lunes, 31 de diciembre de 2012

Tarta "tortu" y feliz 2013

          Hoy para mi es un día muy especial........... Y vosotros pensareis que es por ser Noche Vieja, que para algunas personas es un día lleno de magia, es un antes y un después  Pues bien.......... es cierto, para mi hace 7 años supuso un antes y un después, supuso un día lleno de magia,  supuso un final de año inolvidable y un comienzo de una nueva vida. Tal día como hoy hace 7 años venía al mundo mi hija Noemí. Una pequeña, ¡¡que nación no tan pequeña!! pero tan risueña como sigue siendo hoy en día. Y por eso desde ese día para mi el 31 de Diciembre se convertirla en un día muy, muy especial

            Hasta este año siempre habíamos celebrado su cumple familia y amigos juntos. Pero este año y debido a que ha querido invitar a sus amiguitos del cole habrá dos celebraciones. Una fue hace una semana con sus compañeros, para que todos pudieran estar juntos antes de irse de vacaciones de Navidad y la de hoy solo con la familia. Para cada día tenemos una tarta. Esta es la que hice para la fiesta con sus compañeros. Tenía que ser una tarta vistosa que atrajera la atención de los niños, así que que mejor que la tortu (muchos la llaman gertru) pero es que Noemí tiene como mascota una tortuga llamada "tortu". ¡¡¡Como les gustó!!!. Pero cómo combinar el diseño con su tarta favorita: la mousse de natillas??????. Pues nada, rellenamos a la tortu de mousse de natillas y """cumplidos todos sus deseos""".



                Y ahora antes de seguir, quiero desearos a todos, un muy, muy feliz 2013. Que llegue lleno de salud, esperanza, trabajo, estabilidad y claridad. Que si no pueden ser todos, si se cumplan la mayoría de nuestros deseos.
FELIZ AÑO MIS AMIGOS A TOD@S

Ingredientes:
Para el brazo de gitano:
4 huevos
2 yemas
50 gr de azúcar
125 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
tinte alimentario verde

Para el relleno del brazo, mousse de chocolate:
100 gr de chocolate fondant
3 hojas de gelatina neutra
30 ml de agua
3 gotas de esencia de ron
1 cucharadita de café soluble (descafeinado)
250 ml de nata para montar
1 cucharada de azúcar

Para el relleno de la tortuga, mousse de natillas:
500 ml de nata para montar
250 ml de natillas (2 tarrinas de natillas)
5 hojas de gelatina
3 cucharadas de azúcar.

Para la base: bizcochos CORAL
Para rematar y adornar: bizcochos CORAL para las patas y el rabito. Medio Bollicao para la cabeza y Lacasitos de colores para boca y ojos

  1. Preparamos la masa para el brazo de gitano  Mientras hacemos la masa ponemos el horno a precalentar a 180º. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras y batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Juntamos claras y yemas y batimos para mezclar (con varillas). Vamos añadiendo el harina en la que está incorporada la levadura en polvo y la sal. Batimos bien. Forramos una placa de horno con papel y extendemos la masa nivelando toda la superficie. Horneamos 10 minutos  Sacamos sobre un paño húmedo y enrollamos inmediatamente. Reservamos así mientras hacemos su relleno.
  2. Preparamos el relleno del brazo en este caso una mousse de chocolate. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Troceamos el chocolate y lo vamos derritiendo en el micro a potencia baja y de poco a poco. Calentamos el agua y le añadimos el café y las gotas de esencia de ron. Añadimos al café caliente las hojas de gelatina y removemos para que se disuelvan. Añadimos esto al bol del chocolate y vamos removiendo hasta obtener una crema homogénea. Montamos la nata con el azúcar. Y vamos incorporado a la nata la mezcla de chocolate a pocos y a pocos y con movimientos envolventes.
  3. Rellenamos el bizcocho con la mousse de chocolate y enrollamos. Envolvemos en film transparente bien apretado y llevamos a la nevera unas horas para que endurezca y poder cortarlo.
  4. Forramos una fuente honda con papel film transparente .
  5. Cortamos el brazo gitano a rodajas como de 1,5 cm. Y vamos forrando las paredes de la fuente que harán el caparazón de la tortuga.
  6. Preparamos la mousse de natillas. Ponemos la gelatina a hidratar. Montamos la nata con el azúcar. Calentamos las natillas y disolvemos en ellas la gelatina escurrida. Vamos añadiendo esta mezcla cuando está templada a la nata con movimientos envolventes.
  7. Vertemos la mousse en el hueco del caparazón.
  8. Cerramos lo que luego será la base de la tarta con bizcochos CORAL.
  9. Llevamos a la nevera unas horas (en mi caso la dejé toda la noche).
  10. Al día siguiente desmoldamos y le colocamos cuatro patitas de medio bizcocho CORAL cada una. Un trocito mas pequeño hará el rabo. Con medio Bollicao haremos la cabeza a la que pondremos una boca roja con un Lacasito incrustado y unos ojos

       Como veis para hacer esta receta he empleado bizcochos CORAL del lote que esta empresa tuvo la gentileza de enviarme hace ya algunos días. La empresa CORAL, dedicada desde hace ya 60 años a la fabricación de galletas. En su página podéis encontrar todo un listado de productos que harán las delicias de desayunos, meriendas y además un apartado de recetas para elaborar ricos postres con ellos.


viernes, 28 de diciembre de 2012

Hamburguesas con mousse de hongos al oporto y festival vegetariano

          Aunque con nombre un poquito rimbombante es un plato sencillo, con ingredientes sencillo que también se puede convertir en un plato festivo. Este año me acuerdo mucho de esas familias que no van a poder celebrar estas fechas como otros años. Pues con ingredientes básicos podemos vestir un plato de fiesta y hacer mas originales las Navidades para los que no pueden, para los que quieren y deben ahorrar y para los que quieren en fechas así solidarizarse con gente que lo está pasando mal. 
              Aunque la receta original es esta, podemos sustituir el oporto por vino ajerezado, la mousse de hongos es un paté así que igual podeis emplear uno que vos guste y valla con la carne, por ejemplo uno de pimienta o también lo hay de oporto. Se puede recurrir a ingredientes mas básicos y abaratar el plato que ya de por sí es económico.



Ingredientes para las hamburguesas:
4 hamburguesas de ternera
1 latita de mousse de hongos
1/2 cebolla
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1 cucharadita de harina de maíz
150 ml de caldo de carne
100 ml de vino de oporto
1 cucharada de brandy
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para el festival vegetariano:
1 berenjena grande
2 patatas
150 gr de queso Idiazabal
200 gr de brócoli
sal
pimentón dulce

  1. Vamos a hacer primero el festival para que mientras está en el horno podamos hacer el resto. Hervimos las patatas. Mientras sumergimos las rodajas de berenjena pelada en agua salada durante unos 20 minutos. Cortamos el brócoli en ramilletes
  2. Escurrimos las berenjenas sobre papel de cocina y las hacemos a la plancha hasta que doren. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y hacemos el brocoli al vapor.
  3. Precalentamos el horno a 200º. Forramos una de sus bandejas con papel vegetal y vamos haciendo unos montaditos con loncha de berenjena, loncha de queso, rodaja de patata, loncha de queso, rodaja de berenjena, loncha de queso y ramillete de brócoli, lo pinchamos con un palo de brocheta para que no se nos desmorone y lo horneamos 5 minutos. Lo ideal es que el queso ablande pero no debe estar totalmente fundido. 
  4. Vamos a por las hamburguesas.
  5. Calentamos aceite en una sartén y freímos las hamburguesas. Reservamos calientes (con el horno a baja temperatura  las mantendremos).
  6. Vamos a hacer la salsa. En la misma sartén añadimos la cebolla picada y la sofreímos a fuego suave. Agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol unos minutos y añadimos el caldo.Cuando rompa a hervir añadimos la harina de maíz diluida en el brandy, una pizca de sal y pimienta. Removemos hasta obtener una salsa homogénea.
  7. Pintamos la base del plato en el que vamos a servir las hamburguesas con mostaza de Dijon, colocamos la hamburguesa caliente, ponemos sobre ella un poco de mousse de hongos y vertemos un poco de salsa de oporto. Acompañamos de uno o dos montaditos de festival vegetariano al lado.
NOTAS:
- Aunque también las podéis acompañar con verduras en tempura de la marca MAHESO que ha tenido la amabilidad de mandarme unos cuantos cupones para canjear por sus productos en mi supermercado. Ante la posibilidad de que al mandarme su lote de productos a casa se rompiera la cadena de frío, han optado por mandarme los vale para que yo pueda adquirirlos en un establecimiento que los tenga, próximamente vos hablare de mas. 



Aprovecho así para dar las gracias a Maheso por su amabilidad y confianza.



miércoles, 26 de diciembre de 2012

Escaldáu (postre típico navideño de Grado)

          Si hay un postre que no puede faltar en la Navidad de mi hogar es """"EL ESCALDAU""""". Seréis muchos los que vos preguntaréis que es eso??????............ pues bien, es un postre navideño típico de Asturias y casi me atrevería a decir típico de mi concejo, pues en otros ni lo conocen. Para los mayores era conocido como el "turrón de los pobres", aunque a mi amigo Ambás no le guste nada esta expresión (lo decían mucho vieyos Ambás!!! jajaja).  Es una especie de pudin hecho con boroña escaldada (boroña es un pan hecho con harina de maíz, aunque para hacer el escaldáu la mezclen con harina de centeno o incluso con harina de escanda. Y para amasarla lo hacen con agua hirviendo lo que hace que la boroña no suba al cocerse, quede mas compacta).  Aunque alguna vez lo tengo hecho con boroña normal, y sabe también muy rico. 
            Vale, lleva boroña, recordad escaldada, manteca, azúcar y miel, todo ello cocido. Aunque lo veáis así de simple, pues no lleva mas presentación ni se puede adornar, el ecaladáu, es el escaldáu y ya............ para mi y para toda mi familia y mucha gente de Grao es una DELICIA, en mayúsculas, de la Navidad.
             Y aquí doy gracias a mi madre (ya, ya, como siempre) que me ha pasado la receta, porque es una tradición que se está perdiendo y que las jóvenes generaciones ni conocen. Y que si no es por gente como ella  que cada año nos recuerda que hay que hacer el escaldáu para que sea una verdadera Navidad.
               Autentica boroña escaldada hecha con harina de escanda, por Vega y Loli y la manteca de la quesería Cá Sanchu de Ambás.
              



Ingredientes:
2 kg de boroña escaldada
1kg de manteca 
1,5 kg de azúcar
3 cucharadas de miel

  1. Hacemos la boroña a sopas.
  2. Derretimos la manteca en una olla grande.
  3. En un cazo o olla ponemos el azúcar a derretir. 
  4. Una vez derretida la manteca añadimos la boroña y removemos, para que esta se vaya empapando de la grasa.
  5. Cuando esté disuelta el azúcar y con color ligeramente dorado la añadimos a la olla con la boroña y la manteca y vamos removiendo
  6.  Seguimos removiendo a fuego medio-bajo. Si vemos que le falta algo de líquido, que no remueve fácil podemos añadir un chorrín de agua.
  7. Debe cocer todo junto como media hora, tres cuartos removiendo muy, muy a menudo para que no se pegue.
  8. Casi al final de la cocción añadimos la miel y removemos para que se mezcle bien. Queda una especie de pasta, con un color dorado y brillante.
NOTAS:
- La primera recomendación es no comer mucho jajaja empacha que no veáis!!!!! es muy fuerte. Aviso.
- Mejor caliente o templado.
- Dura bastante en un lugar fresco y en la nevera. Lo que pasa que cuando enfría cuaja. Calentar solo lo que vayáis a tomar.
- Yo he probado a congelar lo y sabe igual que el primer día.



martes, 25 de diciembre de 2012

UN AÑO "FELIZ NAVIDAD"

          
   

          Hoy es un día muy especial por tres motivos, el primero y mas evidente es Navidad. El segundo y para mi tan importante es "MI PRIMER CUMPLE-BLOG! y el tercero mas anecdótico es mi santo.
   
       Empezaré felicitando la Navidad a todos vosotros mis seguidores y enlazo aquí para daros mil, mil gracias porque sin vosotros..........."sin todos vosotros" este año no hubiese sido posible.

             Pues sí.......... hace un año por la mañana mi marido me entregó el ordenador y me dijo, aquí está tu regalo, te he abierto un blog, ahora tu diséñalo como mas te guste. De hecho ese es el motivo por el que el título del blog en blogger sea "lasrecetasdebe" y no el que encabeza el blog en sí "Be cocina en el Payar de Xuan". Hacía muchísimo tiempo que hacía fotos a las recetas que iba haciendo y luego las colgaba en facebook, siempre me insistía que tenía que crear un blog de cocina y como yo con la informática era un poquito negada, lo posponía y posponía. Todo ello sin saber lo que me estaba perdiendo.

            Poco podía imaginar aquel día y en los días posteriores y hasta en el primer mes, que este pequeño proyecto me iba a dar tantas y tantas alegrías. La primera ir conociendovos a cada uno de vosotros y a vuestros blogs. Con algunos puedo decir que a pesar de la distancia, del no conocernos he llegado a crear una verdadera amistad. Ha sido un año lleno de ilusiones, de entrar cada día y ver como esto iba creciendo, el cariño de cada comentario, buffff que me estoy emocionando......... que mi sencilla y modesta cocina haya llegado a tantas partes del mundo, emociona, enorgullece y a la vez asusta; También ha sido un año lleno de aprendizajes, de rectas, de aparatos, de ingrediente, de técnicas de fotografía (en las que aun me queda mucho que mejorar, ya lo se jajaja), de la presentación de los platos y a la vez de nervios ante los nuevos proyectos y porque no decirlo por algún que otro fracaso. Pero lo bueno que tiene la cocina es que te sigue dando una oportunidad tras otra.

          A la vez que vos doy las gracias quiero dárselas también a mi familia que también ha estado ahí animando, ayudando y sobre todo sufriendo mis experimentos jejejejeje. Un día explique en una entrada lo que suponía para mi "El Payar de Xuan" si pincháis encima encontraréis el porque del nombre del blog, algunos me lo habéis preguntado y al final aveces aunque intento contestar a cada uno de vuestros comentarios quizás a algunos no llego; si alguna vez ha pasado vos pido disculpas. Pero creo que todo aquel que se pasa por tu cocina y te deja un comentario mas corto, mas largo..... se merece como mínimo un "muchas gracias".

           Y si habéis llegado hasta aquí leyendo sois unos valientes y debería daros mil o dos mil gracias de nuevo por vuestra paciencia. Y como no se como seguir dandovos las GRACIAS, pienso que la única manera y la que mejor se es seguir compartiendo mi cocina y por eso cierro con la primera entrada del blog, aquella que no vio nadie pero era la mas cargada de ilusión Ensalada de lomos de bonito. 



              Disfrutad de la Navidad, de la fiesta con familiares y amigos y recordad que aquí también hay una amiga que disfruta con cada uno de todos vosotros. ¡¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!!!

sábado, 22 de diciembre de 2012

Cachopo de ternera: cecina, setas y queso de cabra

          En otra ocasión vos presenté ya los cachopos de mi tierra. Pues bien hoy vos traigo otro exquisito relleno y esta vez, si es  el tamaño que deben tener los cachopos. Y éste aun se dista bastante del tamaño que tienen en algunas sidrerías y restaurantes de por aquí.
            Si los filetes de ternera son buenos y tiernos se puede convertir en una rica receta para estas fiestas, por eso hoy vos lo presento como posibilidad para los menús navideños, porque aquí en Asturias forma parte de muchos de ellos.
           


Ingredientes (por cachopo)
2 filetes de ternera grandes
4 setas
2 lonchas de cecina
rodajas de queso de cabra (dependiendo del tamaño del rulo)
sal
pimienta negra molida

harina
huevo
pan rallado
aceite para freír 

  1. Salpimentamos la carne.
  2. Lavamos las setas, las secamos y las pasamos por la plancha para que ablanden un poco.
  3. Hacemos el cachopo, entre los dos filetes ponemos una capa de setas, una de cecina y otra de queso de cabra.
  4. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  5. Freímos por ambos lados en aceite caliente hasta que esté dorado .
  6. Sacamos sobre papel de cocina y luego emplatamos.  Servimos con la guarnición que mas nos guste.


jueves, 20 de diciembre de 2012

Abetos Nevaditos

          Cuando vi estos nevaditos en el blog e mi a miga Marijose (Una mariposa en mi cocina) pues le dije, """"tengo los ingredientes, la tarde esta como si fuera el diluvio universal, que mejor manera de pasarla que junto al horno"""". Y dicho y hecho, apunto la receta, hago la masa, la dejo reposar, mientras hago la cena y me pongo con las galletas. Pero!!!!!!!!............. lo que no me pase a mi, ya no le pasa a nadie. Las meto en el horno según sus indicaciones y que pasa el tiempo y las galletas siguen igual...... el horno esta encendido, funciona....... que pasa aquí?. Nada, cada horno es un mundo, así que vamos a dejarlas otro rato.................pero siguen igual abro el horno y blandas........Le doy mas calor y pongo el aire. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡y ya la he armado!!!!!!!!!!!! dos minutos y se doran. Conclusión, quizá un poquito mas de tiempo si necesitaran, pero la cosa es que una vez que las sacas del horno las galletas se endurecen solas. Pero ahí no termina la cosa..... Me pongo a espolvorearlas con azúcar una vez frías y se me cae la tapa del bote y toda el azúcar sobre la bandeja. Es qué menuda tarde?????????
               Lo mio no son las galletas como podéis ver..... yo y el horno nos entendemos mejor con los bizcochos y el hojaldre. Hombre!!!!! se pudieron comer, pero algo tostaditas estaban jajajaja. Así que pasaros por el blog de Marijose que las de ella están mejor.



Ingredientes:
125 gr de mantequilla
125 gr de harina de maíz
70 gr de azúcar glas
60 gr de harina
1 sobre de azúcar avainillado
1/2 cucharada de canela en polvo

  1. Derretimos la mantequilla al baño María o en el microondas.
  2. Mezclamos esta con el azúcar glas, hasta que tengamos una pasta.
  3. En un bol  mas grande ponemos el resto de los ingredientes y mezclamos bien.
  4. Añadimos la pasta de azúcar y mantequilla y amasamos hasta forma una masa homogénea.
  5. Envolvemos en film trasparente y metemos en la nevera un ratito, como 1/2 hora.
  6. Sacamos yo lo que hice fue amasarla un poquito pues se queda dura, pero en cuanto le das calor con las manos vuelve a ser trabajable. 
  7. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal (yo me compre una lámina de silicona para la bandeja que va muy bien).
  8. La extendemos con un rodillo que quede con un espesor de 1 cm, mas o menos y vamos cortando con los cortadores que nos gusten. Con los restos de pasta que nos queda volvemos a amasar y hacer lo mismo. Así hasta terminar la masa. Y los vamos colocando en la bandeja.
  9. Precalentamos el horno a 170º y una vez esté horneamos 15 minutos. (Recordaz lo que vos conté arriba, cada horno es un mundo y yo lo he comprobado, así que aquí mejor vigilar e ir probando).
  10. Sacamos dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.


martes, 18 de diciembre de 2012

Lenguado relleno en salsa piquillos

              Otro de los clásicos en mi mesa durante las fiestas es esta receta de lenguado relleno de marisco. Nos encanta a todos, grandes y pequeños, aunque para los peques hago una pequeña  variación, que es presentárselo sin salsa. Normalmente es el plato de pescado de Noche Buena. Aunque he de confesar que todo lo que tiene de rico, lo tiene de laborioso, sobre todo al intentar que el lenguado no se te desarme al rebozarlo y luego freírlo.  Lo suelo hacer a primera hora de la mañana por lo menos hasta el paso de freírlo e incluso la salsa también la puedes hacer, luego es darle un toque de horno.
            Es un plato que llena muchísimo por eso vos aconsejaría que si detrás vais a poner una carne, los lenguados los compréis pequeños, además son mucho mas fáciles de manejar; ahora bien, si solo queréis este plato mejor unos un poco mas grandes. Yo los suelo comprar congelados y así escojo el tamaño que quiero y voy casando por parejas. 



Ingredientes: 
8 filetes de lenguado
8 palitos de cangrejo grandes 
200 gr de gambas peladas
50 gr de aceituna rellena de anchoa
1 cebolla pequeña
1 lata de pate de atún Calvo
1 huevo cocido
sal

huevo
harina
pan rallado
aciete

Salsa
1 cebolla grande
200 ml de nata
1 chorrito de brandy
5 pimientos del piquillo
sal
pimienta
aceite  de oliva

  1. Lo primero descongelamos los lenguados y los secamos bien.
  2. Vamos ha hacer el relleno. Picamos la cebolla, mejor con picadora y la pochamos en un poquito de aceite. Pasamos palitos, gambas, huevo y aceitunas por la picadora y lo añadimos a la cebolla cuando esté blandita. Lo salteamos todo unos minutos y retiramos a un bol y ahí lo mezclamos con la lata de paté de atún Calvo.
  3. Cuando este frío vamos rellenando los lenguados con una capa de preparado de relleno, aplastamos un poco para que el relleno quede pegado y ponemos otro lenguado encima.
  4. Pasamos (con mucho cuidado de que no se nos desarme) por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente. Se trata de que sellen los dos filetes sin que llegue a freír del todo por dentro porque luego se termina de hacer en el horno.
  5. Reservamos sobre papel de cocina.
  6. Vamos con la salsa: Picamos la cebolla menuda y la ponemos a pochar en tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté blandita añadimos los pimientos cortado en trozos, saltemos y añadimos el brandy. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos la nata, bajamos el fuego y dejamos que reduzca un poquito hasta que esté apunto de hervir. Salpimentamos y pasamos al vaso de la batidora. Batimos.
  7. Ponemos los lenguado en una fuente de horno y regamos con la salsa.
  8. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté listo, horneamos 15 minutos.
NOTAS:
- Yo los sirvo acompañados de unas patatas parisinas.


Pimentón de Murcia-Galletas Coral-Calvo

          Hay días que aunque amanezcan grises, lluviosos y triste aveces ocurren hechos que te levantan el ánimo. Y en mi caso han sido los servicios de mensajería. Para mi hoy ha sido como si llegaran los Reyes Magos, además nunca mejor dicho porque han sido tres paquetes pero todos con mucho dentro.
        Que una marca confíe en ti para que pruebes y promociones sus productos es todo un motivo de satisfacción  pero que en el mismo día te lleguen tres paquetes de diferentes marcas es ya el no va mas!!!!!!!!. Por eso quiero compartir estos productos con vosotros, aunque seguro muchos ya los conocéis  Los iré utilizando y probando en sucesivas recetas, algunas de ellas ya en mente y que mostraré si bien algunas durante las fiestas otras ya entradas en el año nuevo. 
         Pero como las de estos días navideños ya las tengo hechas, no quería dejar pasar tantos días sin agradecer a estas tres empresas sus envíos y además porque pienso que cada uno de ellas se merecen su entrada propia. Bueno.........seguro que habrá mas de una porque son muchas cosas las que se pueden hacer con estos envíos. 
          Hoy solo quiero agradecerles sin mas espera a cada una de ellas esa confianza que han depositado en mi y muchas gracias por esos magníficos productos.

         Bien El consejo regulador de la denominación de origen de Pimiento de Murcia me ha enviado este lote de pimentón, que estoy segura va a dar a todos mis guisos un sabor extraordinario. Además como aquí somos mucho de cocidos me va a venir de perlas para los sofritos y mas recetas. 
¡¡¡Muchas gracias a Murcia por tan buen producto!!!



           Agradezco ahora a toda la marca de Galletas Coral el lote de productos que ha enviado a mi casa, algunos ya no ha dado tiempo a emplearlos en recetas porque ya han dado cuenta de ellos mis hijos. Que por cierto se han quedado encantados con las galletas rellenas de coco y nata. Una marca que está celebrando los 60 años entre nosotros, así que muchas gracias y muchas felicidades!!!!!!!!!!!!.




           Y ahora le toca el turno a una de las marcas con las que he crecido, aunque su andadura haya comenzado hace 70 años,  la marca Calvo. Que cada día innova en su gama de productos para ofrecernos no solo las conservas de toda la vida, sino ricos platos precocinados para los que tengan poco tiempo y quieran comer productos de toda confianza. Algunos de los que han llegado hoy, me vendrán muy bien para esos días de prisas. Muchas gracias Calvo, por formar parte de mi blog y de las marcas de confianza.
          



domingo, 16 de diciembre de 2012

Sopa de marisco

              Uno de los platos por excelencia en los menús navideños es la sopa de marisco. Esta es la receta de mi madre, su sopa, la que siempre se ha hecho en casa en estas fiestas. Quizás no lleve tanto marisco como otras y deberíamos decir de pescado, pero para ella es de marisco y así se queda el nombre jajaja. Ella tiene una forma de hacerla en la que es todo disfrutar cuando estás en la mesa porque menos el langostino con el que adorna el plato, lo demás va todo sin cascaras y espinas para no tener que pararse a escoger nada.
          



Ingredientes:
1 cola de merluz (1kg aproximadamente)
1 cola de pixin (rape, 1kg)
200 gr de gambas peladas
200 gr de almejas
1 late de berberecho al natural (125 gr)
1 cebolla
2 ramas de perejil
100 gr de pan  del día anterior
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce (dependiendo de la cantidad de sopa igual necesitamos algo mas)
1 cayena
aceite de oliva
sal
1 langostino por comensal

  1. Lo primero es hacer el caldo de pescado y para ello vamos a poner en una olla grande (como de 5 l) la cola de la merluza, la cola de pixín (ambos pescado bien lavados y la merluza escamada), la cebolla y las ramas de perejil. Si hemos comprado la merluza fresca y nos dan la opción de traernos la cabeza se la añadimos también. Una vez comienza a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos así hasta que el pescado esté cocido, a fuego suave 30 minutos.
  2. Una vez cocido, retiramos el pescado y demás ingredientes y colamos el caldo en una olla limpia. El pescado dejamos que enfríe.
  3. Mientras abrimos las almejas en un poquito de agua, luego las lavamos bien para retirarles la arena y las sacamos de su cascara. 
  4. Cuando estén fríos pixín y merluza vamos a escoger la carne de ambos pescados. La del pixín es muy fácil de separar, pues es un pescado que tiene solo un hueso central; con la merluza debemos tener mas paciencia y cuidado. Una vez que tengamos la carne escogida la desmenuzamos, muy menuda, muy menuda.
  5. Ponemos el caldo al fuego y añadimos los pescados desmenuzados, los berberechos y las almejas.
  6. Mientras todo esto va calentando en una sartén  ponemos los ajos muy picados, la cayena también muy picada y  unos 150 ml de aceite (estamos hablando de una olla grande, si al final no queréis tanta sopa poner menos aceite). Cuando los ajos comiencen a dorar retiramos del fuego y en ese punto añadimos el pimentón dulce sin dejar de remover para que se disuelva y no queme. Y añadimos a la olla.
  7. Removemos, dejamos que se mezclen ingredientes y es el momento de ponerle el sal.
  8. Cuando esté apunto de hervir bajamos el fuego y dejamos así una media hora.
  9. Pasado este punto mi madre, hace unas sopas con  pan del día anterior. Retira un poco de sopa para un bol, remoja en ella el pan y una vez bien empapado lo tritura con la batidora añadiéndolo luego a la olla, de esta forma consigue engordar un poco la sopa.
  10. Rectificamos de sal, igual de pimentón y dejamos cocer otros 15 minutos.
 NOTAS:
- Siempre le he oído decir que esta sapa sabe mejor de un día para otro que necesita reposar. 
- A la hora de servir agrega a cada plato un langostino cocido o a la plancha.


viernes, 14 de diciembre de 2012

Merluza a la sidra

          Otra de las deliciosas recetas de nuestra gastronomía es la "merluza a la sidra". Es un plato presente en cada carta de restaurantes asturianos. Y como todo, cada maestrillo tiene su librillo o mejor podríamos decir cada cocinero su receta. Por eso veréis distintas versiones, con mas o menos de ingredientes pero que todas llevan dos principales: la merluza, mejor si es fresca y si puede ser del pincho ya........... y la sidra, que también hay diferentes palos.
         Esta es la receta que yo hago en casa. Y la verdad gusta a todos. No suelo hacerla en un diario  la dejo mas para las ocasiones festivas, por eso como se van acercando fechas llenas de celebraciones aquí la presento por si da una idea. Es un plato económico y resultón......y es asturiano jajajaja """lo siento, tenía que decirlo""".



Ingredientes:
1 kg de merluza (yo utilice lomos congelados, pero mejor lo que vos recomiendo arriba)
16 almejas
4 patatas
1 manzana grande
1 cebolla grande
1 cucharada de harina de maíz
2 dientes de ajo
1 vaso de sidra natural
harina
aceite de oliva
sal
perejil picado

  1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Y los ponemos a pochar en unas 3 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Cuando estén empezando a ponerse trasparente añadimos media manzana pelada y cortada en trocitos.
  3. Cuando estén blandos añadimos una cucharada de harina de maíz disuelta en medio vasito de agua. 
  4. Dejamos cocer un minuto y añadimos el vaso de sidra. Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.
  5. Una vez pasado el tiempo, pasamos por la batidora y reservamos.
  6. Limpiamos la merluza de pieles y espinas y la salmos.
  7. La pasmos por harina y la freímos en aceite muy caliente muy poco tiempo. Sacamos sobre papel de cocina y reservamos.
  8. Abrimos las almejas al fuego en un poco de agua y luego las ponemos en un escurridor y las lavamos, para que se les caiga la arena.
  9. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, como para panadera. Las freímos.
  10. Ponemos las patatas en la base de una fuente de horno.
  11. Sobre las patatas ponemos la merluza y por los lados y entre los lomos añadimos las almejas y la otra mitad de manzana también en trozos.
  12. Regamos con la salsa y horneamos 15 minutos con el horno precalentado a 200º.


miércoles, 12 de diciembre de 2012

Panettone

             Aquí vos traigo otro postre para estas Navidades. Muy típico, típico de las navidades italianas que ahora se ha extendido a todas las partes del mundo e inundado de un dulce aroma nuestras cocinas. Hay unas cuantas maneras de hacerlo y he probado algunas de ellas, pero esta aunque lleve un poco mas de tiempo hace que salga un panettone sabroso donde los haya.
           Y ahora quiero deciros algo, cuando abrí el blog poco podía pensar que iba a llenar mi vida de satisfacciones. Y que por él iba a conocer a gente tan estupenda. Pues contenta por eso ahora se suma a que una empresa se haya puesto en contacto conmigo para que pruebe sus productos y de mi opinión a ver que me parecen. ¡¡¡Una gran responsabilidad.......!!!
              Pero sobre todo el orgullo te llena mas si cabe cuando la primera en contactar contigo es una gran empresa de tu tierra como es MANTEQUERA DE TINEO,  perteneciente al gran Grupo Cafento. Que tuvo a bien enviarme medio kilo de sus mantequillas con las que poder elaborar este rico panettone. De ella vos hablare mas abajo. Pero antes de empezar me gustaría darles las gracias.




Ingredientes:
Masa madre:
250 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca
200 ml de agua

Panettone en si:
500 gr de harina de fuerza
100 ml de leche
25 gr de levadura fresca
200 gr de mantequilla Imperial con sal
150 gr de azúcar
2 huevos
2 yemas
200 gr de pepitas de chocolate
4 gotas de esencia de ron
4 gotas de esencia de limón

El día antes hacemos el prefermento o masa madre de esta manera.

  1. Disolvemos la levadura en el agua templada.
  2. En un bol ponemos la harina y le vamos añadiendo agua y amasando. Debe quedar una masa un tanto pegajosa.
  3. Tapamos el bol con film y cuando haya doblado el volumen lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
  4. Sacamos dos hora antes de ponernos a hacer el panettone.
Comenzamos con el panettone:
  1. Disolvemos la levadura en la leche templada. 
  2. Pasamos la mantequilla a punto de pomada, es decir blanda y manejable (con un toque de micro lo conseguimos).
  3. En un bol grande mezclamos la harina, mantequilla, huevos, yemas y vamos agregando la leche con la levadura poco a poco mientras amasamos (yo lo hice con amasadora). 
  4. Una vez esté todo mezclado bien, añadimos el prefermento que tenemos hecho del día anterior  junto con las gotas de esencias y seguimos amasando unos minutos mas. La masa debe quedar elástica y brillante no debe pegarse en nuestra manos, si lo hace añadiremos un poco mas de harina.
  5. Cuando tengamos la masa elástica y no se nos pegue añadimos las pepitas de chocolate y le damos otro amasado para repartirlas bien por toda la masa.
  6. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
  7. Alcanzado este punto, le damos otro pequeño amasado para quitar el aire y lo dividimos en tantos porciones como panettones queramos hacer. También depende del tamaño de los moldes. (Salen 4 panettones medianos).
  8. Colocamos la masa en los moldes. (Si no tenéis o encontráis moldes para panettones como fue mi caso, podéis forrar unos flaneros de aluminio con papel de horno para hacerlos mas altos). No deben supera mas de 1/3 de su capacidad ya que el panettone va a levar bastante.
  9. En los moldes debe volver a doblar su volumen. Mientras encendemos el horno y lo vamos precalentando a 180º.
  10. Cuando hayan levado introducimos los panettones en el horno que ya estará calientes y los horneamos 40 minutos.

        Y ahora vos hablo un poco de MANTEQUERA DE TINEO
     Mantequera de Tineo es una empresa fundada en 1920 dedicada a la elaboración de mantequilla tradicional siguiendo un proceso artesanal. Una empresa con una filosofía "el amor por la mantequilla". Esto que ellos traducen en una cuidadosa selección de materia prima, procedente de las selectas ganaderías que pastan en los verdes campos de Asturias, un proceso lento, artesanal y la lata como envase de referencia. Precisamente esto último es lo que los diferencia de otras marcas, la lata: que permite mantener el sabor y el aroma de la mantequilla inalterables.
             

lunes, 10 de diciembre de 2012

Pitu de caleya guisao

          Si hay otra receta tradicional en los pueblos por el día de la fiesta,  es el pitu de caleya guisao (pollo de corral guisado). Y no solo por la fiesta del pueblo sino para las celebraciones festivas de todo el año como podía ser la Navidad. Se llama pitu de caleya porque en los pueblos los pollo se criaban al aire libre, se les alimentaba de forma muy natural, con lo que ellos comían del campo y con el maíz de la cosecha y las verduras picadas o con el pan sobrante remojado. La carne es mas oscura, sin tanta grasa y un poquito mas dura, pero gana muchísimo en sabor. 
           Hoy en día en los supermercado ya se empieza a ofertar el pollo de corral, un poco mas caro que el normal, pero en el que te garantizan que su crianza es mucho mas parecida a la que yo vos he contado. Aun así le queda mucho para ser la  que tenían los pollo de los pueblos. La receta es de mi madre, y el pollo es casero y autentico de caleya.  
¡¡¡¡Mama va por ti que todavía nos crías esos ricos pollo con los que poder disfrutar en la mesa!!!



Ingredientes:
1 pitu de caleya
2 cebollas (aquí dependerá del peso del pollo, en este caso mio era la mitad del pollo)
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
unas hebras de azafrán tostado
sal
ajo
perejil
aceite de oliva


  1. Lo primero partimos el pollo en trozos o si no se nos da muy bien se lo mandamos al carnicero (yo confieso no se me da muy bien, pero mi madre me los da partidos).
  2. Adobamos con ajo bien picado, sal y perejil también bien picado y dejamos reposar unas horas.
  3. Doramos los trozos de pollo en una sartén con un poco de aceite y reservamos.
  4. En una olla ponemos un poco de aceite y pochamos en ella la cebolla picada en trozos gordos.
  5. Cuando ya este blanda le añadimos el pollo y el aceite de freírlo.
  6. Picamos el pimiento en trozos grandes también y se lo añadimos junto con la hoja de laurel.
  7. Añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte y luego lo bajamos a fuego suave.
  8. Si vemos que está un poco seco le añadimos un poquito de caldo de pollo (yo lo suelo hacer con unos pocos de los menudos mientras el resto del pollo macera).
  9. Tostamos el azafrán en hebra, con ponerlo sobre la tapa de la olla unos minutos basta (yo compro el que viene en sobres).
  10. Tiene guisar mínimo una hora a fuego suave si es pitu de caleya casero igual algo mas, porque su carne es algo mas dura.
NOTAS
- Las verduras están picadas gordas si lo preferís luego pasáis la salsa por la batidora, el chino o como mas vos guste. Yo las prefiero así porque la salsa no se queda tan espesa.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Coulant

          Yo no se si es un postre típico de Navidad, pero si es cierto que se ve en muchas mesas durante estas fiestas. Yo lo conocí por primera vez el año  pasado precisamente por estas fechas. Fue mi amiga Magda del blog Cocina para pobres, la que me habló de él y la que me animó a hacerlos. Tienen la ventaja de que se pueden congelar y son muchos los que dicen incluso que mejor antes de hornearlos. Probé a hacerlos para llevarlos a la hora del café, eso que allí tuvimos que calentarlos, pero aun así estaban deliciosos.
        Es un postre francés que muchos otros llaman "muerte por chocolate", seguro todos lo conoceréis pero por si no, diré que es una especie de bizcocho relleno de crema de chocolate. Yo no soy una apasionada del chocolate  pero el coulant me gusta mucho. Lo ideal es comerlo bien caliente para que la crema o trufa del centro esté líquida al morderlo o meterle la cuchar. En cambio a mi me gusta mas tibio.
        Es un postre rápido que lleva poco tiempo, tanto en su elaboración como en el tiempo de horno, que podemos tener preparado y darle el toque de horno casi cuando estemos a punto de servirlo.



Ingredientes:
4 huevos
1 cucharada de levadura en polvo
115 gr de chocolate fondant
75 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
75 gr de harina
trufas de chocolate

  1. Ponemos al baño María la mantequilla.
  2. En otro bol ponemos también al baño María el chocolate en trozos.
  3. Una vez derretidos ponemos en un bol grande los dos ingredientes donde incorporamos el azúcar y los huevos bien batidos.
  4. Mezclamos todo bien para que se integren los ingredientes.
  5. Por último añadimos la harina junto con la levadura. Volvemos a mezclar todo bien hasta que la mezcla quede homogénea.
  6. Vertemos un poco de preparado en moldes de magdalena o vasitos de flan (estos últimos untado con mantequilla).
  7. Añadimos una trufa en el medio del molde y rellenamos con mas masa.
  8. Refrigeramos un poco la masa antes de hornear como una hora estaría bien. También podemos congelarla y sacarla una hora antes de meterla al horno.
  9. Precalentamos el horno a 200º  y horneamos 10 minutos.


jueves, 6 de diciembre de 2012

Vieiras al azafrán

     Por supuesto que este podíamos decir que es un plato mas festivo. No es un plato económico dependiendo de los comensales que sean en la mesa, es un plato que encarece los menús de Navidad ya que el preció por unidad es elevado y mas aun por estas fechas; pero es otra opción de plato que podemos incluir en nuestro menú si nos sale a cuenta en el presupuesto. Yo algún año las sustituí por el plato de pescado y quedaron muy buenas, a parte que al no ir  cocinadas solas el plato llena mas.
             Hay varias formas de prepararlas pero en casa como gustan es así.
             


Ingredientesy
6 vieiras
12 gambas grandes (también valen langostinos)
4 champiñones
2 dientes de ajo
3 cucharas de harina
150 ml de leche
aceite de oliva
sal
perejil
pimienta

Salsa: 
12 cucharadas de caldo de pescado
1 sobre de azafrán en hebra
8 cucharadas de nata (yo prefiero para montar para que no quede tan líquida)
1 yema de huevo
pimienta
sal
  1. Primero abrimos las vieiras con cuidado (algunas de las congeladas ya vienen si la valva plana). Las limpiamos bajo el grifo y les quitamos el saco de arena.
  2. Las desprendemos de la valva la cortamos en trocitos y reservamos.
  3. Lavamos los champiñones, los secamos y cortamos en trocitos muy menudos. Reservamos.
  4. Lavamos las gambas, las pelamos y cortamos en trocitos pequeños. Reservamos.
  5. En una sartén honda ponemos un chorito de aceite (dos cucharas). Añadimos los ajos picados muy, muy menudos y los sofreímos.
  6. Cuando estos estén blandos añadimos los champiñones, bajamos el fuego y dejamos hacerse unos minutos removiendo a menudo.
  7. Añadimos ahora las vieiras y las gambas. Y salteamos unos minutos hasta que estén hechas.
  8. Añadimos la harina, removemos para que no se queme y se impregne del aceite y vamos añadiendo la leche poco a poco, como si fuéramos a hacer una bechamel.
  9. Cuando haya cogido toda la leche añadimos el sal, la pimienta y el perejil y cocemos 5 minutos a fuego muy bajo.
  10. Rellenamos con la bechamel las cascaras de las vieiras, las espolvoreamos con pan rallado y las dejamos enfriar un poquito.
  11. Mientras vamos hacer la salsa de azafrán  Ponemos el caldo en un cazo, una vez que está caliente añadimos el sobre de azafrán tostado (yo lo que hago es tapar el cazo y poner el azafrán sobre la tapa, así se va tostando mientras el agua calienta), añadimos el azafrán y removemos hasta que va soltando el color. Retiramos del fuego dejamos reposar unos minutos y a continuación volvemos a arrimar al fuego y añadimos la nata, dejamos que se vaya calentando lentamente y cuando esté a punto de hervir añadimos la yema removiendo rápidamente. Retiramos del fuego.
  12. Regamos las vieiras con la salsa de azafrán y las gratinamos en el horno. 


          

martes, 4 de diciembre de 2012

Rollo de carne (receta de mama)

          Si había un plato que no podía faltar en Navidad en nuestra mesa era este rollo de carne. Bien para el menú de noche buena, Navidad o Noche Vieja, pero era y sigue siendo un clásico en mi mesa. Es una receta tradicional de mi madre.......... bueno esta es la receta que me enseño y la forma en que siempre lo hago. Es un plato económico para lo que cunde y da de si. Con un buen rollo tenemos unas cuantas raciones que presentar con diferentes guarniciones en una mesa festiva.
           


Ingredientes:
1 aleta de carne (aproximadamente 1,5 - 2 kg). Aquí pedimos carne para rollo y el mismo carnicero lo prepara.
3 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
aceite de oliva
3 dientes de ajo
coñac
sal
pimienta
caldo de carne

4 huevos
200gr de jamón serrano
6 pimientos del piquillo


  1. Extendemos la carne y la adobamos con los dientes de ajo picados muy menudos, sal y pimienta. La dejamos adobar mientras hacemos la tortilla.
  2. Hacemos una tortilla para el relleno con los huevos, el jamón en tiras. Calculáis el tamaño de la tortilla, con lo cual la sartén que necesitáis según sea de grande el rollo.
  3. Una vez cuajada la colocamos sobre la aleta extendida y por encima le colocamos los pimientos del piquillo abiertos.
  4. Vamos enrollando y apretando, una vez enrollado lo atamos con hilo de cocina para que no se nos desenrolle, si tenéis una malla para guisos mejor pero debe quedar bien apretado.
  5. Ponemos en una olla grande donde nos coja el rollo aceite abundante y lo sellamos en ella. Una vez sellado añadimos un chorrín de coñac.
  6. Añadimos a la olla la cebolla cortada en cuadraditos, el pimiento rojo también en trozos y la zanahoria en rodajas. Añadimos el caldo de carne caliente hasta la mitad de la altura del rollo.
  7. Dejamos que vaya haciéndose a fuego suave y moviendo el rollo de vez en cuando para que se pase por todas su partes. Unos 45 minutos desde que comience a hervir. Si vemos que reduce mucho la salsa le añadimos mas caldo.
  8. Sacamos el rollo lo dejamos enfriar y mientras pasamos la salsa por la batidora.
  9. Una vez frío quitamos los hilos o la malla  y lo cortamos en rodajas (el grosor va en gustos, pero tener en cuenta que las mas finas se deshacen con mucha facilidad).
  10. Devolvemos la salsa a la olla y colocamos con cuidado las rodajas de rollo. Lo ponemos a guisar entre 20-30 minutos a fuego lento.
NOTAS:
- En casa suele acompañarse de un puré de patata o unas patatas parisinas. Pero admite todas las guarniciones posibles para una carne, verduras al vapor, champiñones, ensalada........eso va en gustos.


domingo, 2 de diciembre de 2012

Merluza rellena II

          Hoy es una entrada distinta, especial  y vos preguntareis por qué???. Bueno en la anterior vos dije que iba a comenzar a poner recetas que siendo sencillas podías usar en los menús de las próximas fiesta. Bien, esta es una entrada antigua, pero que como fue una de mis primeras entradas cuando apenas me conocía nadie pues hoy quiero volver a editar.
             Y como yo la considero una entrada festiva la comparto en el día en que hace 17 años estaba celebrando mi boda. Como pasa el tiempo!!!!!!!!!! ......para mi sigue siendo como si fuera ayer, no he olvidado ninguna de las sensaciones de aquellos días, ni los previos ni el mismo día de la boda. Los nervios a la llegada de la iglesia, incluso recuerdo las conversaciones de la gente cuando salia del coche, el murmullo cuando el cura no dio la comunión  porque el pobrecito era tan mayor que hasta nos caso dos veces porque una vez terminada la ceremonia volvió a empezar jajajaja. Todo, lo recuerdo todo, como si estuviera volviendo a vivirlo...... y eso creo que es una buena señal; señal de que volvería a pasar por ello sin tener que pensarlo, y no es que estos 17 años fueran un camino de rosas, pero tampoco ha habido muchas espinas, las justan en una vida..... el balance mucho mas positivo que negativo, el regalo mas grande mis dos soletes que hoy se han convertido en la razón de nuestra vida.  
                  Por eso hoy quiero dedicar esta entrada a mi marido. Por que juntos hemos luchado por esta familia desde que eramos unos niños, que carita teníamos !!!!!!!!!! jajaja. Solo hoy tengo una pena en el corazón y es que como cada año he vuelto a ver el vídeo y falta ya mucha gente..... el mas importante de todos mi padre. Solo me consuela, que cuando nací él decía que no me vería criada....(ya era mayor) y llegó a conocer a sus nietos, a los que adoraba....Pero bueno hoy es un día de felicidad y esto un blog de cocina, así que perdonar por tanta letra................ ahí va la merluza



Ingredientes:
1 merluza de 1,5  o 2 kg
125 gr de gulas
125 gr de gambas
6 palitos de surimi
leche
harina
aceite de oliva
pimienta
sal
1 vaso de cerveza


  1. Pochamos la cebolla y añadimos una cucharada de harina para hacer una bechamel con la leche que admita, debe quedar un tanto espesa.
  2. Añadimos los ingredientes del relleno (gulas, gambas y surimi troceado):
  3. Dejamos cocer unos minutos.
  4. Salpimentamos la merluza (limpia, abierta, sin cabeza y espina central), la abrimos, ponemos encima el relleno ya frío y atamos.
  5. Colocamos la merluza en una bandeja de horno, en la que hemos puesto un poco de agua.
  6. Regamos por encima con un poco de cerveza y un chorro de aceite. El resto de la cerveza la reservamos para ir añadiéndola poco a poco mientras se va haciendo en el horno.
  7. Introducimos en el horno precalentado a 180º, primero con calor abajo y con el aire.
  8. Luego subimos un poco la temperatura con calor arriba y abajo y apagamos el aire.
  9. Vigilamos que no se quede sin caldo pero sin ahogarla, empleamos para ello la cerveza reservada.
  10. En el momento que esté hecha retiramos del horno, retiramos el hilo y servimos caliente.