero quede líquida.
  15. Servimos enseguida.

jueves, 4 de mayo de 2017

Hojaldre de sardinas

          Todas las recetas de hojaldre me encantan. Sobre todo desde que descubrí el hojaldre del Lidl. Antes lo utilizaba congelado pero no me daba tan buen resultado. Cuando descubrí el fresco me gustó mucho mas, pero claro el precio no era muy apañao. En cambio el del Lidl tiene una relación calidad-precio de fábula. Siempre procuro tener un par de láminas en la nevera, pues te sacan de un apuro en un momento.
            Esta misma receta es una maravilla. Se hace en un pispas y tienes unos aperitivos riquísimos y a mar de bonitos.



Ingredientes:
1 lámina de hojaldre fresco rectangular
1 cebolla grande
1 pimiento verde
tomates cherrie
2 latitas de sardinillas en aceite
sal
pimienta


  1. Perlamos la cebolla y la cortamos en plumas.
  2. Lavamos el pimiento verde y cortamos en juliana.
  3. Pochamos las verduras en una sartén y salpimentamos.
  4. Precalentamos el horno a 200º.
  5. Extendemos el hojaldre lo cortamos en rectángulos. 
  6. Pinchamos con un tenedor y colocamos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal.Horneamos hasta que estén dorados. Retiramos.
  7. Repartimos sobre los hojaldes la verdura pochada unos sardinas y unos tomates cherrie cortados por la mitad.
  8. Horneamos unos 5 mintuos.

martes, 2 de mayo de 2017

Lasaña de pan

          Esta receta me la encontré en un vídeo. Me pareció muy interesante por si te falta las placas de lasaña o por si te sobra pan. A fin de cuentas ambas cosas son hidratos, así que con uno o con otro la receta está genial. Es cierto que o es lo mismo hacerla con una cosa que con otra; ya que esta que hoy vos presento prescinde de la bechamel, eso le hace restar alguna caloría.
          Bueno que nos ha gustado mucho.Es casi mas fácil de hacer o quizás debería de decir más rápida que la otra y llena bastante.



Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
3 diente de ajo
400 gr de salsa de tomate
600 gr de carne picada
1 barra de pan
80 gr de mantequilla
2 bolas de mozarella
75 gr de quesos rallados
sal
pimienta


  1. Pelamos la cebolla y los ajos.
  2. En una sartén con el aceite pochamos la cebolla y un diente de ajo bien picados.
  3. Cuando estén blandos añadimos la salsa de tomate, rehogamos y salpimentamos.
  4. Dejamos que se reduzca un poco y añadimos la carne picada.
  5. Removemos para mezclar bien la salsa con la carne y vamos dejando que se haga a fuego medio.
  6. Cortamos la barra de pan en rebanadas como de un dedo de grosor.
  7. Fundimos la mantequilla y le añadimos el otro diente de ajo bien picadito.
  8. Cortamos las bolas de mozzarella en rodajas.
  9. En una fuente apta para horno ponemos un poco de la carne picada que cubra la base.
  10. Sobre ella colocamos una capa de rebanadas de pan.
  11. Las pincelamos con la mantequilla de ajo.
  12. Cubrimos cada rebanada de pan con una loncha de mozzarella.
  13. Y volvemos a repetir con otra capa de carne y así hasta terminar la carne. Debemos de terminar con una capa de pan.
  14. Espolvoreamos con el queso rallado.
  15. Horneamos a 200º , 15 minutos.

jueves, 27 de abril de 2017

Estrella de nocilla

          Otra receta de las archiconocidas en estos mundos blogueros. Bueno en realidad, que receta no es conocida entre tantos blog que existen y mas páginas de cocina????. A no ser las que cada uno tunea a su manera y algunas otras que podemos jugar con las presentaciones. Las que son postres y sobre todo los clásicos no tienen mas que ver.
            En este caso podríamos decir también que aunque el formato es ya como he dicho conocido yo le he puesto mi toque en la masa y en que lo mas habitual es hacerla con la marca de la competencia: Nutela jajaja. Si no la hice, es porque en el super al que fui no la había jaja y porque tenía un boto de nocilla de cacao que compre por confusión y tenía que gastar. A mi niña le gusta la de dos colores y ahí estaba este en el armario a la espera de un postre parecido.
          La hice con la masa que utilizo para las empanadas, me costó un poquito untarla y componer sus capas pero el resultado final ya lo veis. Causó sensación en la mesa donde la lleve ¡¡domestica a parte!! jeje. Y se terminó mas pronto de lo esperado dejando a muchos con las ganas de repetir. Por youtobe hay un montón de vídeos donde se indican los pasos a seguir, buscando "estrella de nutela". Yo lo explicaré lo mejor que pueda, pero ya sabéis que mis recetas van con una foto y no con un paso a paso, porque para las fotos soy desastre total.



Ingredientes:
1 kg harina
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
1 vaso de leche
50 gr de levadura prensada
sal

1 vaso de nocilla de cacao
1 huevo

  1. En la mesa de trabajo ponemos la harina y hacemos un volcán en el medio.
  2. Calentamos el vino con el aceite y la sal.
  3. Templamos también la leche.
  4. Añadimos los líquidos en el medio y desmenuzamos la levadura. 
  5. Vamos amasando hasta obtener una masa elástica, lisa y brillante.
  6. Envolvemos en un paño y dejamos levar en un lugar templado.
  7. Cuando haya levado la cortamos en tres porciones (dependen de la estrella igual nos sobra masa). También podemos hacer con 4 porciones nos elevará mas y quedará las ramas de la estrella mas unidas al cocer.
  8. Extendemos la primera porción y con la ayuda de un plato grande la cortamos en circulo.
  9. Colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y untamos con nocilla.
  10. Repetimos el paso con otra porción de masa. Colocamos sobre la anterior y untamos también de nocilla.
  11. Repetimos con la porción que nos queda, pero en este caso no untamos por encima con nocilla.
  12. Ahora vamos a formar la estrella. En el centro colocamos un baso y presionamos.
  13. Realizamos desde el borde del vaso cuatro cortes como si estuviéramos cortando el reloj desde las 12, las 3, las 6 y las 9.
  14. Nos queda dividido en cuatro secciones. Cada una de esas la dividiremos en dos. 
  15. Y aquí viene lo complicado de explicar que mejor veréis en el vídeo del enlace.  (está en ingles, pero se ven los pasos perfectamente). Porque hay que retorcer cada porción, de dos en dos para lados contrarios.
  16. Luego retiramos el vaso, pintamos con huevo batido y cocemos en el horno precalentado a 200º unos 40-45 minutos.

martes, 25 de abril de 2017

Filete a la milanesa

          Le tenía muchísimas ganas a esta receta. En casa el filete empanado es bastante habitual, además a hora volvemos a tener ternera de crianza propia. Aunque aquí en Asturias se suelen llamar escalopines y se prepara con distinto acompañamiento. Busqué varias recetas, intenté otra y llegue a fotografiar algunas de ellas, pero no me convencían. Hasta que me encontré con la de Aguiñano. Les encantó.........nos encantó. Y a parte de carne complementas. El acompañamiento al gusto: ensalada, puré, patatas fritas.



Ingredientes:
4 filetes de ternera
2 huevos
1 diente de ajo
150 ml de salsa de tomate
150 gr de mozzarella
1 tomate
harina
pan rallado
4 aceitunas negras sin hueso
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
orégano

  1. Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  2. Realizamos unos cortes con el cuchillo y los freímos en abundante aceite bien caliente a la que hemos añadido un ajo sin pelar.
  3. Escurrimos en papel de cocina.
  4. Colocamos los filetes en una placa de horno forrada con papel de horno.
  5. Por encima de cada uno añadimos una pequeña porción de salsa de tomate. Una rodaja de tomate en el centro y a los lados unas lonchas de queso mozzarella. Una aceituna sobre el tomate y espolvoreamos con el orégano.
  6. Gratinamos hasta que se funda el queso y servimos con la guarnición que mas nos guste.



jueves, 20 de abril de 2017

Hogaza de ñoquis

          Esta es la segunda vez que hago ñoquis. Eso que juré y perjuré que no los volvería a hacer mas. Pero mi cabezonería ante recetas que se me resisten, sobre todo si estas no son de repostería, no tiene precio. Y por supuesto la menar de que estas cosas te salgan es ensayar, ensayar y ensayar........bueno ensayar no, sino repetirlas. Además la receta viene de una autentica italiana Lucia Bosé. Me encontré con la receta buscando los antiguos programas por los que me aficioné a la cocina siendo una niña: "Con las manos en la masa". Me los encontré en TVE a la carta y he descubierto autenticas maravillas ahí casi olvidadas.
            Bueno.............los ñoquis no son uno de esos platos olvidados, al contrario, por aquella epoca serán algo innovador. Pero me encanto la manera que  mostraba de presentarlos: en el interior de una hogaza de pan. Quedan ideales, yo la compré grande pero bien podríamos comprar bollitos redondos y presentarlos de forma individual. Y luego para añadir algo mio, con la salsa pique unas salchichas. Plato completo y bonito.



Ingredientes:
1 kg de patatas 
200 gr de harina
1 huevo
1 litro de salsa de tomate
1 paquete de salchichas frankfurt 


  1. Lavamos las patas y las cocemos con piel en agua salada hasta que estén tiernas. Para ello pinchamos con un cuchillo y no debe ofrecer resistencia y salir limpio.
  2. Sacamos, escurrimos, dejamos templar un poquito. Retiramos la piel y pasamos por el pasa purés.
  3. Ponemos el puré sobre una superficie de trabajo, hacemos un volcán en el medio y en el añadimos dos puñados de harina, el huevo.
  4. Vamos amasando y añadiendo la harina. Hasta que no se pegue y al pegarle una palmada suene como el pan.
  5. Enharinamos la mesa y hacemos rulos con esa masa. Cortamos porciones con un cuchillo.
  6. Casa trocito le damos forma, lo aplastamos un poquito con un tenedor. Igual es la parte mas difícil dar esa forma de ñoqui.
  7. Ponemos agua con sal a hervir y cuando hierva añadimos los ñoquis.
  8. Los retiramos cuando suban a la superficie y los ponemos en un escurridor.
  9. Hacemos la salsa de tomate al gusto.
  10. Cortamos las salchichas en rodajas y las añadimos a la salsa de tomate y también los ñoquis. Removemos para ligar ingredientes.
  11. Vaciamos la hogaza de pan y colocamos los ñoquis dentro.
  12. Servimos en la misma hogaza.

martes, 18 de abril de 2017

Huevos encapotados

         Receta riquísiisisiisma, pero hay que ver lo que me dio que hacer oye!!!!!. Que si hacer los huevos a la plancha con cuidado de que queden lo mas centrado posibles, que si la besamel, que si luego montarlos y taparlos sin que se rompa la yema que no debe cuajarse al hacerlos a la plancha................rebozarlos, el freírlos. Pero bueno si el aceite está bien caliente se hacen enseguida y la yema no se cuaja, que es lo que los hace estar tan buenos y lo bonito del plato cuando te pones a comerlos.
         Vamos que está bien si no tienes que hacer muchos y si tienes poco que hacer ese día jajaja. Pero hay que probarlos ehhhh que nos ea esto una excusa.



Ingredientes:
5 huevos
1/2 litro de leche
50 gr de mantequilla
60 gr de harina
pan rallado
50 gr de taquinos de beicon
nuez moscada
sal
pimienta
aceite 

  1. Rehogamos el beicon en una sartén antiadherente sin que se llegue a dorar y retiramos.
  2. En esa misma sartén agregamos la mantequilla, cuando esté derretida incorporamos la harina y tostamos un poquito.
  3. Vertemos la leche en un hilo sin dejar de remover.
  4. Añadiros sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Dejamos cocer a fuego lento y removiendo unos 5-8 minutos. Hasta que la besamel haya espesado.
  6. Retiramos del fuego y extendemos en una fuente engrasada con aceite y la dejamos templar tapada con film. Luego la dejamos reposar en la nevera una noche.
  7. Freímos 4 huevos en la plancha. La clara debe estar bien hecha, pero la yema no debe cuajarse.
  8. Con un corta-pastas o un aro circular de emplatar hacemos 8 círculos de besamel y colocamos sobre  cuatro de ellos los huevos.
  9. Cubrimos con otros cuatro círculos de besamel y apretamos los bordes.
  10. Rebozamos en huevo y pan rallado.
  11. Freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Sacamos sobre papel de cocina.
  12. Servimos con la guarnición que mas nos guste.

jueves, 13 de abril de 2017

Torrijas borrachas

          Hacía muchísimos años que no comía unas torrijas borrachas. Buffffffffff es que ni me acuerdo. En casa siempre las hacía mi tía, y alguna vez mi madre. Pero la primera ya hace 26 años que murió. Y a mi madre le gustaban mas las normales. Así que por ahí andará el tiempo que no las como.
           La cosa es que en mi empeño por este año hacerlas diferentes ya que en casa son un dulce que el resto del año también se hace bastante me acordé de ellas. Y esta Semana Santa hemos comido torrijas borrachas de las que hacía mi tía Josefa. Aunque no he logrado aquel sabor que recuerdo, si he conseguido volver por unos minutos a la cocina de la casa vieja, aquella en la que pasé mi infancia.



Ingredientes:
16 rebanadas de pan
300 ml de leche
50 gr de azúcar
1 trozo de cascara de limón
1 ramita de canela
4 o 5 huevos

azúcar para rebozar

1 litro de vino blanco
6 cucharadas de azúcar
1 palo de canela

  1. Vertemos la leche en un cazo.
  2. Añadimos el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Y llevamos a ebullición a fuego muy suave.
  3. Retiramos y dejamos reposar hasta que temple. La colamos
  4. Vertemos en una fuente sobre las rebanadas de pan y las dejamos remojar unos minutos.
  5. Cascamos los huevos y los batimos.
  6. Escurrimos las torrijas.
  7. Las pasamos por huevo y freímos en aceite caliente por tandas hasta que se doren por ambos lados.
  8. Escurrimos y rebozamos en azúcar.
  9. Vertemos el vino en un cazó y añadimos el azúcar y la ramita de canela. LLevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5 minutos.
  10. Ponemos las torrijas en una fuente y añadimos el almíbar de vino.

martes, 11 de abril de 2017

Bizcocho de manzana estilo tatín

          Con una de las revistas de cocina que compro todos los meses venía un libro de bizcochos. Me encontré con recetas riquísimas. Y entre ellas este bizcocho que aproveché a hacer para el cumpleaños de mi amiga Loly. Todos los bizcochos de manzana que había intentado antes la llevaban triturada y no terminaban por subir. Este me pareció diferente.
             En la foto de la receta lo presentaban tal cual lo desmoldabas y regado con la salsa de caramelo. Pero  mi me gustó mas darle la vuelta y que se vieran las manzanas caramelizadas. A Loly le encantó, y yo ya lo he repetido un par de veces. Y a uno le he dado un toque diferente que otro día enseñaré. Esto abre un abanico de posibilidades con otras frutas. De bizcocho a tarta en un tris!!!!!!!!!!!!!



Ingredientes:
2 manzanas
100 gr de azúcar moreno
4 huevos medianos
200 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
200 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 pizca de sal

Crema de caramelo:
100 gr de azúcar
80 ml de nata líquida
30 gr de mantequilla

  1. Lavamos y pelamos las manzanas. Las cortamos en láminas no muy finas. 
  2. Las doramos en una sartén con 2 cucharadas de azúcar moreno.
  3. Colocamos las láminas en el fondo de un molde forrado con papel sulfurizado y precalentamos el horno a 180º.
  4. En un bol, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
  5. En otro batimos la mantequilla en pomada con el azúcar y el resto del azúcar moreno hasta conseguir una mezcla cremosa. 
  6. Añadimos a la mezcla anterior los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
  7. Incorporamos la harina poco a poco y seguimos removiendo suavemente.
  8. Vertemos la masa sobre las láminas de manzana y horneamos 30 minutos. Comprobamos antes de sacar que el bizcocho está hecho, con una aguja o cuchillo. Sino dejamos unos minutos mas.
  9. Preparamos la crema de caramelo: en un cazo fundimos el azúcar a fuego lento. En otro cazo llevamos la nata a ebullición. Cuando el azúcar empiece a dorarse, le incorporamos la nata y la mantequilla y removemos bien.
  10. Servimos el bizcocho en porciones regado con la crema de caramelo

jueves, 6 de abril de 2017

Bacalao a la sidra

           Los pescados a la sidra son uno de los platos mas típicos de Asturias. Aunque lo más normal en la carta de los restaurantes sea encontrarnos merluza, cualquier pescado se puede cocinar con esta preciada bebida. En casa la receta estrella es el bonito a la sidra, la merluza en contadas ocasiones y el bacalao muchas menos. Pero como no, en el blog tiene también su lugar.
             Son platos muy sencillo, donde sobre todo prima el pescado y la sidra, por lo que el resto de ingredientes es mínimo. Yo los califico platos de fiesta, de esos que los tienes medio hecho y que les dan el toque final a poco tiempo de servirlos. Pero que por supuesto, y por qué no????, también los podemos incluir en los menús diarios.



Ingredientes:
800 gr de bacalao fresco en lomos
12 rebanadas de pan
16 espárragos finos o puntas de esparrago (lo que mas vos guste)
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento morrón
200 ml de sidra natural
AOVE
sal
perejil picado

  1. Pelamos y picamos los dientes de ajo, las cebolletas, los pimientos y los puerros en juliana.
  2. En una cazuela ponemos a pochar las verduras con un chorrito de AOVE.
  3. Cuando las verduras estén bien blanditas, vertemos la sidra y le damos un hervor.
  4. Sazonamos el bacalao, lo colocamos en la cazuela.
  5. Lo cocinamos 2 minutos por cada lado.
  6. Pasamos los espárragos un poquito por la plancha regados con un hilo de AOVE y una pizca de sal hasta que se doren.
  7. Tostamos las rebanadas de pan en el horno untadas con un diente de ajo.
  8. Servimos el bacalao con una cama de verduras en el fondo del plato, los espárragos a los lados, el pan y espolvoreado con perejil picado.


martes, 4 de abril de 2017

Lentejas con gambas y mejillones

          Esta receta o por lo menos el nombre y lo que había leído no terminó para nada como la traía en la revista. Bueno...............parecida la foto en lo que se refiere a la elaboración y a los productos para nada es como la viera.
           Creo que vos estoy liando. Vamos a ver. Yo leí en una revista una receta que era "lentejas con gambas y mejillones". Y en el momento en el que me decidí a hacerlas quería algo rápido, pero sin perder mucho la esencia de lo que había leído. Hice mis cabalas y empece a sustituir: mejillones naturales por una lata de ellos al ajillo. Las verduras por medio bote de pisto, las gambas por langostinos y las lentejas secas por un bote de ellas ya cocidas.
           De un guiso de 1,5 horas, lo pasé a uno de 15 minutos con casi igual "calidad" de ingredientes; y lo pongo entre comillas por los conservantes de los envasados, aunque el pisto también puede ser conserva casera. Pero que nos soluciona un cocido en muy poco tiempo y sobre todo teniendo en cuenta la ayuda de la olla GM. Algún día probaré a hacer la receta original y a su tiempo real, a fuego lento. Mientras esa es una genial para estos días con prisas pero que no queremos renuncia a un plato de cuchara y legumbres.
           Por cierto......... era la primera vez que utilizaba las lentejas cocidas envasadas; para un apuro me han resultado interesantes. Ahí lo dejo jajajaja.



Ingredientes:
1 bote de lentejas cocidas (400gr)
1/82 bote de pisto de verduras
1 lata de mejillones al ajillo
12 langostinos
1 sobre de azafrán en hebra
1 hoja de laurel
1 chorrín de vino blanco
1,5 medidas de agua (vaso medidor de GM)
sal
aceite

  1. Ponemos a escurrir las lentejas y las enjuagamos bien para librarlas del liquido de conserva.
  2. Ponemos la olla en el menú plancha y en ella vamos sofriendo en un chorrín de aceite las verdruas junto con los mejillones y los langostinos.
  3. Luego añadimos un chorrín de vino blanco, dejamos evaporar.
  4. Añadimos las lentejas y el laurel. Removemos para mezclar todo y cancelamos el menú plancha.
  5. Añadimos as medidas de agua, el sal y el azafrán.
  6. Programamos menú guiso, 130º, presión baja, 8 minutos.

jueves, 30 de marzo de 2017

Escabeche de pollo con champiñones

          Este es mi primer escabeche. Recuerdo que mi madre me contaba que en una casa donde trabajó de jovencita le enseñaron a hacer el pescado en escabeche, concretamente el bonito como forma de conservarlo para el resto del año. Pero cada vez que salía la conversación no lograba recordar la receta entera. Y aunque la señora en cuestión vive, su cabeza también ha dejado la receta en el olvido. Porque tenemos una relación estrecha con la familia, pero sus hijos eran muy pequeños cuando aquello, de hecho mi madre entró a trabajar allí para ocuparse de los niños y recuerdan el sabor, el oír lo del bonito en escabeche pero no la receta.
         Pero bueno........mirar todo lo que sale a relucir por un escabeche!!!!!! No se si esta será la formula del que se empelaba en esas conservas, lo que si se es que cuando lo estaba haciendo la casa se inundo de u olor fuerte que veáis. En cambio luego el pollo está muy rico, tanto si se come así como en lo que yo lo convertí luego: unas ricas tostas para la cena del fin de semana.
           Así que hoy dos recetas en una.



Ingredientes:
600 gr de pechuga de pollo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre de jerez
1 cebolla
2 zanahorias
150 gr de champiñones
5 cuchradas de aceite de oliva
pimienta negra en grano

  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Lavamos el pollo, lo secamos y salpimentamos. Lo untamos con aceite por todas sus partes y en una fuente apta para horno horneamos durante 20  minutos.
  3. Mientras, rapamos las zanahorias, las lavamos y cortamos en rodajas muy finas.
  4. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.
  5. Limpiamos los champiñones, retirando la base terrosa, los lavamos y  secamos. Cortamos en láminas.
  6. En un cazo calentamos el aceite.
  7. Añadimos las zanahorias, la cebolla y los champiñones y rehogamos durante 10 minutos.
  8. Añadimos el laurel y el romero lavados y 12 granos de pimienta negra.
  9. Vertemos el vino y el vinagre y llevamos a ebullición. Lo dejamos cocer  removiendo de vez en cuando 8 minutos.(Agregamos un poco de agua si es necesario).
  10. Cortamos el pollo en rodajas gruesas y lo agregamos a la cazuela. Dejamos que se enfríe, luego lo tapamos y dejamos reposar en la nevera 24 horas. Se puede servir tanto caliente o del tiempo.

martes, 28 de marzo de 2017

Guiso campero de patatas y huevos

          ¡¡Guiso campero!! totalmente en mi caso ya que todos los ingredientes son completamente camperos, ecológicos y caseros..........bueno no, que el beicon es comprado; porque es lo único que hace años no tenemos costumbre de hacer.
            Habrá algo más rico que estos platos de pueblo???? porque ese podría ser otro de sus nombres. Es así parecido a unas patatas a la riojana pero con mas fundamente como dice Arquiñano, con mas materia prima. Por lo que se convierte en plato único. Llena es cierto, y para el frío vale un montón eso si lo dejas un poquito alegre y le pones al lado una buena hogaza de pan de pueblo......por su puesto!!!!!!! un buen vino, es que te alegra el día.
           Olvidemos lo del vino y pongamos un refresco.........un plato con el que los niños comerán verdura sin protestar pues a ellos eso del beicon y el chorizo los ciega jajaja. Si es que tiene todas las ventajas, no os parece?????????



Ingredientes:
4 huevos
4 patatas
1 tomate
1 cebolla
100 gr de beicon en tiras
50 gr de chorizo en rodajas
100 gr de guisantes
2 ajos
aceite de oliva
pimienta
sal

  1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
  2. Doramos la panceta en un hilo de aceite y la retiramos.
  3. En esa misma aceite rehogamos la cebolla 10 minutos.
  4. Añadimos el ajo y sofreímos 2 minutos mas.
  5. Agregamos el tomate pelado y rallado, el chorizo, la panceta y las patatas peladas y picadas menuditas.
  6. Salpimentamos, vertemos agua y cocemos 20 minutos.
  7. Agregamos al guiso los guisantes y cocemos 10 minutos mas, añadimos un poquito de caldo si hiciese falta.
  8. Servimos con los huevos cocidos partidos a la mitad.




jueves, 23 de marzo de 2017

Tarta de moka y almendra

          Una autentica bomba calórica jajajaja. Pero como muchos de los grandes platos sobre todo en repostería. La tarta la hice para el cumple de mi amiga y prima Loly. Una de esas compañeras del café mañanero. Una persona que últimamente se ha convertido en un gran apoyo para mí y que se merece lo mejor. Su cumple nos pilló en plenas vacaciones de Semana Santa, por lo tanto no tenemos café pero Rosa y yo quedamos en bajar ese día a celebrar con Loly. Y de sorpresa, decidimos además de llevarle un regalo hacerle una tarta. Claro que la de los dulces para el café soy yo jajaja, así que era a mi a quien me tocaría hacerla. Le dí mil vueltas, quería alguna que nunca hubiese hecho, aunque eso a la vez era un handicap pues tenía que hacerla el día antes y si me fallaba en algo me quedaba sin tarta. Pero retos son retos, me gustaba su apariencia cuando la vi y además era de lo más fácil.
             Y así surgió esta tarta que se quedará en mi recetario, aunque yo diría que para invierno, esta para la operación bikini no vale jajajaja. Además me queda pendiente el hacerla con un poco mas de detenimiento para mejorar la presentación que con los nervios no me quedo como me hubiese gustado.
             Espero que vos guste y vos de ideas!!!!!!!!!!!!!!!



Ingredientes:
180 gr de harina
2 huevos
40 gr de almendra molida
130 gr de mantequilla
240 gr de azúcar
120 ml de leche
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal

3 yemas de huevo
250 gr de mantequilla
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de café soluble
100 gr de almendra molida
55 ml de brandy
50 ml de licor de café
50 gr de almendras laminadas
50 gr de azúcar

  1. Mezclamos la harina con la levadura y la sal.
  2. Ponemos en un bol grande la mantequilla ablandada y la vamos mezclando con el azúcar poco a poco con las varillas electrificas y la almendra molida. Batimos unos tres minutos.
  3. Agregamos los huevos de uno en uno y batimos otros 3 minutos.
  4. Incorporamos al bol anterior la mezcla de harina y la leche, alternándolas y batiendo a medida que se añaden.
  5. Vertemos la masa en un molde untado con mantequilla.
  6. Cocemos con el horno precalentado a 180º unos 30-40 minutos.
  7. Para el relleno, batimos las yemas con el azúcar glas. 
  8. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos 3 o 4 minutos.
  9. Disolvemos el café en el brandy y lo agregamos, continuamos batiendo.
  10. Llevamos a ebullición 50 ml de agua con el azúcar, añadimos el licor de café y apagamos el fuego.
  11. Cortamos el bizcocho una vez frío por la mitad en horizontal y colocamos un disco en una fuente. Lo remojamos con el almíbar de café y cubrimos con una capa de relleno.
  12. Espolvoreamos con la almendra molida y añadimos el otro disco y más almíbar.
  13. Cubrimos la superficie y los laterales con el relleno restante.
  14. Por último decoramos con las almendras y dejamos en la nevera hasta la hora de servirla.

martes, 21 de marzo de 2017

Rollitos de primavera

          Aunque no soy una fan de la comida china, los rollitos de primavera si me gustan, pues los que están rellenos solo de verduras como el repollo y la zanahoria que son verduras que me encantan los hago muchas veces. Tan solo los comí en un chino una vez y aunque nos gustaron, la experiencia no fue muy buena que digamos. Nos lo tomamos como una anécdota. Fue en mis años de universidad nos juntamos las amigas que estábamos repartidas por diferentes carreras para ir a comer, para muchas era la primera vez que íbamos a un chino. Pues cuando llega el "chinito" con los rollitos a la mesas van y se le caen al suelo. Los recogió, los coloco con las manos en la bandeja y en lugar de llevárselos a la cocina, en la mesa nos los dejo jajaja. Luego andábamos escogiéndolos porque algunos habían caído encima de nuestras mochilas, otros no.........Nos reímos un montón, pero yo por ejemplo no he vuelto. 
           Vamos lo que siempre digo que como la comida casera aunque de otro país no hay nada jajajajaja.



Ingredientes:
8 láminas pasta para rollitos de primavera o sino pasta filo
3 zanahorias
200 gr de repollo-col
1 puerro
1 cebolla
jengibre en polvo
sal
pimienta
aceite
salsa de soja

  1. Lavamos el puerro y las hojas de repollo, los secamos y cortamos en juliana.
  2. Pelamos la cebolla y las zanahorias y las cortamos también en juliana.
  3. Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y añadimos primero las zanahorias que son mas duras, a fuego suave las vamos salteando. 
  4. Cuando estén un poquito blandas añadimos el resto de las verduras y salteamos unos 6-7 minutos, removiendo para que ni se peguen y a la vez se entremezclen.
  5. Salpimentamos y añadimos una pizca de jengibre en polvo, dejamos un minuto mas y retiramos del fuego. Dejamos templar.
  6. Extendemos la masa y repartimos el relleno en un extremo de la masa.
  7. Vamos enrollando y dándoles forma a nuestros rollitos. Para terminar mojamos un poquito la masa para que se nos pegue.
  8. Freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados y sacamos sobre papel de cocina.
  9. Servimos acompañados de salsa de soja o otra salsa asiática que nos guste.


jueves, 16 de marzo de 2017

Risotto de setas de temporada

         El único inconveniente que le pongo al rittoso es que una vez terminado de hacerlo hay que sentares a la mesa y eso en mi casa es muy difícil por no decir casi imposible. Por semana comemos en tres turnos; mi marido que llega de trabajar pero que luego tiene que volver, entre medias come mi madre que es la que mas tarde desayuna y los crios y yo apesar de ser madrugadores comemos los últimos cuando salen del colegio y del instituto justo a lahora que su padre se vuelve a trabajar. Así que un risotto en estas condiciones es imposible.
          Los sábados me paso la mañana por la cocina y ellos suelen subir al pueblo a ver al abuelo, pero no tienen hora de bajada fija con lo cual tampoco se puede hacer este plato y los domingos bajamos al mercado y unas veces subimos a una hora y otras a otra, así que tampoco. Solo queda algún festio para hacer la receta jajaja Así que de esta manera el risotto en mi casa se ha convertido en un plato "de fiesta" jaja. Porque lleva su tiempo y su proceso y una vez terminado la mesa debe estar puesta.
          Estamos en la mejor temporada para hacer precisamente esta receta, el de setas. Primavera y otoño nos ofrecen uno de los frutos mas preciados y sabrosos de la naturaleza. A parte de esa gama de colores tan especiales con los que te encuentras al salir al campo a buscarlas, ¡¡¡¡siempre y cuando sepas claro!!!!.



Ingredientes:
350 gr de arroz
250 gr de setas de temporada
1 cebolla
150 ml de vino blanco
1,5 litros de caldo vegetal
150 gr de queso parmesano rallado
100 ml de nata 
50 ml de aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Lavamos las setas, secamos bien y troceamos si son muy grandes.
  2. Ponemos a calentar el caldo.
  3. Pelamos y picamos la cebolla que sofreiremos en una cazuela con el aceite hasta que esté transparente.
  4. Agregamos las setas y las salteamos también removiéndolas a menudo hasta que se evapore el agua que sueltan.
  5. Incorporamos el arroz y tostamos durante 1 minutos removiendo con una cuchara de madera.
  6. Salpimentamos y vertemos el vino. Dejamos cocer a fuego vivo para que se evapore el alcohol.
  7. Añadimos entonces 1 cadito de caldo hirviendo, removemos y dejamos cocer hasta que se consuma.
  8. Vamos vertiendo el caldo restante, cacito a cacito y dejando que se absorba uno antes de añadir el siguiente así hasta que haya cocido unos 18 minutos.
  9. Al final regamos con la nata y mezclamos.
  10. Retiramos el risotto del fuego y espolvoreamos con el queso.
  11. Removemos bien para que se funda enseguida y servimos.