sábado, 26 de diciembre de 2015

Un brindis por la Navidad y por estos 4 años

     
           Con mis recursos limitados, con mi escaso y repetitivo menaje, con mi escasa evolución en las fotos hemos llegado a los 4 años. Muchas cosas han pasado en estos 4 años. Altibajos, subidas y bajadas que repercuten en el blog, como no!!!! pues después de todo, detrás de todo estoy hay una vida. Pero, una vida, que me atrevería a decir ya no sabría vivir sin vosotros y este pedacito de mi cocina que intento ofreceros cada día.
          En estos 4 años me he encontrados con gente maravillosa, por supuesto otra no tanto y algún sinvergüenza como esos que ese dedica a robar el trabajo de los demás. Pero de todos y cada uno de ellos he aprendido algo. Y espero seguir haciéndolo, porque la cocina es mi tabla de salvación; además, ¡¡¡¡comer, se come todos los días!!!! y mas de una vez por cierto jajajaja.
              Hace 4 años nacio este proyecto que me ha traido mas alegrías que penas, pues hoy también en Navidad nace mi página de facebook. He decidido abri una despues de darle muchas vueltas. Pero sobre todo porque mis amigos mas intimos están saturados de tantas recetas en mi facebook personal jaja. Y porque me había obligado a hacer muchas publicaciones, publicas, valga la redundancia y perder un poquito de la intimidad que mi perfil personal conlleva. Así que estaría encantada y a la vez agradecida si le dais al Like como se sule decir.....Be cocina en el Payar de Xuan.
            Quería daros las gracias a todas y todos los que tenéis un minuto para pararos a escribir un comentario, a aquellos que me visitáis en silencio que se que también sois muchos. Gracias por hacer que cada día me siente (últimamente, por circunstancias cada día no pero........) aquí delante a aprender de vosotros, y espero  poder enseñaros algo también. Y por robarme en muchos de esos momentos una sonrisa que aveces en esta vida no es fácil. A la vez pediros perdón porque también en este año me he perdido muchas de vuestras publicaciones. Las circunstancias me han hecho tener dejar de contestar a todos vuestros comentarios, como siempre hacia y me parecía lo correcto. Pienso que si tu tienes uno poquito de tiempo para mi, es justo y lógico que yo lo tenga para ti. Ya vos he dicho que no ha sido un año fácil en lo personal; en alguna entrada lo he comentado porque mi esencia sigue siendo la misma: explicar la esencia de la receta, de donde surge, como y las circunstancias que en ese momento rodean mi cocina, y a veces las de la vida también influyen. Por eso y por mil cosas mas:          GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS de corazón y como no FELIZ NAVIDAD  a todos jou, jou, jou, jou................ jjjjjj.


lunes, 21 de diciembre de 2015

Langostinos al horno

          Había pensado llegar hasta la misma Noche Buena publicando, y aunque lo suelo hacer programado, hay que sentarse aquí delante a hacerlo. Mis navidades se presentan un tanto "desquiciantes", tengo tres proyectos entre manos que parecieron surgir todos a la vez. El fin de curso este año se ha alargado hasta la misma víspera de noche buena y con eso la acumulación de trabajo, teniendo en cuenta que ese día mi niña celebra su cumple con los compañeros del cole..........vamos que me espera unos días quizás mas estresantes que los del resto del año.
       Así que quiero aprovechar  para felicitaros a todos estas fiestas, disfrutarlas dentro de lo que podáis (son días especialmente alegres para unos  y triste para otros), cuidado con los excesos, cuidado con los desplazamientos. Y sobre todo ser felices. FELICES FIESTAS AMIG@S. Habrá dos publicaciones intermedias especiales, pero el regreso lo fecho después de Reyes, quizás con alguna sorpresa jaja.

          En mi casa la verdad los langostinos solo se suelen comer por Navidad. El resto del año cuando los utilizo es para complemento de otros platos. Hasta ahora siempre eran cocidos y acompañados de unas salsa, bien rosa o vinagreta. Pero desde que me sugirieron probar a hacerlos al horno los compro mas. Una receta de lo mas sencilla que apenas lleva tiempo  pero que está para chuparse los dedos ¡¡¡¡¡¡esto literalmente jajaja!!!!!!. Se parecen mucho en el sabor a los hechos a la plancha, pero yo creo que quedan mucho mas jugosos y además se evita en gran manera el olor que queda en casa cuando están en la placa.
          Si no los habéis probado vos los recomiendo ya veréis como cambiáis de manera de hacerlos.



Ingredientes:
1 kg de langostinos
3 dientes de ajo
perejil picado
100 ml de aceite
sal

  1. En el mortero hacemos un majado con los dientes de ajo pelados, el perejil y el aceite.
  2. Ponemos los langostinos en la bandeja de horno y los pincelamos con el majado anterior.
  3. Espolvoreamos de sal
  4. Precalentamos el horno a 200º y cocinamos unos 10-15 minutos.

viernes, 18 de diciembre de 2015

Copa de crema irlandesa

          Sabéis todos de mi pasión por las revistas y libros de cocina pero igual que esa lo siento por los programas televisivos de cocina que de hace un tiempo a esta parte nos los podemos encontrar en casi todas las cadenas. El último descubrimiento es el de Tele 5 "Robin food atracón a mano armada" que aunque no puedo verlo todo lo que quiero pues no cuadra a la hora de comer y en esos instantes mis hijos son casi siempre los dueños del mando, cuando lo pillo suelo sacar ideas. De el surgió esta crema irlandesa, ese día estaba Martín Berasategui en el programa, me pareció un postre de lo mas rico, justo el tipo de postre con el que cerrar una comida de fiesta y sobre todo ideal para estas que tenemos encima.
              Me apunté todos los pasos o yo lo creía pero creo que me salté por lo menos uno; eso o uno de ellos a mí no me salió muy bien. Eso no quiere decir que la copa no se pudiera comer, ni mucho menos, pero la textura no era la que se indicaba en el programa. Pero una vez visto de nuevo el vídeo hay que recalcar bien que hay que seguir los pasos muy al pie de la letra porque luego ya vi el fallo que indicaré mas abajo. La crema al final no llega a cuajar del todo, queda como una panacotta una cosa temblorosa. Pero lo que está es deliciosa. Y con un cierre a una comida de fiesta espectacular!!!!!!!!!!



Ingredientes:
250 ml de nata
250 ml de leche
2 cucharadas de whisky
2 cucharadas de café soluble
85 gr de azúcar
8 yemas

Granizado de whisky
1 gelatina
500 ml de agua
50 ml de whisky

Nata montada en spray


  1. Vamos primero a hacer el granizado de whisky. Para ello ponemos el agua a calentar, cuando hierva añadimos la gelatina hidratada y la dejamos enfriar. Cuando esté frío le añadimos el whisky, vertemos en una fuente de cristal y llevamos al congelador.
  2. Ponemos a hervir la nata y la leche cuando hierba retiramos del fuego y añadimos el café soluble. Removemos bien y cubrimos con un film. Dejamos enfriar del todo.
  3. Solo cuando lo anterior esté frío batimos las yemas con el azúcar, pues de lo contrario el azúcar las quemará y no cuajarán (aquí estuvo mi fallo).
  4. Una vez batidas las añadimos de inmediato a la nata infusionada (recordad completamente fría). 
  5. Colamos el preparado y lo vamos poniendo en copas que resistan el calor del horno, aunque no será mucho. Las llenamos como hasta la mitad.
  6. Precalentamos el horno a 80º y las dejamos cocer una hora y media.
  7. Sacamos las copas del horno y dejamos enfriar, una vez frías la llevamos a la nevera hasta poco antes de servir.
  8. Para servirlas añadimos una capa de nata montada y por encima de esta el granizado de whisky que picamos bien con un tenedor. También se pueden adornar con azucares de colores.


jueves, 17 de diciembre de 2015

Arbol de Navidad relleno

          Por la red me encontré este árbol en la página de "La cocinera". La verdad que no me salió todo lo fácil como lo hacían en el vídeo. Aunque resolví el problema gracias a que siempre tengo hojaldre de sobra. Lo hice para una comida con el equipo de fútbol de mi hijo. Hice este y el abeto de hojaldre. Y no es por tirar flores pero llamaron la atención. Claro que adaptar una especie de "empanadas" a las fechas y que no haya nada mas que embutidos, tortillas, empanadas normales y patés es también es una ventaja jajajaja.
            Yo hice un relleno muy simple: jamón york y queso, aunque los rellenos pueden ser muchos, tantos como se vos ocurran, tantos salados como dulces. Pero para estas fechas pueden dar a las celebraciones, reuniones toques muy bonitos y originales. Como no tengo un paso a paso ya que no es mi estilo. Vos dejo el enlace al vídeo de la pagina de "la cocinera" para que veáis como se corta el hojaldre, aunque ya digo que a mi las tiras no me llegaron lo suficiente para cerrar el árbol, pero le metí otra pieza debajo y asunto arreglado.



Ingredientes:
1 lámina de hojaldre fresco rectangular
150 gr de jamón york en una pieza
150 gr de mozzarella rallada
huevo


  1. Picamos el jamón de york en taquitos muy pequeños.
  2. Extendemos el hojaldre y le hacemos los cortes como enseña el vídeo.
  3. Rellenamos el centro del triangulo que será la base del árbol con los taquitos de jamón y el queso y vamos cruzando las tiras para cerrar la empanada "abeto".
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Batimos un huevo y pintamos el hojaldre.
  6. Horneamos unos 20 minutos o hasta que el hojaldre quede dorarito.

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Falso cachopo

          Lo he llamado así porque aunque se le parece, en realidad no es un chachopo, en tamaño lo puede casi igualar pero le falta una parte. El cachopo son dos grandes filetes de carne de ternera rellenos de jamón y queso, aunque los rellenos ya ha variado bastante y son muy variados. Lo que pasa es que en casa el tamaño que tienen los cachopos nos da casi para los cuatro. Así que tomé el consejo de la carnicera: ella los hace mucho mas ligeros, en lugar de dos filetes les pone uno y la otra capa de jamón abundante. Lo que lo hace muy rico también. Yo lo que hice fue incluir en el relleno pimientos del piquillo también y una buena capa de jamón. Solo hay que tener cuidado de empezar a freír por el lado de la carne y en el del jamón mantenerla solo unos minutos.
            Falso si..............pero tan rico como el original!!!!



Ingredientes:
4 filetes de ternera grandes
8 lonchas de queso
8 pimientos del piquillo
8 lonchas de jamón serrano mas bien gruesas.
huevo
harina
pan rallado
aceite
sal
pimienta

  1. Salpimentamos los filetes y vamos extendiéndolos bien para preparar los cachopos de unos en  uno.
  2. Sobre el filete colocamos dos lochas de queso, si vemos que es muy grande habría que poner mas. 
  3. Sobre el queso dos pimientos del piquillo
  4. Sobre ellos formando una capa que tape bien el relleno dos lonchas de jamón serrano. Si son muy finas ponemos alguna mas.
  5. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  6. Freímos en aceite bien caliente primero por la parte de la carne hasta que esté dorado. La parte del jamón la tenemos poco tiempo.

martes, 15 de diciembre de 2015

Lubinas rellenas al horno

          Un plato fácil, riquísimo, me atrevería a decir que económico si lo comparamos con otros platos de pescados que podemos preparar por estas fechas.
            Hay pescados riquísimos que pueden dar mucho juego en la cocina y uno de ellos en la lubina. Aunque lo ideal sería la salvaje cuyo sabor seguro que es mucho mas exquisito, la que ahora podemos encontrar mas fácilmente son las de criadero. Para hacerlas así rellenas hay que tener mucho cuidado con las espinas ya que aunque mandemos a nuestro pescadero que nos retire la espina central aun quedan y con un poquito de paciencia podemos retirarlas y dejarla para rellenar perfectamente. Los rellenos también pueden variar según el gusto. Yo seguí una receta que me encontré en una revista para el relleno pero lo que es la cama sobre la que van las lubinas al  horno es improvisada a mi gusto. Queda un plato muy rico y sin falta de gastarse mucho.



Ingredientes:
4 lubina de ración limpias y sin espina central
1 puerro grande
2 zanahorias
125 gr de gambas peladas
2 dientes de ajo
200 gr de setas variadas
1 vasito de caldo de verduras
sal
aceite de oliva
pimienta
2 patatas
2 tomates pequeños
1 cebolla
5 palitos de surimi

  1. Lavamos y secamos las lubinas, dedicamos unos minutos a retirar las espinas que puedan quedar. Y las salpimentamos
  2. Limpiamos y lavamos el puerro, reservamos la parte verde. El resto lo picamos.
  3. Pelamos y picamos los ajos.
  4. Raspamos las zanahorias, las lavamos y cortamos en tiras.
  5. Lavamos las setas, si son de conserva las escurrimos bien y las picamos mas menudas.
  6. En una sartén calentamos un fondo de aceite y en ella rehogamos el puerro 5 minutos.
  7. Añadimos el ajo, las zanahorias, las gambas y las setas. Salpimentamos y espolvoreamos con perejil. Salteamos todo unos minutos. 
  8. Agregamos el caldo y cocemos a fuego lento 10 minutos.
  9. Escaldamos la parte verde del puerro unos segundo y la cortamos en tiras largas.
  10. Pelamos la patata, lavamos y cortamos en láminas que freiremos y luego pondremos en la base de una fuente de horno.
  11. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas y la ponemos encima de la patata.
  12. Lavamos el tomate y lo cortamos en láminas que también añadiremos a la fuente sobre la cebolla.
  13. Rellenamos las lubinas con la preparación de verduras y gambas que tenemos en la sartén.
  14. Sujetamos las lubinas con las tiras de puerro. Y las colocamos en la fuente sobre la cama de verduras.
  15. Añadimos los palitos de surimi picados. 
  16. Regamos con un hilo de aceite y un poco de vino blanco si nos gusta y asamos al horno precalentado a 180º, durante 20 minutos.

lunes, 14 de diciembre de 2015

Sopa de pescado con chirlas

           El día que vi esta sopa no puede resistirme. Todo lo que tenga que ver con el pescado, el marisco me encanta. Pero con el marisco dentro de unos límites porque en esa cuestión salgo bastante económica, de los langostinos, gambas y almejas prácticamente no paso. Y a parte de porque lo otro ya se dispara mucho de precio jajaja. Hay algunos que no se ni comerlos y otros tampoco me llaman mucho la atención. Así que lo del "marisco me encanta" creo que está mal explicado.
            Pero vamos a lo que vamos, vi la receta en una revista, no es de esas que resulten caras y me gustó como opción para proponerla para estas fechas. La hice tal cual la tenía en la revista pero el resultado no me gustó tanto. Y preguntareis en qué no me gustó????????, pues en la incorporación de la patata a la receta; para mi gusto no le pega nada, quizás si estuviera cortada mas pequeñina, pero yo seguí los pasos al pie de la letra de la recta. De sabor estaba buena, pero ya vos digo la patata a mi ahí no me pega. Si la probáis no dudes en darme vuestra opinión.  O cuando leáis la receta haber que vos parece.



Ingredientes:
1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco
1/2 kg de chirlas
5 patatas
2 tomates
1 penca de apio
1 diente de ajo
2 cebollas
2 puerros
2 0 3 ramitas de perejil
1 sobre de azafrán en hebra
4 rebanadas de pan
1 taza de mahonesa
aceite de oliva
sal


  1. Dejamos las chirlas en remojo con agua y sal una hora.
  2. Lavamos las espinas y las cabezas del pescado y las ponemos en una olla.
  3. Lavamos el perejil y añadimos a la olla, junto con una cebolla pelada y troceada, cubrimos con agua y cocemos 20 minutos.
  4. Mientras pelamos el ajo y la cebolla restante y los picamos menuditos.
  5. Rehogamos la cebolla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite durante 5 minutos.
  6. Limpiamos los puerros y el apio, los lavamos y picamos e incorporaros con el ajo a la cazuela donde está la cebolla. Proseguimos la cocción 5 minutos mas.
  7. Agregamos entonces los tomates pelados y picados, sazonamos y sofreímos todo junto 10 minutos.
  8. Colamos el caldo, retiramos la carne que quede adherida a las espinas y la reservamos.
  9. Pasamos el sofrito por el pasapurés y lo ponemos de nuevo en la cazuela con el caldo, el azafrán tostado y las patatas, peladas, lavadas y troceadas.
  10. Cocemos todos unos 15 o 20 minutos.
  11. Añadimos las chirlas enjuagadas y escurridas y el pescado y dejamos cocer 5 minutos mas.
  12. Mezclamos la mahonesa con el perejil restante picado.
  13. Servimos la sopa con el pan tostado y untado la mahonesa con perejil. El pan lo pondremos en el centro del plato.

viernes, 11 de diciembre de 2015

Polvorones de almendra

          Bueno poco a poco voy probando a hacer los dulces típicos navideños caseros. Estos son mis primeros polvorones. No están perfectos, como todo se pueden mejorar muy mucho, pero me siento satisfecha de que por lo menos hayan salido comibles jajaja.
               En realidad es un dulce fácil de hacer no tienen mucha complicación o eso me pareció a mi. La masa es fácil y se amasa bien. La cosa está en respetar los tiempos de horno. Yo me pase en tan solo dos minutos y ya se notó. Aunque de todas formas estaban muy ricos por lo que me han dicho los  expertos jajaja. Yo el polvorón es un dulce que no me da mas por él. Pero mi amiga Loly dio buena cuanta de ellos y eso es un gustazo para los que cocinamos, verdad?????
 
              Y con esta receta quiero participar en el sorteo que Patricia del blog Cosas de mi cocina realiza con motivo de su 5º Aniversario. Ha redactado un entrada muy emotiva para anunciarnos el sorteo con la que me siento muy identificada pues esta que escribe pronto cumplira cuatro en estos mundos ya. Ahhhhhh por cierto que el sorteo está patrocinado por Lékué, que tienen muchísimas cosas con las que hacernos la cocina mas fácil.



Ingredientes:
300 gr de harina
150 gr de manteca de cerdo
75 gr de azúcar glas y dos cucharadas mas
75 gr de almendra tostada molida
canela en polvo

  1. Precalentamos el horno a 250º.
  2. Ponemos la harina tamizada sobre la superficie de trabajo en forma de volcán.
  3. Añadimos en el centro la manteca de cerdo reblandecida, el azúcar , la almendra y una cucharadita de canela.
  4. Amasamos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
  5. Extendemos la masa formando un rectángulo de unos 2 cm de grosor y con la ayuda de un cortador de pastas vamos cortando. Los rebordes que nos sobran los volvemos a juntar y a extender así hasta agotarla.
  6. Colocamos los polvorones en la bandeja del horno que habremos forrado con papel vegetal o una lámina de silicona, no deben tocarse entre si.
  7. Cocemos con el gril encendido 10 minutos.
  8. Sacamos y dejamos que se enfríen, luego los espolvoreamos con azúcar glas.

jueves, 10 de diciembre de 2015

Pechuga de pavo rellena de castañas

        Buff creí que ya no me vería aquí sentada redactando mi entrada para el reto de este mes de La cocina Typical Spanish. Esta vez va de receta navideña por eso el #campanasobrecampanaTs . Intento participar en todos los restos pero este mes estoy a tope, dos niños, una persona mayor enferma en casa, animales, casa y colaboraciones especiales con iniciativas del ayuntamiento me tienen mas que loca, atacadaaa jajaja. 
Así que cuando Mar (a la cual elegí porque la sangre asturiana llama jaja), la capitana de mi equipo: El Turrón, me desvelo el ingrediente secreto creí caerme de la silla; ¡¡¡castañas!!! yo, que solo las como cocidas o asadas, ¿¿qué iba a hacer??. Estuve por renunciar pues durante dos días no hice mas que darle vueltas y no me salía nada. Al final me fui a lo fácil. En mi cocina y supongo que en la de muchas estas fiestas los rollos rellenos son "tipical" jjjjj. De esa forma nació la receta, luego todo fue intentar componer de que forma acompañarla o guisarla y .........bualaaa, aquí está otro rollo mas para mi colección. 
         Espero que guste para que pueda ser incluida en alguno de los menús navideños de estos días. Reto cumplido!!!!!!!!!!! biennnnnnn.



Ingredientes:
1 pechuga de pavo
100 gr de pechuga de pollo picada
100 gr de jamón cocido picado
300 gr de castañas 
150 gr de tiras de panceta blanca
200 gr de setas variadas (congeladas)
200 ml de caldo de pollo
1 rebanada de pan de molde
1 huevo pequeño
3 cebollas
3 patatas
1 copa de vino tinto
1/2 copa de vino dulce de jerez
leche
pimienta negra
ajo en polvo
sal
aceite de oliva

  1. Pelamos las castañas y las ponemos a cocer en agua y sal. 
  2. Una vez cocidas, les retiramos la piel que nos queda y en un cazo las ponemos con el vino dulce. A fuego muy lento dejamos que el vino reduzca.Tienen que quedar como si se hubieran caramelizado.
  3. Limpiamos la pechuga de cualquier resto de grasa. La abrimos en forma de libro para que nos quede un solo filete. Y la salpimentamos.
  4. En un bol mezclamos la carne de pollo, el jamón picado, las castañas, la rebana de pan remojada en una gotas de leche y el huevo.
  5. Removemos hasta mezclar todo bien, debe quedar una especie de pasta unida.
  6. Con el preparado anterior rellenamos la pechuga, que una vez rellena enrollaremos. 
  7. Envolvemos la pechuga en las lonchas de panceta blanca y la introduciremos en una red de cocina. (yo tengo una especie de tubo hecho con un cubo de los de yogur grandes, así es muy fácil).
  8. Pelamos dos cebollas y las picamos en juliana.
  9. En una olla amplia añadimos un buen chorro de aceite y allí salteamos las cebollas hasta que comiencen a ponerse trasparentes.
  10. Luego añadimos las setas, salteamos todo juntos unos 5 minutos si estas están congeladas o 3 si no lo están.
  11. Añadimos el vino y dejamos reducir un poquito.
  12. Introducimos el rollo agregamos el caldo de pollo. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 25 minutos. Debemos darle la vuelta al rollo a media cocción.
  13. Una vez pasado este tiempo sacamos el rollo y lo dejamos enfriar.
  14. Lo cortamos a rodajas, debemos de tener cuidado pues las cintas de panceta tienden a despegarse del rollo y devolvemos a la olla. 
  15. Pelamos las patatas y la cebolla, cortamos las primeras en rodajas muy finas y la segunda en juliana y freímos. Sacamos sobre papel de cocina.
  16. Presentamos el rollo sobre una capa de la cebolla y las setas con su salsa de cocción y acompañado de patatas panadera.

         

         

miércoles, 9 de diciembre de 2015

Lenguado relleno al horno

         Los rellenos dan muchísimo juego en los platos pues los pueden hacer tan diferentes!!!!. Con un ingrediente principal como es en este caso el lenguao, podemos hacer diferentes platos que no se parezcan entre ellos. Me plantee hacer unos lenguados rellenos pero esta vez no tenía ni idea de como rellenarlos, y comencé a improvisar con lo que tenía en la nevera. Se puede decir entonces que es un plato de reciclaje, están rellenos con langostinos  de Noche Buena y la salsa es una especie de pisto con pimientos que había en la nevera.
            Bueno como veis la receta tiene tiempo no es que tenga los langostinos en la nevera desde navidades jajajaja. Pero se puede hacer de muchas maneras así que esto tan solo es una idea ..........espero que vos guste!!!!!!!!



Ingredientes:
4 lenguados 
12 langostinos
paté de aceitunas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta
huevo
harina
pan rallado

  1. Pelamos la cebolla y la cortamos menudita. 
  2. Lavamos y cortamos los pimientos en daditos retirando los nervios blancos.
  3. En una sartén con aceite la ponemos a pochar hasta que esté blanda, entonces añadimos los pimientos y salteamos unos 15 minutos.
  4. Salpimentamos el sofrito y reservamos.
  5. Salpimentamos los lenguados.
  6. Sobre dos de ellos untamos una  capa de paté de aceitunas.
  7. Pelamos los langostinos y repartimos 6 en cada lenguado.
  8. Tapamos con los otros filetes.
  9. Pasmas por harina, huevo y pan rallado y dejamos reposar unos minutos.
  10. En una bandeja de horno ponemos el pisto, sobre él los lenguados.
  11. Precalentamos el horno a 180º.
  12. Regamos los lenguados con el vino y asamos unos 20 minutos. Luego le damos 5 mas con el gratinador.




martes, 8 de diciembre de 2015

Pastel de gambas y esparragos

          Aunque es una receta que valdría para cualquier momento, para estas fechas que se nos vienen encima es una receta perfecta. Gambas, espárragos, pastel!!!!!!!!!!!!! y un entrante refrescante para la mesa de Navidad, fin de año o Reyes. Es de esas recetas que podemos hacer con antelación, de hecho están mucho mas buenas reposadas.
              Podemos darle diferentes toques con las salsas que lo recubren, la receta traía una salsa rosa yo me hubiese quedado con una ajonesa. A la vez son recetas fáciles y económicas que es lo que me he propuesto hacer estas Navidades; recetas asequibles porque ya hay suficientes gastos por estas fechas como para sacar extras de la cartera. Se puede vestir una mesa de fiesta sin dejarnos medio sueldo tan solo en el supermercado, para ello hay recetas estupendas y esta es una de ellas.



Ingredientes:
400 gr de gambas peladas
1 puerro
1 zanahoria
10 espárragos verdes Huertor Tajar
4 huevos
1 vaso de nata
80 gr de mayonesa
2 cucharadas de salsa de soja
1 limón
perejil
sal
pimienta 
AOVE

  1. Limpiamos el puerro y  raspamos la zanahoria.
  2. Picamos muy menudito y rehogamos en un hilo de AOVE hasta que estén tiernos.
  3. Añadimos las gambas, que doraremos unos 2 minutos a fuego medio. 
  4. Retiramos del fuego, añadimos la nata, los huevos, la sal y la pimienta. Lo trituramos todo.
  5. Rellenamos un molde con la crema e incorporamos los espárragos.
  6. Precalentamos el horno a 170º. Y una vez caliente horneamos 40 minutos.
  7. Batimos la mayonesa con la salsa de soja.
  8. Desmoldamos el pastel una vez frío lo recubrimos con la salsa y adornamos con el limón y el perejil.

lunes, 7 de diciembre de 2015

Cóctel de langostinos y piña

         Es una de las formas mas clásicas de hacer el coctel de langostinos sobre todo por lo bonito que queda presentado. Aunque también para presentarlo hay que tener gusto y yo en eso de las presentaciones la mitad de las veces no estoy muy inspirada. Pero hay verdaderas maravillas, como maravillas me parece a mi este plato que me ha encantado. Y digo me ha, porqu era la primera vez que lo probaba ya que la piña hasta hace poco no era santo de mi devoción. Pero como todo, hay que aprender a ir comiendola e introduciendola en la dieta y por fín puedo decir que lo he conseguido. Por eso cuando me propuse hacer esta receta no sabía como podía resultar. Es un primer plato de lo mas fresco y rico e ideal para estas fechas.



Ingredientes:
1 piña
20 langostinos
8 tomates cherrie
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de salsa worcestershire
1 cucharadita de coñac
hojas de lechuga

  1. Partimos la piña mas arriba de la mitad. 
  2. La vaciamos y cortamos su carne en daditos, aunque algo nos va a sobrar que podemos aprovechar para unos postres.
  3. Cocemos los langostinos en agua salada, unos 10 minutos desde que al incorporarlos vuelvan a hervir.
  4. Pelamos los langostinos, a unos 4 o 6 les dejaremos la cola pues serán utilizados para adornar. El resto los cortamos en trocitos.
  5. Lavamos los cherri y los picamos por la mitad o en cuartos dependiendo de su tamaño.
  6. En un bol mezclamos la mayonesa, el ketchup, el tomate frito , la salsa worcertershire y el coñac y lo batimos bien con las varillas hasta obtener una crema fina.
  7. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y con ellos rellenamos la piña.
  8. Presentamos adornada con hojas de lechuga y los langostinos reservados.




viernes, 4 de diciembre de 2015

Panettonne receta mejorada

          Cada año el panettone no puede faltar en mi Navidad. Ya se que siempre estoy tirando en contra de que las tradiciones de otros lugares invadan o intenten suplantar a las nuestras, pero entre que no soy de dulces y que en casa ni el mazapán, ni los polvorones, ni incluso el turrón son dulces con gran aceptación he intentado ir buscando postres navideños que si les gusten y este es uno ellos.
            Este año he puesto mas empeño que nunca en la receta, el año que la redacté era mi primer panettone y dicen que la perfección se alcanza solo con la práctica y el tiempo. Aunque para nada quiero decir que esta sea perfecta por dios!!!!!!!!!! tan solo he mejorado un poco la receta y la técnica y eso hace que cada año salga mejor. Bueno en la foto se ve un poquitín dorado por un percance que tuve con el horno, un accidente domestico del que de no haber ocurrido habría salido con un colo tan bonito como su sabor. 
           Sigo sin encontrar moldes para panettone pero con las flaneras grandes y el papel de horno me apaño bastante bien. Ahora si los encontráis mucho mejor porque la forma quedará aun mas bonita.Y recordad que esto se hace con mucha paciencia y se empieza el día antes con el prefermento. El amasado está hecho con amasadora eléctrica, pero si lo hacéis vosotros armaros de paciencia porque uno de los secretos es un buen amasado.



Ingredientes:
Prefermento:
250 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca
200 ml de agua

Panettone:
500 gr de harina de fuerza
100 ml de leche
25 gr de levadura fresca
200 gr de mantequilla con sal
200 gr de azúcar
2 huevos
2 yemas
100 gr de pepitas de chocolate
4 gotas de esencia de ron
6 gotas de esencia de limón


  1. El día antes hacemos el prefermento. Para ellos disolvemos la levadura en el agua templada y la vamos añadiendo a la harina que habremos tamizado. La incorporamos poco a poco mientras que vamos batiendo con una varillas manuales. Cuando esté bien amasada, quedará una especie de pasta bastante pegañosa. Tapamos con film trasparente y la llevamos a la nevera hasta el día siguiente. 
  2. Sacamos el prefermente de la nevera 2 horas antes de ponernos a hacer la masa del panettone.
  3. Disolvemos la levadura en la leche templada.
  4. La mantequilla  tiene que estar en punto de pomada.
  5. En un bol grande (en mi caso en el de la amasadora) ponemos la harina tamizada.
  6. En otro bol batimos el azúcar con la mantequilla, los dos huevos y las dos yemas y una vez  bien disuelta el azúcar lo vamos incorporando a la harina y amasando.
  7. Vamos añadiendo también la leche con la levadura y amasamos 5 minutos.
  8. Luego añadimos el prefermento y amasamos otros 5 minutos. La masa debe quedar brillante, pero aun sigue siendo algo pegajosa.
  9. Añadimos las pepitas de chocolate y le damos otro amasado de 5 minutos.
  10. Tapamos con film y dejamos en un sitio templado hasta que doble su volumen.
  11. Cuando haya crecido le damos otro amasado para que pierda el aire en este caso con las manos untadas en aceite. 
  12. Dividimos la masa en tantos partes como moldes tengamos, teniendo en cuenta que debemos poner una cantidad no superior a 1/3 del molde. Lo partimos bien con las manos, siempre que estén engrasadas.
  13. Dejamos levar otra vez, debe volver a doblar el volumen.
  14. Precalentamos el horno a 180º.
  15. Una vez levado, introducimos los poanettones y los cocemos 40 minutos.
  16. Sacamos y pinchamos con dos palos de brochetas por la base, y con la ayuda de los palos los colgamos boca abajo para que se enfríen. Yo los puse entre dos sillas sujetos por los palos que es para lo que sirven. Y una vez fríos ya se pueden disfrutar.

jueves, 3 de diciembre de 2015

Rollo de cerdo ibérico con piña, piñones y foie

          En varias ocasiones he dejado ya constancia de lo que cunden este tipo de rollos. A parte de sabrosos y dar mucho juego tienen múltiples combinaciones y los puedes hacer mas informales o festivos como este. En casa para las comidas de fiesta los lomos o aletas de cerdo son las recetas mas deseadas. Los hay mas carnívoros y esto es lo que piden, pero para ello intento variar las recetas, con los rellenos, con las salsas, y en este caso emplear cerdo ibérico, mas jugoso y sabroso. La receta fue para las Navidades pasadas así que con el foie y la piña este relleno lo vi muy festivo. También es verdad que la salsa de verduras les da también mucho sabor. Además aunque el fuego lento le iría muy bien en estas recetas mi amiga fiel es la olla rápida, que ya bastante tiempo necesitamos en el resto de platos que hacemos por estas fechas.



Ingredientes:
1 aleta de lomo ibérico (800gr)
1 trozo de foie (200gr)
2 rodajas de piña natural
25 gr de piñones
1 puerro
2 ramilletes grandes de coliflor
2 ramilletes grandes de brócoli
8 coles de bruselas
2 cebollas
2 zanahorias
1 chorretón de whisky
popurri de pimientas
1 vaso de caldo de carne
aceite
sal

  1. Salpimentamos la aleta de lomo, la extendemos y repartimos por la superficie el foie en trocitos, los piñones tostados y la piña también en trocitos. Atamos con un hilo de cocina o mejor metemos en una maya de cocina.
  2. Lavamos todas las verduras. Pelamos zanahorias y cebollas y las cortamos en dados. El puerro en rodajas, el reto lo vamos añadir tal cual.
  3. En la olla rápida añadimos un fondo de aceite, como uno o dos dedos.
  4. En ese aceite doramos el rollo por todas sus partes, quedando así sellado.
  5. Añadimos las verduras y bajamos un poquito el fuego.
  6. Añadimos el whisky, esperamos unos minutos y añadimos el caldo de carne caliente.
  7. Tapamos la olla y una vez salga la válvula contamos 15 minutos.
  8. Enfriamos la olla, la abrimos sacamos el rollo y lo dejamos enfriar.
  9. Mientras pasamos la salsa por el pasa purés la ponemos al fuego y rectificamos de sal y pimienta.
  10. Retiramos la maya y cortamos el rollo en rodajas que añadiremos a la salsa.
  11. Aquí podemos seguir dos pasos o ponerlo a fuego muy suave unos 30 minutos sin olla; o devolverlo a la olla y guisarlo en ella unos 10-15 minutos.
  12. Presentamos acompañado de la salsa, ensalada o patatas.


miércoles, 2 de diciembre de 2015

Crema hortelana de gambas

      Quien dijo que los menús navideños tienen que dejar la cartera con un "furaco" (agujero en asturiano jaja) que nos costara meses coser????. Hay platos de lo mas económicos, fáciles y sencillos que con solo darle un toque diferente, una presentación diferente o añadirles ese ingredientes que les haga destacar ya son dignos de la mejor mesa de fiesta. Y si no aquí vos traigo la prueba. Una crema de verduras, convertida en un primer plato exquisito para uno de los menús de estas fiestas. Nos sabrá riquísima, nos entonará el cuerpo si la noche está fría y como no, no nos supondrá un desembolso más que el de un menú normal. Pero que vamos............... que por supuesto para nada desentona en una mesa de navideña.



Ingredientes:
3 puerros 
2 zanahorias
1 patata
2 calabacines
12 gambas
zumo de un limón
pimienta en grano variadas
aceite de oliva
sal


  1. Lavamos las gambas y las cocemos 5 minutos en agua salada. Las escurrimos, pelamos y reservamos las cabezas y el caldo.
  2. Las cabezas las pasamos por el chino y reservamos el jugo que suelten.
  3. Limpiamos los puerros y los lavamos. Cortamos medio puerro en juliana fina y lo reservamos para decorar al fina.
  4. Raspamos las zanahorias.
  5. Pelamos las patata y la lavamos.
  6. Lavamos y despuntamos los calabacines.
  7. Picamos todas las verduras en trozos.
  8. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos en ella el puerro unos 5 minutos.
  9. Sazonamos y añadimos las otras verduras y seguimos la cocción 15 minutos mas.
  10. Agregamos el jugo de las gambas y el caldo colado, tapamos y cocemos a fuego lento 25 minutos.
  11. Trituramos la mezcla,  rectificamos de sal e incorporamos el zumo de limón.
  12. Freímos la juliana de puerro en una sartén con unas 6 cucharadas de aceite, hasta que esté crujiente. Escurrimos sobre papel de cocina.
  13. Repartimos la crema en 4 cuencos.
  14. La servimos decorada con las gambas, el puerro en juliana y espolvoreada con granos de pimienta molidos.

martes, 1 de diciembre de 2015

Crema de escalivada

          Comenzamos un mes lleno de celebraciones y fiestas. Para mi además de todas las del calendario se unen dos mas. Mañana mismo es mi aniversario de boda y el mes además de con la noche vieja lo termino con el cumpleaños de mi hija. Así que vos podéis imaginar si necesito ideas para tantos eventos. Supongo que much@s de vosotr@s estaréis igual. Hay gente muy tradicional para confeccionar los menús pero otra prefiere variar cada año. Así que para eso vamos a ir ya dando ideas a partir de hoy. Algunas son recetas bastante tradicionales pero que no dejan de poder ajustarse a algunos de los platos de las próximas fechas. Espero que vos sirva.
          Para quien le gusten las verduras la escalivada es uno de esos platos a tener muy presentes. Pero una vez descubierta esta nueva forma de tomarla pienso que es una buena forma para introducirlas en el menú de todos aquellos para los que las verduras no son su plato fuerte.
          Crema suave, sabrosa y tienen una presentación original y muy festiva. Y con ella quiero dar la ida de que lo que parece una simple escalivada pues ser tenido en cuenta para que forme parte de nuestra mesa en las próximas fiestas Navideñas. En cuenco o mejor como un chupito es el entrante perfecto. Porque estas fiestas vamos a disfrutarlas cuidando también la cartera, que bastantes gastos tienen.
          Y con esta receta quiero participar en el Reto Chistmas Time de la Comunidad Cocineros del  Mundo Google+



Ingredientes:
2 pimientos morrones
2 berenjenas
2 cebollas
125 ml de nata líquida
4 rebanas de pan
8 anchoas en aceite
aceite de oliva
sal


  1. Lavamos y secamos los pimientos y las berenjenas.
  2. Los pintamos con aceite y los ponemos junto con las cebollas peladas en una placa de horno.
  3. Horneamos 35 minutos con el horno precalentado a 220º. Dándoles la vuelta a mitad de cocción.
  4. Una vez templados pelamos las hortaliza y eliminamos las semillas de los pimientos.
  5. Trituramos los pimientos con 1 cebolla, 4 anchoas y la mitad de la nata, también añadimos una cucharada de aceite.
  6. Repartíamos la crema que nos sale en vasitos.
  7. Cortamos el pan en dados y lo horneamos 20 minutos a 180º.
  8. Trituramos las berenjenas con la otra cebolla, sal, la nata restante y una cucharada de aceite.
  9. Vertemos esta nueva crema encima de la otra en los vasitos.
  10. Añadimos pan tostado y adornamos con las anchoas restantes.