viernes, 29 de noviembre de 2013

CHIPIRONES AFOGAOS

         Esta es mi última receta antes de empezar ya con las recetas de cara a la navidad, el Lunes comenzaré a dar alguna idea para estas fiestas y que me he propuesto que el derroche mas grande sea el de amor y alegría y no el del dinero. Mientras os deseo un feliz fin de semana: abrigaros que el invierno ya se ha instalado.
          A esta receta yo la llamó así, aunque cada uno debe tener su propio nombre y seguro que su estilo a la hora de hacerla. Por ejemplo mi amiga Sandra hace la base en  crudo y en frío. Pero a estas alturas y sobre todo para cenar con todos los amigos en "El Payar" ya no apetecen las comidas frías. La paredes son de piedra y aunque la verdad es que resguardan la estancia de cambios bruscos de temperatura para disfrutar de una cena agradable ya hay que encender la chimenea porque ahora el ambiente ya es mas que fresquito, eso si una vez caliente resguarda bien el calor. 
         De esta manera me decidí a reinterpretar su receta y hacerlos en caliente. Y es que igual de una forma que de otra están buenísimos.



Ingredientes:
500 gr de chipirones ya limpios
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
harina

  1. Pelamos y picamos la cebolla yo mas pequeña posible.
  2. Picamos de igual manera los pimientos.
  3. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva ponemos los ajos muy menudos a dorar.
  4. Cuando estén casi dorados añadimos la cebolla, removemos y la dejamos pochar.
  5. Cuando esté blanda añadimos los dos pimientos picados y removemos para que todo se mezcle bien.
  6. Dejamos pochar a fuego suave.
  7. Cuando esté añadimos el vino blanco y dejamos que se evaporé el alcohol y reduzca un poquito la salsa. Y reservamos
  8. Lavamos bien los chipirones que ya he traído limpios (vaciados de la pescadería).
  9. Los secamos y pasamos por harina.
  10. Freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradinos.
  11. Pasamos la salsa a una cazuela de barro y colocamos los chipirones sobre  ella.
  12. Minutos antes de servir les damos un toque de horno para calentarlos.

jueves, 28 de noviembre de 2013

Patatas con setas salteadas y huevo mollet

        Ahora que estamos en temporada de setas quería dejaron una opción mas con este exquisito producto. Es un plato sencillo y me atrevería a decir que tiene algo de ligero. Porque prácticamente va sin grasa, solo lleva un poquito de AOVE del bueno. Aceite de oliva virgen extra Mueloliva, que esta semana ha tenido la gentileza de enviarme dos botellas de su maravilloso oro líquido. Dos botellas de su variedas Picuda, elaborada con aceitunas tempranas dicha variedad. Por eso este plato sencillo en esencia está cargado de sabor sobre todo gracias a este aceite.
         No dejéis de hacerlo os sorprenderá, incluso queda un plato bonito.



Ingredientes:
4 patatas medianas
300 gr de setas de temporada
4 huevos
2 dientes de ajo
AOVE Mueloliva Picuda
pimienta 
sal

  1. Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas pero enteras.
  2. Limpiamos las setas, si las lavamos las secamos bien. Y las cortamos a tiras.
  3. En una satén antihaderente ponemos dos cucharadas de AOVE y en ella doramos los dientes de ajos bien picaditos.
  4. Añadimos las seta y las salteamos a fuego suave hasta que estén tiernas.
  5. Vamos a hacer los huevos. Yo forro el interior de un vaso o una taza pequeñas con film transparente, un buen pedazo para que luego podamos cerrarlos bien. Cascamos los huevos y cerramos bien el film.
  6. Ponemos agua a hervir, cuando ya esté introducimos los huevos en unos 5-8 minutos deberían estar la clara hecha y la yema líquida.
  7. Escurrimos las patatas, las cortamos en rodajas. Y colocamos las rodajas correspondientes a cada uno por plato.
  8. Regamos con un hilo de AOVE Mueloliva.
  9. Disponemos por encima las setas.
  10. Y un huevo por plato al que hacemos un corte para que la yema se expanda por él.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Magdalenas de nata

         Estoy orgullosa de todos mis seguidores, pero tengo que confesar que todos esos que tienen un minutín para dejar un comentario en el blog me roban el corazón. Con muchos y a pesar de no conocerlos existe una química especial. Pero también están los anónimos que al final lo son en el blog pero que ahí están en la vida cercana, entre ellos están los  mi cole "Bernardo Gurdiel". En esa oficina de secretaría y dirección siempre recibo palabras de ánimo. 
            Por eso hoy quiero dedicarles esta entrada, sobre todo a Juaní a la que espero ayudar con ella. Como ves en la foto no me han subido tanto como las que quieres, pero prueba con capsulas de papel, yo mientras seguiré intentado buscar la formula secreta. Aunque la verdad..........yo soy mas de bizcochos que por otra parte también se pueden hornear en moldes para magdalenas.



Ingredientes:
175 gr de harina
125 gr de azúcar
125 ml de aceite de girasol
50 ml de nata 35%
3 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo

  1. En un bol amplio batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
  2. Añadimos la nata y seguimos batiendo.
  3. Añadimos el aceite y batimos de nuevo.
  4. Ahora vamos añadiendo la harina junto con la levadura de poco en poco y tamizada.
  5. Una vez que la tengamos toda integrada dejamos de batir.
  6. Ponemos el horno a precalentar a 200º.
  7. Vamos llenando las capsulas de magdalenas, solo llenaremos unos 3/4 del molde. 
  8. Mientras el horno precalienta las dejamos reposar.
  9. Una vez esté caliente espolvoreamos con una pizca de azúcar cada una de ellas y las horneamos unos 15-20 minutos en el medio y con calor arriba y abajo. 
  10. Cuando tomen ya un color dorado y solo a partir de 15 minutos en el horno podremos comprobar si ya están hechas por dentro.

martes, 26 de noviembre de 2013

Quiché de berenjena, mortadela y queso de cabra.

           Desde que he descubierto los quichés  las cenas sin tiempo se han convertido en todo un experimento y combinación de lo que haya en la nevera. Parece increíble pero se pueden hacer quichés de un montón de combinaciones y la prueba está en este. Una verdura, un fiambre y un queso y cena lista. Y lo mejor es lo que cunden. Incluso para cuatro las raciones son mas que abundantes. 



Ingredientes:
1 lamina de pasta quebrada
1 berenjena
1 cebolla pequeña
100 gr de mortadela
1 rulo pequeño de queso de cabra
2 huevos
200 ml de nata
sal
pimienta
aceite

  1. Pelamos las verduras y las picamos en trozos muy pequeños.
  2. Las pochamos en una sarten con un poco de aceite.
  3. Cuando estén pasadas salpimentamos y añadimos la mortadela cortada en dados pequeños y el queso de cabra también en dados pequiñitos.
  4. Batimos los huevos.
  5. Añadimos la nata y una pizca de sal
  6. Añadimos las verduras, el fiambre y el queso.
  7. Forramos un molde para quichés con la masa quebrada y pinchamos con un tenedor su base sin que llegue a traspasar la masa.
  8. Vertemos el preparado anterior en el molde.
  9. Con el horno precalentado a 200º horneamos en los pisos bajos del horno unos 25-30 minutos.

lunes, 25 de noviembre de 2013

Bollos rellenos

          Y yo que siempre decía que el mes de Noviembre era el que mas despacio me pasaba. Se me hacía interminable y mira por donde estamos a un paso del fin de mes. Y como cada lunes final, toca publicación del Reto de la tía Alia. Siempre ando contra reloj y termino por mandar el email a Carmen el último fin de semana, pero es que últimamente mi vida es un torbellino, así es que ni me he enterado de que estamos entrando en Diciembre, que está a punto de ser mi aniversario de boda y no tengo nada preparado. Ohhhhhhh dios!!!!!!!!!! jajaja. Bueno algo se me ocurrirá, pero ya puede ser pronto porque solo tengo hasta el día 2, osea que conforme corre mi reloj (no se porque no se para con nadie), me pasa como con el reto que lo dejo todo para última hora. Y la verdad es que muchas veces pienso """Belén bien has cambiado, porque tu siempre eras de tener las cosas lista con mucha antelación, de llegar a los sitios media hora antes.........y ahora vas a 100 y aun así te falta tiempo""".
            Pero bueno que hoy la cosa va de la Tía Alia y no de mi. Que para no variar he realizado la receta salada y readaptado a mi manera como siempre con el permiso de Carmen. Aunque en este caso la misma receta habla de poder variar el picadillo del relleno. Sin mas os dejo con mis "bollos rellenos".



Ingredientes:
4 bollos de chapata
200 gr de setas variadas
100 gr de ajetes
100 gr de trigueros
2 dientes de ajo
2 pechugas de pollo
sal
pimienta
AOVE
1/2 litro de caldo de pollo
2 huevos
harina
Aceite de oliva para freír

  1. Lavamos bien los ajetes y los trigueros y los cortamos en troquitos pequeños.
  2. En una sartén con un chorro de AOVE doramos los dos dientes de ajos picados muy menuditos.
  3. Añadimos las setas (si son grandes las cortamos en trocitos), los ajetes y los trigueros y salteamos hasta que este tierno.
  4. Mientras cortamos la pechuga de pollo en taquitos. Y añadimos al salteado.
  5. Salpimentamos y dejamos que todo se haga junto removiendo y a fuego suave.
  6. Cuando el pollo haya pasado retiramos y dejamos templar.
  7. Abrimos los panes como para bocadillo y retiramos la miga.
  8. Rellenamos con el  salteado. Atamos los bocadillos con un hilo de cocina para evitar que se nos separen en los siguientes pasos.
  9. En una fuente ponemos el medio litro de caldo de pollo e introducimos los bollos en el. Dejamos unos minutos y damos la vuelta para que se empapen del caldo por ambos lados.
  10. Sacamos, pasamos por harina y huevo y freímos por ambos lados hasta que estén dorados.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Tortilla de setas y gambas

           Una cena fácil y muy sabrosa o por lo menos para mi. La idea os la voy a los amantes de las setas ya que es una de las maravillas que tiene el otoño. Aunque particularmente como no se nada de ellas yo las compro,  a no se que e las dé alguien de confianza. Pero lo que si me gusta es pasear por la naturaleza en estas fechas y ver este contraste de colores y todos las cosas ricas que nos ofrece; de entre todas ellas las que mas me gustan son las setas, las castañas y las calabazas y las cosas tan ricas que se pueden hacer con ellas. Además este finde se celabra en mi pueblo  "Las jornadas gastronómicas de las setas silvetres". Ya he visto algunas de las propuestas de los restaurantes participantes y he tomado buena nota de algunas de ellas, que iré elaborando poco a poco, pero que prometen.
          Bueno que la receta la podéis hacer con setas de temporada o con las comerciales. Aunque seguro que hay algunas de temporada mucho mas sabrosas que estas. Ahí queda la receta abierta a las variedades de setas.........



Ingredientes:
5 huevos
200 gr de setas de cardo
3 dientes de ajo
175 gr de gambas peladas
aceite
pimienta
sal
  1. Lavamos y secamos las setas. Las cortamos en cuadradinos.
  2. En una sartén sofreímos los ajos muy picaditos y cuando estén empezando a dorarse añadimos las setas.
  3. Las salteamos hasta que estén tierna y haya evaporado el agua que suelta.
  4. Entonces añadimos las gambas  y salpimentamos.
  5. Batimos los huevos.
  6. Añadimos los huevos batidos a la sartén y cuajamos en ella la tortilla.



miércoles, 20 de noviembre de 2013

Berenjenas parmesanas para el reto BBSS

             Hoy quiero participar con esta entrada en la tercera edición ya del Reto BBSS que Marisa del blog Thermofan nos propone. Se trata de elaborar recetas Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas. Esta edición tiene normas nuevas así que para saber mas mejor pincháis aquí. Una de ellas y quizá la principal es que las recetas tienen que venir de un blog amigo, con ello invitas a ese blog a participar (esto último no es obligatorio) pero si tienes que nombrar y enlazar el blog del que has sacado la receta.
                Pues bien yo he elegido el blog de mi querida amiga Marijose Una mariposa en mi cocina. No podía ser de otra manera es mi hermana blogera por toda esa cantidad de coincidencias que hemos tenido desde que nos seguimos. Por eso el día que le vi estas berenjenas no dude en hacerlas ese mismo día pues tenía salsa de tomate casera y me fui de inmediato a comprar las berenjenas. Fueron todo un éxito y cuando Marisa anunció el nuevo reto me parecieron una receta ideal para incluirla en él.
                Son un primer plato para "yo  BBSSeo, ¿¿tú BBSSeas??".



Ingredientes:
2 berenjenas grandes
175 ml de salsa de tomate casera (vale también comprada)
1 bolsita de queso parmesana rallado
200 gr de mazzarella en lonchas
3 huevos
sal
AOVE
  1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas.
  2. Las espolvoreamos con sal y dejamos que suden como una hora.
  3. Pasado ese tiempo la secamos y las colocamos en una fuente untada de AOVE y apta para microondas. Tapamos con film trasparente al que le haremos una serie de agujeritos con un cuchillo y asamos al micro a potencia máxima 10 minutos.
  4. Untamos una fuentes para horno con una base de salsa de tomate.
  5. Vamos colocando por capas los ingredientes: ya tenemos la primera de salsa de tomate, rodajas de berenjena, espolvoreamos con un poco de parmesano, rodajas de mozzarella, unas cucharadas de huevo batido y de nuevo salsa de tomate. Vamos repitiendo hasta terminar los ingredientes. Lo único es no terminar con una capa de salsa de tomate que en el horno quedará muy fea. Pero no importa si es de queso o berenjena.
  6. Precalentamos el horno 180º y una vez esté metemos la fuente que hornearemos 30 minutos.


martes, 19 de noviembre de 2013

Calabacines baby sobre crema de calabaza

          Mis calabacines aun siguen floreciendo, pero con la humedad y el frío que ha llegado de repente estos días ya no pasan del tamaño que veis en los dela foto. La verdad me da tanta pena perderlos y que se pudran en la tierra que los corto e intento idear que puedo hacer con ellos. Son super tiernos así que se pueden aprovechar para muchas cosas, como guarnición de una carne o un pescado quedan ideales. Lo que si aun son un poco faltos de sabor. Y para utilizarlos tenemos que lavarlos y pesarles un trapo y frotarlos porque conservan aun los pelillos urticantes que tienen las hojas y los troncos del calabacín.
          Como os dije que les falta un poquito de sabor decidí probar este plato inventado pero que luego queda muy sabroso. Para ello aproveche la crema de calabaza del lote de Conservas Pedro Luis.



Ingredientes:
16 calabacines baby
16 lonchas de bacon ahumado
1 bote de crema de calabaza Pedro Luis
AOVE
sal


  1. Lavamos bien los calabacines y los limpiamos con un trapo húmedo para retirarles los pelillos urticantes.
  2. Los secamos y salamos ligeramente.
  3. Los envolvemos en una loncha de bacon.
  4. Los colocamos en una fuente de horno y los regamos con un hilo de AOVE:
  5. Los horneamos a 180º hasta que estén tiernos con 15 minutos o algo menos serán suficiente.
  6. Calentamos el puré de calabaza (que en su defecto podemos hacer según esta receta) y colocamos 4 calabacines por plato, el cual serviremos inmediatamente.

lunes, 18 de noviembre de 2013

Tarta de café rellena de mousse de Baileys

        Hace poco me encontré con esta tarta en el blog La flor del melocotón, andaba buscando algo distinto para hacer en la cena con nuestros amigos que ya llevaba programada tres semanas y aun estaba sin ideas; no me gusta repetir y como cenamos juntos tan a menudo!!!!!!. Cuando se la vi a Iratxe supe que iba a gustar, pero tenía el handicap de tener que adaptarla a "gluten free" puesto que Sandra una de nuestras amigas es celiaca y a la vez me he propuesto que nunca mas se tenga que quedar sin tomar el postre en nuestras cenas.
          Así que no sabéis con que miedo hice mi primer bizcocho sin gluten. Afortunadamente ahora aquí en Grado tenemos una tienda especializada en productos sin gluten "La cocina de Lu". Lucía me recomendó una harina que se parece mucho a la de trigo a la hora de manejarla y amasarla. Solo hice sustituir la harina y la levadura que por unas sin gluten y remojar el bizcocho pues en la receta original no lo hacían, por miedo a que me quedara un tanto seco. Luego le puse una cobertura de chocolate blanco, con la que por cierto tuve algún problemita. Y es que yo utilice las medidas de una cobertura con chocolate negro, que es mas graso. Creo que al ser blanca debería llevar mas cantidad de chocolate para esa cantidad de nata y quedó un tanto liquida, pero le dio un aspecto de baño también muy bonito, sin llegar a tapar la tarta del todo.
          Creo que quedó una tarta ideal para compartir en buena compañía, de hecho gusto mucho, lo único es que andábamos tan contrarreloj que lo que no quedaron muy bonitas han sido las fotos. Así que como se que la repetiré en algún momento las sustituiré.
        



Ingredientes: (la harina y la levadura, al igual que el chocolate de mi tarta son sin gluten, pero las medidas las mismas)
1 yogur griego
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de ázucar
3 medigas de yogur de harina
1 sobre de levadura
1 sobre de café soluble
3 huevos

200 ml de nata
100 ml de baileys
3 hojas de gelatina
50 gr de azúcar glas

1 vaso de agua
3 cucharadas de azúcar
50 ml de baileys

100 ml de nata
40 gr de mantequilla
100 gr de chocolate blanco

  1. Vamos a por el bizcocho.Separamos las yemas de las claras.
  2. Montamos las claras a punto de nieve.
  3. En un bol amplio ponemos las yemas y las batimos con el azúcar hasta que blanqueen.
  4. En el yogur mezclamos el café y lo disolvemos bien. Lo añadimos al bol y batimos.
  5. Añadimos el aceite y volvemos a batir.
  6. Ahora añadimos la harina con la levadura y batimos hasta obtener una masa homogénea.
  7. Añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes hasta que estén integradas.
  8. Precalentamos el horno a 180º.
  9. Untamos un molde desmontable con mantequilla y ponemos en él la masa.
  10. Horneamos 20-25 minutos o en su defecto hasta que esté cuajado comprobando con un cuchillo.
  11. Mientras se hornea hacemos la mousses. Montamos la nata bien fría con el azúcar. 
  12. En un cazo ponemos el licor a hervir un minuto y mientras hidratamos la gelatina.
  13. Se la añadimos al licor ya fuera del fuego y la disolvemos por completo. Dejamos que se enfríe un poquito y la vamos añadiendo con mucho cuidado a la nata montada.
  14. Reservamos la mousse en la nevera hasta montar la tarta.
  15. Hacemos el almíbar. En un caza ponemos el agua con el azúcar y cuando ésta esté disuelta añadimos el licor, que dejaremos hervir dos minutos. Reservamos para que se enfríe.
  16. Desmoldamos el bizcocho cuando esté frío. Lo cortamos por la mitad y montamos la tarta.
  17. Primero bañamos con el almíbar ambas mitades.
  18. Luego extendemos la mousse sobre la capa de abajo y tapamos con la otra capa de bizcocho.
  19. Hacemos la cobertura. En un cazo ponemos a derretir la mantequilla junto con la nata, removemos y cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en pedacitos. Removemos bien hasta que este se haya disuelto y bañamos nuestra tarta dejando caer el chorro desde el centro de la tarta, la cobertura se ira extendiendo sola.
  20. Adornamos al gusto.


  

jueves, 14 de noviembre de 2013

Raviolis de calabaza rellenos de pollo en escabeche

          llevaba tiempo con una idea parecida rondándome la cabeza. Creo que la primera vez que vi una receta parecida fue a mi amiga Yoli de Para gustos sabores o Yolicook, creo recordar que eran unos raviolis de calabacín. Aunque supongo que serias muchos los que habreís hecho algo así.
            Bueno la cosa es que cuando recibí hace unas semanas estas Pechugas de pollo en lata de Casa Matachín, se me vino a la cabeza la posibilidad de emplearlas en un relleno de unos raviolis hechos con verdura, tenía calabacines y calabaza a elegir; pero iba pasando el tiempo y no me ponía a ello. Hoy he tenido que ocuparme de recoger la mitad de la calabaza que me habían regalado porque al estar empezada se estaba perdiendo y utilice un trozo para hacer la receta. He improvisado toda ella. De hecho parte de las cintas de calabaza están hechas de dos maneras, unas a la plancha y otra asadas al microondas. Al final el resultado es muy rico, con la salsita de queso que lo acompaña para contrarrestar el sabor dulzón de la calabaza. Y hay que reconocer que es un plato original...........si queréis que los niños coman calabaza sin enterarse, aquí tenéis la receta perfecta.
            Quiero agradecer a Casa Matachín el envío de estas "Pechugas de Pollo en Lata" desde luego son uno de los productos que mas me ha sorprendido y al que se le saca mucho partido.
             No os pongo cantidades exactas, solo deciros que con una lata me han salido como 8 raviolis; son latitas del tamaño de las de paté.



Ingredientes:
2 latas de pechuga de pollo en escabeche Casa Matachín
1 trozo de calabaza
200 ml de nata
100 gr de queso azul
AOVE

  1. Pelamos y cortamos la calabaza en tiras finas como de 5 cm de largo por 3 de ancho.Necesitamos 32 (y estos sería para dos personas).
  2. Aquí podemos hacerlas de dos maneras: una es en una plancha hacemos las tiras hasta que se ablanden siempre con un poquito de AOVE para que no se resequen y quemen. O bien las asamos en el microondas en una fuente también con un poquito de AOVE a potencia máxima unos 8 minutos.
  3. Sacamos el pollo de la lata, lo desmenuzamos bien con la ayuda de un tenedor.
  4. Ponemos una tira sobre otra en forma de cruz.
  5. En el medio colocamos una pequeña porción de pollo y cerramos el ravioli cruzando las tiras.
  6. Las colocamos en el plato de servir.
  7. Precalentamos el horno a 50º y metemos los platos para mantener los raviolis templados mientras hacemos la salsa.
  8. En un cazo ponemos el queso y la nata y a fuego suave dejamos que el queso se vaya fundiendo y mezclando con la nata. Una vez que esté a punto de hervir, sacamos los platos del horno los regamos con la salsa de queso y servimos inmediatamente.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Cachopo de macrolepiota

          Muchas veces he comentado que lo único que me gusta del otoño es la variedad de productos de temporada que tenemos. Todo ellos maravillas de la naturaleza y entre ellos los mas destacados son las setas. No soy conocedora de ellas aunque me encantaría, así que si salgo al campo tan solo las miro, pero no toco. Tenemos un par de amos que entienden y que el otro día nos indicaron que unas de las que nos habíamos encontrado eran comestible y de esas con un sabor exquisito en cocina. Además que con su tamaño se pueden elaborar grandes recetas. Una de ellas como no, es nuestro famosa cachopo. Me recomendaron sobre todo hacerlas así aunque para sucesivas ocasiones he visto verdaderas maravilla y originales receta. Pero hoy tratamos estas en concreto, sencilla de hacer y es verdad que verdaderamente queda exquisita, ni comparación con los anteriores que he realizado con setas de cardo compradas. Además en estas el tamaño impresiona y esa que este que veis en la foto no era el mas grande.
          Por cierto estoy un poquito mejor, aun dolorida de tanto toser, pero quiero daros las gracias por todas vuestros buenos deseos y muestras de cariño.



Ingredientes:
8 macrolepiotas grandes
8 lonchas de cecina de vaca
8 lonchas de queso
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva

  1. Limpiamos las macrolepiotas bien con un trapo húmedo, debemos quitarles las escamas que poseen en la parte superior. Y le retiramos el tallo.
  2. Aquí podéis hacer de dos maneras. Bien montamos el cachopo directamente, es decir entre dos setas metemos una loncha de cecina y otra de queso. O bien pasamos las setas antes un poquito por la plancha para que pierdan algo de agua y sean un poco mas manejables. Yo la verdad lo hice de la primera forma.
  3. Pasamos nuestro cachapo de setas por huevo y pan rallado.
  4. Las freímos en aceite de oliva a fuego medio para que se hagan y luego le damos un poquito mas de calor para que el rebozado quede crujiente.
  5. Sacamos sobre papel de cocina y luego servimos.
NOTAS: Podemos servir con una salsa de queso azul o cabrales. Pero así se aprecia mucho mejor el exquisito sabor. Yo no les añadí sal porque la cecina ya lleva.


lunes, 11 de noviembre de 2013

Chuletas de cerdo mediterraneas

         Os dejo algo sencillo y os pido mil disculpas por no visitaros estos días o contestar a los comentarios, pero estoy un poco pachucha, un costipado que ahora se ha complicado un poquillo. Tengo el cuerpo dolorido de la tos, en unos días espero estar ya con los cinco sentidos jajaja. Es que me cuesta hasta escribir cuando me da la tos.
         La receta surgió de ver algo parecido en una revista. Y la verdad de lo que se veía en la foto a lo que contaba la receta había tanto como del cielo a la tierra. Mas bien creo que en la edición de ese mes se les colaron muchos, muchos gazapos, pues había mas que no me cuadraban las recetas con las fotos. 
          Estas en concreto tenía el parecido justo; pues en la receta decía que las chuletas eran a la plancha y en la foto se veía de sobra que estaban rebozadas, hablaba de queso gorgonzola y era un queso blanco que mas parecía mozzarella. Así que yo cogí la esencia y la tunee a mi manera. Le puse este nombre mas que nada por el tomate y el queso que le da un aire a esas ensaladas mediterráneas. Y a las mías si se parecen a la foto y casi nada a la receta que allí venía escrita.



Ingredientes:
8 chuletas de cerdo pequeñas
2 tomates
2 bolas de mozzarella fresca
2 huevos
pan rallado
sal
pimienta
aceite

  1. Salpimentamos las chuletas.
  2. Batimos huevo y las pasamos por huevo y pan rallado.
  3. Las freímos para que queden doradas por ambos lados. Y las sacamos sobre papel de cocina para que recoja el esceso de grasa.
  4. Las ponemos en una bandeja apta para horno.
  5. Lavamos el tomate, lo secamos y cortamos en rodajas finas. Ponemos dos rodajas o tres sobre cada chuleta.
  6. Escurrimos la mozzarella y la cortamos en rodajas. Ponemos una sobre cada rodaja de tomate.
  7. Les damos un toque de gratinado en el horno para que se funda un poco el queso y servimos inmediatamente acompañados de una ensalada de hojas verdes o unas patatas frítas.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Pollo Sandra y Toni

          Como es ese refrán que dice que uno no elige a la familia pero a los amigos si, que aveces se terminan por convertir en personas tan importantes como las que llevan tu propia sangres. Eso son Sandra y Toni  y ahora Belén y Arturo para nosotros. Me atrevería a decir que mi marido considera a Toni un hermano. Por semana apenas nos vemos pero los fines de semana a todas horas. Ya casi empezamos quedando los viernes para organizar como y donde será la cena del sábado, eso cuando el viernes ya no organizamos una medio improvisada. Los sábados por la mañana toca partido con los Infantiles de Mosconia, nuestros hijos juegan juntos..........y por cierto que ese año no os había contado nada del equipo: pues van como balas jajaja con deciros que el sábado pasado ganaros 23 - 0 ya vamos primeros de grupo. ¡¡Que alegría porque se lo merecen tanto!! y por cierto que este año tenemos un entrenador 10. Pelaez, te queremos!!! jajaja
        Bueno a lo que íbamos. Que nos juntamos mucho vamos..........siempre cenas sencillas, en plan picoteo pero sin dejar de comer muy sabroso. Como este (este de la foto es mio jaja) pollo que preparan Sandra y Toni, que por cierto a este se le da la cocina de maravilla. Es una receta sencilla pero ya veréis que rica.
        Y por cierto quiero aprovechar para daros las gracias amigos: Sandra, Toni, Belén y Arturo (y a los jovencillos también) por las agradables reuniones que nos hacéis pasar. Unos días aquí, otros allí pero siempre juntos y en armonía. Habrá algo mas importante que una amistad??? yo opino que no, porque disfruto de los mejores amigos que alguien pueda tener.



Ingredientes:
800 gr de pechugas de pollo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
sal
pimienta negra
tomillo
aceite de oliva

  1. Cortamos la pechuga en dados pequeños y la adobamos con los dientes de ajo muy picados, sal, pimienta negra y tomillo. Y la dejamos en adobo unas cuantas horas. Mejor toda la noche.
  2. Pelamos la cebolla y la picamos muy menuda y la ponemos a pochar en un buen chorro de aceite en una sartén bien amplia.
  3. Mientras se pocha la cebolla, lavamos los pimientos les quitamos las semillas y los picamos también muy, muy menuditos.
  4. Añadimos a la cebolla y dejamos que se vayan pasando a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
  5. Cuando veamos que las verduras ya están tiernas añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca unos minutos. 
  6. Salamos esta salsa.
  7. Añadimos el pollo y vamos rehogando en las verduras. Removiendo para que se haga por todas su partes.
  8. Dejamos hacerse unos 20 minutos y ya está listo para servir.


jueves, 7 de noviembre de 2013

Estofado de huevos

         Quizá muchos piensen que esta receta no podría ser una receta navideña. Pero este aaño nos hemos propuesto sobre todo hacer recetas económicas, ala vez que queden vistosas. Y como no esta yo opino que puede ser una de ellas. A la hora de presetnarla en el plato queda de lo mas original, es sencilla, fácil de hacer con pocos ingredientes y de lo que se trata en la propuesta de Helena  #RecetasSolidariasPara Navidad, del que existe un grupo en facebook que si picáis en el hastag accederéis a él.  Aquí está una de mi primeras propuestas, porque en realidad era lo que tenía pensado hacer este año, ofrecer recetas que puedan formar parte de una mesa navideña sin gastarnos mucho dinero. La cosa no está para tirar cohetes.......así que os animo a todos a participar en esta iniciativa solidaría que seguro nos hará disfrutar a todos y a otros muchos en las mesas de este año.
            Hasta hace poco el huevo era uno de los alimentos mas baratos, aunque en los últimos años ya se ha notado algo su subida.........pero que es lo que no ha subido????. Aun así es uno de los alimentos mas utilizados en gastronomía. Y de él podemos sacar deliciosos platos con ideas super originales.
           La elaboración del plato es sencillo, pero hay que tener la precaución de cerrar bien las bolas de carne, desde mi experiencia, creo que mejor una vez hechas las tendría que haber pasado por huevo y pan rallado para freírlas. No obstante os pongo como las he hecho, esto tan solo es una recomendación para que no se nos abran.



Ingredientes:
4 huevos
500 gr de carne picada
2 cucharadas soperas de pan rallado
100 ml de aceite de oliva
1 cebolla
4 tomates
4 espárragos
3 dientes de ajo
1 lata de cerveza
sal
pimienta
perejil picado
  1. Adobamos la carne con un diente de ajo bien picado, sal y pimienta y dejamos reposar una hora en la nevera.
  2. Cocemos los huevos en agua con sal y una vez cocidos refrescamos y pelamos.
  3. Mezclamos el pan rallado con la carne.
  4. Separamos la carne picada en 4 porciones y envolvemos cada huevo con la carne, formando bolas.
  5. Ponemos el aceite en una cazuela y freímos las bolas. Una vez fritas las sacamos y reservamos.
  6. En la misma aceite pochamos la cebolla y los dos dientes de ajo bien picaditos.
  7. Cuando esté blanda añadimos los tomates pelados y picados en cubos pequeños y rociamos con la cerveza.
  8. Tapamos la olla, bajamos el fuego a medio-suave y dejamos que se valla haciendo la salsa durante 20 minutos. Iremos removiendo de vez en cuando.
  9. Añadimos la bolas de carne y dejamos que se guise todo junto unos 10 minutos.
  10. Servimos espolvoreado con perejil fresco picado y unos espárragos blancos

martes, 5 de noviembre de 2013

Berenjenas en tempura al queso La peral

          Estamos en temporada de ir recogiendo los frutos de la huertina asturiana, bueno de la asturiana y de la de otros muchos lugares de España. Pero sabre todo de estas huertas que van con la temporada. Aquí no se me dan muy bien las berenjenas, me quedan muy pequeñas, así que creo que para otro año no volveré a plantarlas. Pero ya que las tenemos las vamos a aprovechar  no!!!!!.
           Es una receta sencilla, una guarnición, un primero o un picoteo para todos ellos vale. Y en cuanto a la salsa por supuesto yo le he puesto un queso asturiano, pero cada uno puede ponerle el que mas el guste, incluso otro tipo de salsa.



Ingredientes:
3 berenjenas pequeñas
3/4 de vaso de harina de tempura
1 huevo
agua muy fría
sal
aceite
100 ml de nata líquida
75 gr de queso de La Peral

  1. Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, las salamos ligeramente y las dejamos sudar como una hora.
  2. En un bol batimos el huevo añadimos la harina y vamos añadiendo agua y removiendo con unas varillas hasta obtener la espesura que mas nos guste. Yo la prefiero espesa para que se agarre mejor.
  3. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar.
  4. Secamos las berenjenas, las pasamos por la tempura y las freímos hasta que estén doraditas por ambos lados.
  5. Retiramos sobre papel de cocina, para que absorban el exceso de aceite.
  6. En un cazo ponemos el queso y la nata y a fuego suave vamos removiendo y haciendo que el queso se funda. Cuando tenga textura de crema y esté casi a punto de hervir retiramos.
  7. Servimos las berenjenas regadas con la salsa de queso. 

lunes, 4 de noviembre de 2013

Bollinas de nuez o casadielles

          Con esta entrada quiero hacer mi aportación al "#día dulce typical Spanish", con un dulce de los mas caracteristicos de me mi tierra: Bollinas de nuez, aunque mejor tendría que decir "quesadielles o casadiellas". que es su nombre original aquí en Asturias. Estas si son las típicas quesadiellas asturianas, bueno unas de ellas porque yo solo les he metido nuez y nada de manteca de cerdo que es con lo que en realidad se amasaban. Pero como uno tiene su receta, la de su casa, la de su zona y la de su abuela o su madre os podréis encontrar mas variantes como la que yo os traigo hoy y mas abajo os cuento el por qué. Otra gente las rellena de una mezcla de nuez y avellana, por supuesto con su chorro de anís. Pero................ a mi no me gusta el anís, no lo soporto, igual si algún si algún postre lo lleva y no es mucho lo pruebo, pero el olor es superior a mi. Así que en casa el anís no tiene cabida. Y con que lo sustituí si es el líquido el que liga un poquito el relleno???? pues con Baylies, si, si...con Baylies. 
              El resultado???? tenéis que probarlo, como que gustaron tanto que me quede corta..........con esta cantidad de masa y uno de esos moldes grandes para hacer empanadillas salen unas 20.



Ingredientes:
500 gr de harina de trigo
100 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
100 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura en polvo

300 gr de nuez en granillo
4 cucharadas de azúcar moreno
1 buen chorro de Baylies

aceite para freír
azúcar blanca para espolvorear


  1. En un bol grande ponemos el harina, añadimos la levadura, la sal  y vamos añadiendo los líquidos. Mezclamos bien hasta obtener una masa que ya se despegue de las paredes del bol.
  2. La pasamos a la mesa de trabajo y  la amasamos un poquito mas hasta que esté brillante y elástica.
  3. En otro bol  mezclamos la nuez con el azúcar y el Baylies.
  4. Vamos estirando la masa con la ayuda del rodillo y ayudados por el molde para empanadillas vamos haciendo las casadiellas. Es igual que hacer empanadillas.
  5. Las vamos friendo en aceite bien caliente por ambos lados y las sacamos cuando estén doradas.
  6. Una vez fuera inmediatamente las espolvoreamos con azúcar.


sábado, 2 de noviembre de 2013

Dulce de manzana

         Llega Noviembre y en Asturias estamos en plena temporada de recogida de manzana. Unas para hacer el producto por el que mas se nos conoce en el mapa que es la sidra, pero en las casas donde hay pumaradas también recogemos las manzanas para hacer el dulce de manzana casero. Otros arboles dan variedades que llamamos de mesa, esas se suelen recoger a mano del árbol y se guardan el los hórreos para que duren no todo el año, pero si una temporadina.
         En El payar este año ya hemos hecho sidra, pero solo dulce, porque el yagar que tenemos es pequeño, solo para eso. La sidra dulce no es mas que zumo de manzana de las primeras prensadas y se consume así, digamos que directamente del duerno donde se vierte. Aquí es muy típico que acompañe a los"amagüestus", osea las castañas asadas.
              Pero a la vez que se hacen todas estas cosas también es hora de hacer mermeladas y dulces caseros para la despensa del año. Aunque en mi casa es un dulce que les gusta tanto que para que dure todo el año debería hacer kilos y kilos jajaja. Esta es una receta familiar, la forma en que toda la vida lo hizo mi madre. Queda riquísimo, no hace corté duro, pero tampoco es mermelada, es una textura intermedia y con el queso afuega´l pitu es el postre mas consumido en casa. Hoy os dejo mi receta de familia. Quizá lleve un poquito de tiempo pero la verdad merece la pena............y si lo podemos hacer en la cocina de leña y en días como hoy que llueve a mares es una gozada hasta hacerlo.



Ingredientes:
manzanas 
azúcar

  1. Lavamos las manzanas y las pelamos.
  2. Les quitamos el corazón.
  3. Las partimos en sopas (en laminas).
  4. Medimos dos partes de manzana por una de azúcar (yo utilizo un cazo, que hace exactamente un kilo de azúcar). En una olla bastante grande y amplia pongo dos partes de manzana y sobre ellas espolvoreo una parte de la misma medida de azúcar.
  5. Así vamos formando capas en la olla, dos de manzana y una de azúcar. Lo dejamos macerar toda la noche y si puede ser mas tiempo mucho mejor.
  6. Lo ponemos a cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al principio veréis mucho líquido, se trata que ese líquido se vaya consumiendo y a la vez la manzana cueza y se caramelice con el azúcar. Según la cantidad os llevará mas tiempo o menos. (mis ollas son grandes y tres horas no se las quita nadie).
  7. Una vez veáis que está cocido y que ya casi no hay trozos de manzana, lo pasáis por el pasapurés. Si queréis una textura mas fina por la batidora.
  8. Le damos otra cocción de 15 minutos.
  9. Lo vertemos en tarros esterilizados y aquí hay dos maneras de conservarlo. O los cerráis y los cocéis al baño maría 30  minutos. O bien los dejáis en un sitio fresco para que críen una capa gorda (mejor tapados con una especie de red para que respires, seque, pero ningún insecto pueda picarlos. Luego los tapáis con un papel de grasa por encima y les hacéis unos agujeritos al papel con una aguja gorda (esta era la manera tradicional de conservarlos en mi casa, y aguantan muchísimo).

       Os dejo una foto del mini "yagar" que tenemos en El Payar de Xuan, para disfrutar de sidra dulce.