jueves, 27 de octubre de 2016

Dorada con setas de temporada

          Antes de esta receta con dorada tenía otra en pendientes, pero me pareció de plena temporada que no me pude resistir. Eso que lo de las setas variadas aquí lo llevamos un poquito mal. En los super las encuentras congeladas o en conserva, sino tienes que limitarte a las de cultivo. Últimamente las veo en el mercado, me refiero al mercado semanal donde muchos pequeños agricultores, venden los excedentes de lo que cultivan para casa o se dedican a la agricultura pero a pequeña escala. Hay un puesto que me sorprende porque si las tienes variadas, pero no me fío. Lo siento!!!!! es una señora que siempre se dedico a vender las sobras de su pequeña huerta y como me parece extraño que ahora aparezca con setas de distintas variedades cuando no encuentras mas en todo el mercado. Como con las setas hay que ser tan cuidadosa, casi que prefiero decantarme por las congeladas aunque se que pierden sabor. Pero al grano que me desvío..........
         Lo dicho, me decanté por las congeladas. Lo del pescado con setas no lo tenía muy claro, pero volveré a repetir. Es un plato exquisito. Quedó un guiso de lo mas sabroso hecho en poco tiempo y con sabor a otoño.



Ingredientes:
1 dorada de 600 gr o dos mas pequeñas
400 gr de setas variadas
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 patatas medianas
1/2 litro de caldo de pescado
2 cucharaditas de pimentón
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
aceite de oliva
sal

  1. Como utilizamos setas congeladas tan solo deberíamos dejarlas descongelar. Si las utilizamos frescas deberíamos eliminar la base terrosa, lavarlas y secarlas. Las troceamos .
  2. Lavamos el pescado, lo cortamos a rodajas y sazonamos.
  3. Lavamos los tomates, los escaldamos en agua para así pelarlos mejor. Y los trituramos una vez pelados.
  4. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy menudos.
  5. Limpiamos el pimiento y retiramos el tallo, las semillas y los nervios blancos. Lo picamos menudito.
  6. Lavamos el perejil y lo picamos también.
  7. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en dados.
  8. Ponemos al fuego una cazuela con un fondo de aceite. Calentamos.
  9. Incorporamos las rodajas de pescado y doramos 1 minuto por cada lado. Escurrimos y retiramos.
  10. Añadimos a la cazuela la cebolla y el pimiento y sofreímos 2 minutos. 
  11. Agregamos el ajo y rehogamos 1 minuto.
  12. Apartamos del fuego unos instantes para añadir el pimentón y una vez integrado devolvemos al fuego.
  13. Incorporamos el laurel y el tomate. Dejamos cocer hasta que se evapore el agua que suelta.
  14. Añadimos el caldo y las patatas, removemos para mezclar y cocemos a fuego lento 15 minutos.
  15. Incorporamos las setas y cocemos 5 minutos mas. 
  16. Agregamos el pescado, espolvoreamos con el perejil.
  17. Ajustamos el punto de sal y dejamos cocer 5 minutos.
  18. Servimos enseguida.

martes, 25 de octubre de 2016

Brownie de chocolate

          Que ganas tenía de hacer y probar los famosos brownies, tantos años como empece con el blog, que fue cuando empecé a verlos. Pero siempre se adelantaba algún otro postre. No quería probarlo comprado pues ya sabéis que yo soy muy amante de lo casero; lo considero mas natural y sano dentro de lo que "sano" significa en un postres claro........
           Un día lo apunté en la libres del menú semanal pera así también llevarlo al café de las mañanas. Recuerdo que lo hice un domingo y mandé a los críos y su padre al tutti a por las nueces. Menuda broma me gastaron al venir. Echaron a la artista delante, que actúa bien, porque a ellos se les escavaba la risa. Diciendo que para dijo que había que comprar almendras en lugar de nueces y ellos que nueces. Al final que habían comprado las almendras. Yo me puse loca claro............hasta que se descubrió el pastel jajajaja.
             La receta en si es fácil y no lleva mucho tiempo. Yo le puse menos nueces de las que traía porque me parecían muchísimas y casi que me alegro. Pues en realidad aunque me gusto y me gustan las nueces así encontradas tantas y tan grandes no me agradó. Pero son cuestiones de gusto y el brownie es así....si no no sería brownie.



Ingredientes:
120 gr de harina
120 gr mantequilla
150 gr de azúcar
175 gr de chocolate fondant
2 huevos
1/2 limón
75 gr de nueces ya peladas
sirope de fresa o frambuesa

  1. Fundimos el chocolate con 120 gr de mantequilla al baño María removiendo.
  2. Batimos los huevos con 150 gr de azúcar.
  3. Agregamos a los huevos el chocolate y removemos bien hasta integrarlo.
  4. Añadimos la harina tamizada y las nueces un poco picaditas.
  5. Forramos con papel de horno un molde bajo y untamos con una poca de mantequilla.
  6. Vertemos la masa y cocemos al horno precalentado a 180º unos 25 minutos.
  7. Dejamos enfriar para desmoldarlo.
  8. Yo lo serví cortado en cuadrado y regado con sirope de fresa. También podemos hacer una salsa de frambuesas.

jueves, 20 de octubre de 2016

Pencas de acelga rellenas

         Que viva en el campo, que tenga huerto y que nunca haya probado esta receta creo que tiene mucho delito, casi, casi, pena de cárcel jajajaja. Pero la acelga es una verduras que no se porque en mi casa no he visito plantada nunca. Se cultivaban y se cultivan muchos tipos de verduras pero la acelga nunca. Y cada vez que la veía por los blogs o las publicaciones me entraban unas ganas de probarla locas. Lo que pasa que cada vez que iba a la frutería y las veía las pencas eran tan delgadas y estrechas que me decía que imposible hacer este plato con ellas.
          Así que cuando el otro día vi un buen manojo d, no lo dudé u a metí en la cesta. Eso sabiendo todo lo que me iba a trastocar la programación semanal de menús que hago; en lo que tan solo cabe su alteración para emplear sobras. El caso es que yo no dudé ni un segundo en al día siguiente ponerme manos a la obra.
          NO me defraudó para nada, aunque gustándome la verduras sería difícil que lo hiciera. Lo que mas me gusto es que aunque el plato lo veis presentado así que es como yo lo comí a los niños tan solo les di las pencas rellenas y no se enteraron para nada que estaban comiendo verdura. Hay que ver que bruja soy ehhhhhhhh!!!!!!!!!!! jijiji, otro plato rico y sencillo de camuflaje para lo verde.



Ingredientes:
1 manojo de acelgas de pencas anchas
3 patatas 
8 lonchas de jamón serrano
8 lochas de queso 
huevo
harina
2 dientes de ajo
pimentón
aceite de oliva
sal

  1. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas.
  2. Limpiamos las acelgas y las lavamos.
  3. Separamos las pencas y las partimos en trozos, les quitamos la especie de telilla que las rodea.
  4. Picamos las hojas.
  5. Pelamos y picamos los ajos
  6. Cocemos las patatas con las acelgas (las pencas y las hojas)  en agua salada unos 15 minutos.
  7. Escurrimos y separamos las pencas.
  8. Extendemos las pencas y colocamos sobre la mitad las lonchas de jamón y el queso.
  9. Cubrimos con las pecas restantes y pasamos por harina, y huevo para luego freírlas hasta que estén doraditas.
  10. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
  11. Calentamos 3 cucharas de aceite y sofreímos en ella los ajos picaditos hasta que comiencen a dorase.
  12. Apartamos del fuego y añadimos un poco de pimentón. Removemos para que se mezcle con el aceite.
  13. Añadimos las hojas de acelga y las patatas y rehogamos 2 minutos.
  14. Repartimos este salteado en platos y sobre ellos las pencas rebozadas.

martes, 18 de octubre de 2016

Tostas de huevo y gambas

         Lo mio con las gambas y los langostinos dice mi marido que es un problema jajaja; y es que se se dieran en el huerto yo solo plantaba eso jajaja, es lo que siempre me dice. Porque se lo pongo a muchos platos y a el no le gustan nada. Tan solo se como los de Navidad; bueno y que todo hay que decirlo que depende del plato que como lo vea rico al final no le da mas que lleve gambas o langostinos, que refunfuña pero al final deja el plato "llambio".
           Pues a lo que íbamos que me encontré con estas tostas y como leer gambas es iluminarseme los ajos y lo de los huevos es decir "por fin voy a deshacerme también de unos cuantos"  jajaja, es que estas gallinas mías son productivas 100%; ni un minuto dudé en probar a hacerlos. Además tenía en la despensa unos moyettes pre-cocidos de reserva para un plato así. He de confesar una cosa.........y es que mi tosta pasó a ser un bocadillo jajajaj que buenísimo estabaaaaaaaaa.
           Así que tanto tosta como bocata, aquí tenéis una cena fácil y rápida....a mi me gusta decir para el fin de semana.



Ingredientes:
4 pan moyettes
4 huevos
100 gr de gambas
1 diente de ajo
100 gr de champiñones
 5 cucharadas de aceite
sal
pimienta

  1. Abrimos los panes por la mitad y los colocamos en una fuente de horno.
  2. Los pincelamos con aceite y los doramos 6 minutos en el horno precalentado a 200º.
  3. Pelamos y picamos el ajo.
  4. Pelamos las gambas, las lavamos y secamos.
  5. Retiramos el pie terroso a los champiñones, lavamos y secamos con cuidado. Luego cortamos en láminas.
  6. Salteamos los anteriores en 2 cucharadas de aceite unos 4 minutos, hasta que veamos que se evapora el líquido que sueltan.
  7. Añadimos las gambas y el ajo picado, salpimentamos y sofreímos unos 3 minutos mas.
  8. Freímos los huevos en el aceite restante.
  9. Repartimos los champiñones en las tantos y añadimos las gambas.
  10. Coronamos con los huevos, sirviéndolas bien calientes.

jueves, 13 de octubre de 2016

Lubina con patatas a la provenzal

          Disfrutar de un rico plato de pescado sin perder mucho tiempo en la cocina es de lo más fácil. Y sino, mirar el que os traigo hoy. Eso si absténganse aquellos que quieran comer pescado sin encontrar una espina jajaja. Pues la lubina no es precisamente de los que menos tienen. También habrá diferencias en si es de , es de cultivo o salvaje; así que si tenéis la suerte de tener en la familia alguien que se le de bien la pesca este es un plato ideal para aprovechar estas capturas.
          Plato sencillo, que lleva poco tiempo y que puede vestir una mesa en un día de gala sin dejarnos tambesco la cartera con un agujero.
         También la podríamos sustituir por toro tipo de piezas como la dorada o la trucha......... Y saldría igual de rico. La cosa es tener una pieza entera y de ración. Animaros a probar con otras variedades de pescado y me contáis.



Ingredientes:
4 lubinas de ración
4 cucharadas de pan rallado
1 limón
4 cucharadas de aceitunas negras
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
5 patatas medianas
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas.
  2. Engrasamos con aceite el fondo de una fuente amplia de horno y cubrimos con una paca de patatas.
  3. Las salpimentamos y regamos con un poco de aceite y con un vasito de agua.
  4. Las horneamos unos 20 minutos con el horno precalentado a 220º.
  5. Lavamos y secamos las lubinas.
  6. Escurrimos las aceitunas, las deshuesamos y troceamos muy menudinas.
  7. Pelamos los ajos y lavamos y secamos el perejil. Picamos ambos muy finos.
  8. Mezclamos los anteriores ingredientes en un bol con el pan rallado y las aceitunas troceadas. 
  9. Agregamos 5 cucharadas de aceite de oliva en un hilo y removemos para que todos los ingredientes se mezclen bien.
  10. Repartimos un porción de esta mezcla sobro las patatas del horno.
  11. Colocamos encima las lubinas y a continuación las cubrimos con la mezcla de pan y aceitunas.
  12. Bajamos el horno a 200º y horneamos unos 20 minutos. con cuidado de que el pescado no se pase.
  13. Retiramos y para servir rociamos con el zumo de limón.



martes, 11 de octubre de 2016

Canelones de atún

         Bueno, unos típicos canelones de atún. Que seguro tenemos en todos los blog pero que en el mio aun andaban por borradores por considerarlo un plato de lo mas normal y sin misterio alguno.
          Aunque he de confesar que para mi si lo tienen. He tardado mucho en ir pillandoles el tranquillo. Lo  de enrollarlos no se me daba nada, nada bien. ..........todos se me abrían, o se me rompían o pegaban al cocer. Vamos que para hacer una ración de canelones para cada uno, tenía que poner a cocer dos cajas jajaja. Ahora desde que compro los precocidos que solo hay que sumergir un rato en agua caliente y a poder ser de una marca que sean estriados, me quedan algo mejor. También depende mucho del tiempo de relleno que les pongamos, por ejemplo los rellenos de boloñesa son un poquito complicados, porque la carne picada tiende a tirar mas cada una por su lado. Estos de atún el relleno queda mas unido y se hacen mucho mejor.
           Pues nada, aquí vos dejo mis canelones de atún tan normales jajaja.



Ingredientes:
12 placas de canelones
200 gr de atún en escabeche
tomate triturado
1 cebolla
queso rallado
250 ml de besamel
aceite 
sal 
pimienta

  1. Cocemos la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante.
  2. Escurrimos y la colocamos sobre un paño.
  3. Pelamos la cebolla  y picamos muy fina.
  4. La rehogamos 5 minutos en dos cucharadas de aceite.
  5. Añadimos 100 gr de tomate triturado y sofreímos 15 minutos hasta que se evapore el agua.
  6. Incorporamos el atún desmenuzado, salpimentamos y dejamos cocinar 3 minutos mas.
  7. Repartimos el relleno en la pasta y enrollamos.
  8. Colocamos los canelones en una fuente de horno.
  9. Añadimos la besamel sobre los canelones y espolvoreamos con queso rallado.
  10. Horneamos a 200º con calor y grill para que gratine y caliente a la vez.

jueves, 6 de octubre de 2016

Alubias a la marinera

          Me cuesta referirme a estos platos como alubias porque aquí a todas estas variantes de alubias las llamamos "fabas". Bien verdinas, pintas, blancas, verdes.......... pero todas las llevamos al mismo terreno. Aunque la autentica fabada se haga con faba blanca de la granja.
              En este caso vi la receta y se me pareció mucho a las fabas con marisco o verdinas con marisco que hacemos aquí en Asturias. Yo las hago distintas y quería probar, pero además vi la oportunidad para emplear un boto de pochas de la marca Pedro Luis, que tenía en la despensa desde cuando me mandarlos dos lotes variados de sus productos.
                Es una manera de tener un riquísimo plato de legumbres en muy poquito tiempo. Y mirar que yo no suelo usar este tipo de conservas, pero a partir de este plato no me faltará uno en la despensa. En un plis tenéis una comida de la mas sabrosa, de las de cuchara que parece que alimentas mas y que en esta época del año tanto prestan.
            Animaros con el plato porque a mi me parece de los de domingo jajaja eso me recuerda a cuando yo era pequeña que era ese día cuando se comían platos digamos mas "especiales". En este caso al llevar marisco que antes no estaban tan al alcance de la mano, así lo sería de domingo jejeje.



Ingredientes:
                              
1 bote grande de pochas Pedro Luis
8 gambas
250 gr de almejas
1/2 pimiento morrón
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
2 ajos
laurel
perejil
1 copita de vino blanco
1/2 vaso de agua
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Ponemos las almejas en un colador sumergido en agua salada 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego las ocurrimos y desechamos las cerradas reservamos las demás.
  2. Rallamos el tomate y picamos fino el perejil.
  3. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria todo muy, muy menudito.
  4. Lavamos, limpiamos y picamos también menudo el pimiento.
  5. En una cazuela, sofreímos el ajo sin que llegue a dorar, añadimos la cebolla y la zanahoria y a los 4 minutos el pimiento. Pochamos un poco mas todo junto.
  6. Añadimos el tomate y 2 hojas de laurel y sofreímos 5 minutos.
  7. Salteamos las gambas en una sartén y retiramos.
  8. Vertemos 1/2 vaso de agua y el vino en el sofrito.
  9. Cuando hierva, añadimos la almejas y tapamos para dejar que se abran.
  10. Agregamos las pochas escurridas y removemos.
  11. Añadimos a continuación las gambas y el perejil.
  12. Tapamos cocemos 2 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 antes de servir.















martes, 4 de octubre de 2016

Merluza orly al azafrán

         Cuantas veces vamos a comer por ahí y vemos que nos ponen un rebozado de lo mas rico, crujiente y sabroso. Yo ya tenía ganas de hacerme con él jajaja. Lo digo como si fuera el mas venerado de los objetos. La verdad es que esto sonaba mucho en las antiguas bodas: sobre todo en las famosas "gambas orly".
         Pues bien, parece mentira que la simpleza del famoso rebozado esté sobre todo en el agua fría, muy fría. Y que con tan solo agua y harina quede tan crujiente y tan rico.
           Yo para probar la receta en lugar de gambas que en casa no tienen demasiada aceptación decidí hacerlo con merluza. Menudo acierto, porque es la primera vez que de una receta de pescado no sobra nada. Los hubo que preguntaban si no había mas!!!!!!!!!. Pienso que igual que con pescado se podría hacer con otros ingredientes. Pero hay que tener en cuenta, que el pescado se hace por dentro con mayor facilidad que una carne y así darle el punto sin que el rebozado se queme. Seguro que para verduras está también rico...........



Ingredientes:
500 gr de lomos de merluza sin piel ni espinas
100 gr de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 sobre de azafrán en hebra
1 limón
aceite
sal

  1. Limpiamos los lomos de merluza, comprobando que no quede ninguna espina.  Los lavamos, secamos y cortamos en dados grandes.
  2. Sazonamos el pescado.
  3. En un bol amplio mezclamos la harina, con el azafrán, levadura una pizca de sal y añadimos 100 ml de agua muy fría. 
  4. Removemos con las varillas hasta obtener una pasta semi-líquida, que dejaremos reposar para que aumente un poco de volumen.
  5. Con ayuda de un tenedor pasamos los trozos de merluza por la pasta y los freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados por todas sus partes.
  6. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos con rodajas de limón.