lunes, 30 de abril de 2012

Rollo pizza

        Huy esta receta no puedo decir que es mía, bueno, la de la foto si, lo he hecho yo a mi manera, pero bajo las enseñanzas de mi cuñada Geli. Un día me dijo que aparte de los bollos preñados del día de la fiesta había hecho una pizza enrollada. ¡¡¡Yo me quede!!!, pero es que ella es de las que cuando hace masa, te puedes encontrar con bollos de los rellenos mas inimaginables posibles. 
        La primera vez que hice este rollo, se comió antes del día para el que lo había hecho. Siempre tengo por costumbre hacer una empanada el día antes de irnos de vacaciones (bueno mas días al año, pero vos pongo en situación) y como había sobrado masa me acorde, del rollo pizza de Geli. ¡¡¡Bueno pues como hubo que probarlo para ver que tal sabía, se comió todo para la cena y el desayuno y gracias que teníamos la empanada para el viaje!!!.



Ingredientes:

        Ahora solo hay que extenderla de un tamaño un poco mas grande que para una pizza, porque recordar que vamos a enrollarla. Osea, sería extender la masa como para una superpizza jeje. Y ahora le ponéis una base de tomate, le sigue una de lonchas de mozzarella, y rellenada de los ingredientes que mas vos gusten en vuestras pizzas.
     Bien, la mía llevaba a parte del tomate y el queso: jamón york, jamón serrano y champiñones.      Enrollamos y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.Horneamos a 180º unos 45 minutos, dependiendo de como sea el rollo de grande o de grueso.


domingo, 29 de abril de 2012

Arroz con leche

        Otro postre de mi tierra, no hay casa en el que el día de las fiestas del pueblo uno de los postres, sino el único, sea un "rico arroz con leche". Incluso una de las actividades dentro del programa de las fiestas de prao de las tantas que hay en Asturias es el "concurso de arroz con leche".
        Son unas recetas tradicionales que pasan de generación en generación, cada cocinera tiene su truquito, su toque y  en algunas es su secreto mejor guardado. ----Pues yo vos voy a dar la receta de la familia----. Este es el arroz con leche según hacia y hace mi madre. Aunque ahora le falta uno de sus ingrediente estrella: "la leche de casa".
        Ella confía en unas marcas determinadas: arroz de La fallera, el extra y leche Puleva Calcio Semi (porque dice que es la de sabor mas parecido a la leche natural). No me gusta hacer promociones de productos, entre otras cosas porque lo que me gusta a mi, puede no gustar a otros; pero he dicho que cada cocinera tiene sus trucos y entre los de mi madre están estos. Otra cosa es que las medidas son orientatibas pues su receta es a ojo, yo he puesto mas o menos lo que lleva el famoso tazón azul que es su medida de referencia.



Ingredientes:
500gr de arroz
2 l de leche
300gr de azúcar
2 palos de canela en rama
   sal

  1. Lo primero lavamos el arroz, parar retirarle las impurezas que pueda traer, escurrimos.
  2. En una olla agregamos el arroz y dos tazas de agua, lo rehogamos para que el arroz vaya abriendo.
  3. Añadimos los palos de canela (mi madre suele atarles un hilo alrededor para que no se abran al cocer).
  4. Cuando comience a hervir vamos añadiendo la leche, poco  a poco y removiendo muy, muy a menudo porque es fácil que se pegue. 
  5. Conforme veamos que se va secando añadimos la leche, este tipo de arroz suele absorber bastante leche, debería de cocer a fuego muy suave como una hora y media aproximadamente. 
  6. Cuando veamos que está cocido, agregamos el azúcar, que también es una cantidad orientatiba. En mi casa no gusta muy dulce, por eso sería cuestión de ir probando.
  7. Dejamos unos minutos mas sin parar de remover para que el azúcar se disuelva y  pasamos a los recipientes, bien individuales, bien una fuente grande.
  8. Hay diferentes maneras de adornarlo, mi madre como aun tiene cocina de leña, lo espolvorea con azúcar mezclada con canela y luego lo requema con el gancho de la cocina. En el mercado hay quemadores eléctricos.  También se puede adornar con miel, simplemente con canela molida o dejarlo sin adornar.

viernes, 27 de abril de 2012

Bocaditos de champiñones con sorpresa

        Ya vos conté que una de mis lecturas favoritas es una serie de revistas mensuales de cocina. Revistas cuyas recetas cuando me propongo hacerlas, no es que realice al pie de la letra, porque siempre tengo que hacer alguna variación. Bien porque hay ingredientes que en casa no gustan o porque cuando me pongo a ella, me faltan. Pues cundo vi esta me pareció estupenda, pero el día que me propuse hacerla no me di cuenta que hacía muy poco habíamos comido espaguetis carbonara y que la receta, en realidad era añadiendo esa salsa. Así que me puse a pensar de que manera podía modificarla, además me pareció un poco ""sosa"" no se explicarlo, como falta de ingredientes. No se vamos, como que le faltaba algo!!!!!.
            Y después de darle vueltas, dije: si son bocaditos no tienen porque llevar ninguna salsa, pero si pueden llevar un relleno. Y receta reinventada: ¡¡¡madre mía, últimamente esto es muy grave, nada termina como debería jajajajjja!!!!



Ingredientes:
(no vos pongo cantidades, depende de los que seáis, de si los empeláis como guarnición, como aperitivo)
champiñones mejor grandes
lonchas de salami
queso emmental en un trozo
huevo
pan rallado
aceite de oliva

  1. Lavamos los champiñones y les quitamos el tallo.
  2. Los secamos.
  3. Cortamos el queso en unos taquinos pequeños.
  4. Cada taco lo envolvemos en una loncha de salami
  5. Rellenamos el champiñón con el envuelto.
  6. Pasamos por huevo y pan rallado.
  7. Freímos en aceite no muy caliente, para que no doren pronto y de tiempo a  hacerse al champiñón.
  8. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa, pero servimos enseguida para que notemos el queso blandín.

Empanada de merluza

        Tanto improvisar la merluza el otro día, que los ingredientes se me pasaron y puse de mas. Y como yo no soy de tirar, para no repetir plato al día siguiente,  pues con la merluza que sobro y alguna de las verduras que llevaba me propuse: --reciclar--.
       Últimamente me he estoy concienciando mucho con esto de la crisis y pensando en la de gente que habrá que no tiene nuestra suerte y esté pasando verdadera hambre; así que mi propósito es enseñarles a los niños, lo que hacían nuestra abuelas antaño: "la comida no se tira". Y de un plato que ha sobrado, poco o mucho se pueden sacar otros.  Pues yo de dos lomos y medio de merluza que sobraron de la cena del día anterior he hecho una empanada, no muy grande, pero lo justo para solucionar la cena del día siguiente.


Ingredientes:
1 cebolla
1 tomate

500 gr de harina
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de vino blanco
50 gr de levadura fresca


  1. Primero vamos a hacer la masa para que vaya fermentando. Ponemos la harina en la mesa de trabajo y hacemos un volcán en el medio.
  2. Calentamos el vino blanco y el aceite en un cazo y le añadimos el sal. Calentamos también la leche.
  3. Desmenuzamos la levadura en el volcán y vertemos en el los líquidos.
  4. Vamos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
  5. Dejamos levar.
      Con el relleno tenemos que hacer unos retoques:
  1. Pelamos y picamos la cebolla, la pochamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
  2. Pelamos el tomate y lo picamos también menudín. Lo añadimos a la cebolla. Dejamos que se vayan a haciendo las verduras.
  3. Las verduras (cebolla y calabacín) con las que habíamos hecho la merluza y el jugo que tengamos (no mucho), las pasamos por la batidora. Obtendremos una especie de crema.
  4. Cuando estén blandas y se haya absorbido el agua del tomate añadimos la crema que obtuvimos anteriormente.
  5. Desmenuzamos la merluza, muy menuda, al hacerlo desechamos el rebozado. La añadimos a la sartén con las verduras y la salsa. Mezclamos todo.
       Cuando la masa haya fermentado, disponemos todo para hacer la empanada. Extendemos un trozo de masa y forramos con ella un molde para empanadas. Agregamos el relleno y lo distribuimos por toda la  base. Extendemos otro trozo de masa y cubrimos el molde. Sellamos los bordes de la empanada. Utilizamos masa que nos haya sobrado para adornar. Pintamos con huevo batido. Y cocemos en el horno precalentado a 200º unos 45 minutos.

jueves, 26 de abril de 2012

Merluza a la cerveza Mixta

           Esta semana parece ser que lo mio es tener que improvisar y sobre todo con el pescado. Resulta que había visto una receta de merluza a la cerveza en una revista y la había apuntado en pendientes. Pues muy salerosa de mi por la mañana saco los lomos del congelador, para que estuvieran listos y hacerla por la tarde para la cena;  todo esto con la revista localizada pero sin mirarla. Y claro, así fue que cuando la miré lo primero  vi que si lo hacía como traía los niños no lo comían ni de broma.
          Así que remodelé la receta casi por completo, manteniendo la cerveza como ingrediente para la salsa; pero cuando voy a la despensa ¡¡¡¡ala la cerveza!!!! pues que solo tenia MIXTA.  --Pero bueno, como la mixta suele ser cerveza con limón, al pescado no le podía ir mal un toquecín de dicho cítrico no?????

           Bueno pues otra receta readaptada dependiendo de las circunstancias.



Ingredientes:
6 lomos de merluza
1 cebolla
2 patatas
1 calabacín pequeño
 2 palitos de cangrejo
6 almejas
4 langostinos
1 lata de cerveza MIXTA 
aceite de oliva
sal
perejil
harina
huevo
        
  1. Salamos los lomos de merluza, los rebozamos en harina y huevo y los freímos. Reservamos.
  2. Pelamos la patatas, la cortamos en rodajas muy finas.
  3. En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y encima colocamos una cama de patatas y espolvoreamos un poquito de sal.
  4. Lavamos y cortamos en rodajas el calabacín y  las colocamos sobre las patatas y también salamos.
  5. Pelamos la cebolla, la cortamos en plumas y en una sartén la ponemos a pochar con medio bote de cerveza. Conforme vaya reduciendo agregamos mas. Cuando la cebolla este blanda retiramos del fuego y vertemos en la fuente sobre la cama de patatas y calabacín.
  6. Cortamos los palitos de cangrejo y distribuimos por la fuente.
  7. Abrimos las almejas en un cazo con un poco de agua.
  8. Colocamos los lomos en la fuente junto con las almejas y los langostinos de forma que nos quede bonito presentado.
  9. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º durante 30 minutos. Previamente habríamos precalentado el horno.





                          ((((((Después de toda la aventura ha quedado un plato muy sabroso))))))

miércoles, 25 de abril de 2012

Cocido de arvejos o arveyos

          La primavera nos tiene contentos a los del norte.............. Resulta que entra la primavera con temperaturas  de  verano y ahora hace tres semanas que se pone a llover y no ha parado todavía. ¡¡¡Ya se, ya se que abril aguas mil!!! pero también dicen que todas caben en un barril, pues aquí tenemos para montar una fiesta de barriles. Bueno la verdad es hemos tenido un invierno muy seco y el agua ya iba haciendo falta, pero ¡¡¡que pronto cansa!!!.
          No, no vos voy a dar el parte meteorológico esto viene a cuento, porque además de la lluvia han bajado considerablemente las temperaturas y sobre todo después de esas semaninas que nos dejaron el calorcín con la miel en los labios; así que nos hemos tenido que agarrar de nuevo a los ""platinos calentinos de cuchara"". Y este es uno de ellos. Los arvejos o arveyos como decimos aquí no son otra cosa que guisantes. Y estos son caseros, de la huerta de casa....



Ingredientes:
400g r de arvejos-guisantes
3 patatas
sobras de carne guisada
1 chorizo 
1 cucharada de pimentón dulce
sal
aceite de oliva

  1. Lo primero sería cocer los arvejos en un cazo a parte con agua salada, para quitarles un poco el sabor a verdina. Vos recuerdo que son caseros y congelados en fresco. Con unos 15 minutos es bastante.
  2. En una olla ponemos la carne guisada y si tenemos un poquito de salsa de esa carne mejor, entonces no tendremos que añadir aceite.
  3. Pelamos y cortamos las patatas a cuadraditos y las rehogamos en la olla con la carne.
  4. Añadimos el pimentón y seguimos rehogando.
  5. Luego añadimos agua templada a la olla, como hasta la mitad. Dejamos que rompa a hervir 
  6. Esperamos unos minutos y añadimos los arvejos. Rectificamos de sal.
  7. Cocemos a fuego lento 45 minutos mas o menos. Si se nos va secando debemos añadir mas agua en este caso caliente para no romper el hervor. Y si vemos que el arvejo está empezando a secarse retiramos. (por eso dejamos hervir las patatas un poco solas, porque son mas duras que el arvejo y además estos ya los añadimos algo cocidos).
NOTAS
- También podéis emplear los congelados los pasos son los mismos.
- Pero si en cambio queréis utilizar arvejos secos, recordad que estos hay que ponerlos a remojo la noche anterior y que necesitan mas tiempo de cocción.

lunes, 23 de abril de 2012

Borrachinos

        Hoy quiero compartir con vosotros una receta de mi tierra "los borrachinos". Eso no quiere decir que en las vuestra no haya alguna parecida pero la llaméis de otra manera.
        Es una receta que pasa de generación en generación y además de ser un rico postres, también es una receta de reciclaje como yo las llamo, porque con ella aprovechamos el pan que nos va sobrando de días anteriores. Lo que se aprovecha del pan es la miga o migollu en Asturiano; y lo bueno sería que el pan fuese de hogaza, de los de leña. Las cantidades son un poco a ojo, porque dependiendo del tipo de pan nos puede llevar mas o menos almíbar y porque las abuelas no tenían básculas para andar pesa que te pesa los ingredientes.      ¡¡¡¡¡¡Otro manjar de mi tierra!!!



Ingredientes:
miga del pan de días pasados
3 huevos
3 cucharadas de leche por huevo
aceite 
3/4 l de vino blanco
250 gr de azúcar
2 palitos de canela


  1. Comenzamos batiendo los huevos en una fuente y añadimos la leche.
  2. Desmigamos el pan. Y lo vamos añadiendo a la fuente con los huevo. Vamos removiendo y añadiendo mas migas hasta que obtengamos una masa donde la miga esté completamente remojada sin quedar seca.
  3. Ponemos una sartén con aceite a calentar.
  4. Con la ayuda de una cuchara sopera vamos dando forma a los borrachinos y poniéndolos a freír. Tienen que quedar doradinos. Reservamos
  5. En una olla ponemos el vino, el azúcar y la canela y con ello hacemos un almíbar, si vemos que reduce mucho podemos poner mas vino o agregar un poquito de agua. Probamos el almíbar y si vemos que está un poco amargo podemos añadir un poquito mas de azúcar (eso va a depender del vino blanco que usemos).
  6. Cuando haya roto a hervir introducimos los borrachinos, bajamos el fuego y los dejamos cocer unos 15 - 20 minutos. 
NOTAS
- Si vemos que nos están quedando secos es mejor hacer un poco mas del almíbar en un cazo a parte y luego agregarselo, nunca romper el hervor añadiendo vino o agua.

domingo, 22 de abril de 2012

Filetes de merluza rellenos

         Comer pescado no tiene porque convertirse en un sacrificio como le pasa a algunos, sobre todo a los niños. Podemos hacer platos muy sabrosos y saludables con pocos ingredientes. Asegurándonos de convertirlos en platos únicos.
           Esta receta surgió de improvisto, yo la iba a hacer según la había visto en una revista, pero a la hora de ponerme manos a la obra y con el pescado ya descongelado me di cuenta de que me faltaban ingredientes (algo que no debe pasar en una buena cocina; hay que organizarse). Así que improvisé con otros ingredientes y conseguí una receta nueva y muy sana a la vez.
           ¡¡Aveces de la improvisación pueden salir platos que sorprenden!!



Ingredientes:
8 filetes de merluza
4 lonchas de jamón serrano
4 pimiento del piquillo
4 loncha de queso
8 esparrago blanco
1 calabacín
1 copa de vino blanco
 aceite de oliva virgen extra
 sal


  1. Lavamos, pelamos y cortamos el calabacín en lonchas longitudinales.
  2. Engrasamos con aceite una fuente de horno.
  3. Cubrimos la base de la fuente con las tiras de calabacín y las salamos.
  4. Salamos los filetes de merluza y los rellenamos: ponemos entre dos filetes una loncha de queso, una loncha de jamón serrano, un pimiento del piquillo cortado a tiras y dos espárragos blancos en el medio.
  5. Colocamos los filetes rellenos encima del calabacín. 
  6. Regamos con un chorro de aceite de oliva y la copa de vino.
  7. Tapamos la fuente con papel de aluminio (evitará que se nos resequen los filetes por la capa de arriba).
  8. Metemos al horno a 180º unos 20-25 minutos.



viernes, 20 de abril de 2012

Patatas rellenas de picadillo

        Hoy toca una receta con patatas, porque es la 3ª propuesta de recetas comunes de la pagina Cocina para pobres de facebook, en la que comentamos mucha gente, (vos animo ha entrar, además tiene un blog con recetas riquísimas y muy sanas. Aunque la página tiene muchos seguidores, hemos formado un grupín de aficionadas a la cocina muy especial. Yo me atrevería a decir un grupo de amig@s que participamos casi a diario, y que a pesar de que algunas no nos conocemos es como si en el fondo lo hiciéramos. 
        Bueno como vos decía en esta ocasión toca una receta con patatas y no podía dejar de hacer esta que tanto me gusta y que quiero dedicar a mi madre. Que con tanto cariño nos las hacía, no a menudo porque lleva tiempo, pero de la que guardo unos recuerdos muy sabrosos de mi infancia. Hoy la comparto con vosotros y aunque se que nunca igualaré su sabor, si igualo el cariño con el que nos las hacía.



Ingredientes:
2 patatas medianas por comensal 
300 gr de picadillo de chorizo 
sal
aceite
pimentón dulce
pimentón picante
1 sobre de azafrán en hebra
harina

  1. Pelamos las patatas.
  2. Con la ayuda de un vaciador de cocina vamos ahuecando las patatas. El primer trozo lo reservamos aparte (luego servirá de tapón del agujero), el resto de pulpa de patata también lo reservamos.
  3. Una vez vaciadas, rellenamos estas con el picadillo.
  4. Taponamos el agujero con su correspondiente tapón de patata.
  5. Las pasamos por harina y la freímos, solo hace falta que se doren un poquito. Reservamos
  6. En una cazuela ancha (las patatas no deben estar apiladas), vertemos el aceite de freírlas, junto con la pulpa que hemos obtenido al vaciarlas.
  7. Colocamos las patatas.
  8. En un cazo calentamos agua donde diluimos una cucharada de pimentón dulce y una pizca del picante.
  9. Tostamos el azafrán y lo añadimos al caldo.
  10. Vertemos el caldo en la cazuela con las patatas. Salamos y ponemos al fuego.
  11. Deben cocer a fuego suave unos 40 minutos, debemos ir moviendo la olla  de vez en cuando, para evitar que se peguen. Por la harina y la pulpa debería de quedarnos un caldo espeso.
  12. Probáis a pinchar una con un cuchillo si veis que aun está dura, las dejáis otro poquito y si se vos están quedando secas, le añadiremos un poquitín mas  de agua caliente. 


jueves, 19 de abril de 2012

Garbanzos con callos

        No vos podéis imaginar el frió que volvemos a tener por el norte (bueno sí los del norte jajaja). En lugar de la primavera parece que hayamos vuelto al invierno. Así que hoy me he decidido por un plato de cuchara y contundente, de esos que se comen para entrar en calor.
         Eso sí confieso: "los callos los compro hechos", nunca los he hecho yo. Me gustan, pero verlos sin hacer me da cosa. He descubierto unos que vienen al vacío que están muy buenos, son los de la marca Famila, especiales para microondas aunque yo los caliento en una olla. Los envasados en bote me parecen que son casi todo caldo; y estos vienen cortaditos muy pequeños, con un color muy bueno y taquinos de jamón. Así que lo siento pero solo es la receta de los garbanzos...... ¡¡¡¡jo ya podían mandarme algo siempre estoy haciendo propaganda de las con las marca jajajaja!!!! (pero vos cuento las que me resultan bien).



Ingredientes:
300 gr de garbanzos pedrosillanos 
1 chorizo
1 trozo de tocino
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

1 paquete de callos Famila (u otra marca o bote)


  1. Lo primero es no olvidar poner los garbanzos en remojo de agua caliente y un poco de sal la noche anterior.
  2. En una olla (rápida) ponemos agua  añadimos el chorizo y el tocino y dejamos que hierva.
  3. Añadimos los garbanzos escurridos. Suele pasar que cuando comienza de nuevo a hervir sueltan espuma. Retiramos la espuma con un colador.
  4. En una sartén ponemos unas 4 cucharadas de aceite, picamos el ajo muy menudo y lo doramos en ella. 
  5. Cuando esté retiramos del fuego, añadimos el pimentón sin parar de remover y vertemos sobre la olla con los garbanzos.
  6. Tapamos y cocemos a fuego suave unos 45 minutos (el pedrosillano es un tipo de garbanzo mas duro, que necesita algo mas de cocción).
  7. Pasado el tiempo, dejamos enfriar la olla o bien le sacamos la presión, abrimos y rectificamos de sal.
  8. Calentamos los callos, esta marca la podéis calentar en el micro, pero a mi me gusta mas en una cacerola.
  9. Servimos los garbanzos con unas cucharadas de callos en el centro. También podéis añadirlos a la olla y mezclarlos en ella.

miércoles, 18 de abril de 2012

Setas a la crema

        Descubrí esta receta la primera vez que comí setas. Fue en una sidrería de aquí y aunque recelosos, después de pedirlas y probarlas no nos arrepentimos, porque hubiésemos comido más (habíamos pedido un solo plato solo para compartir, por si no nos gustaban) jajaja.  Además se convirtió en el tema de la cena, cuales eran sus ingredientes
            Hasta que un día me decidí a hacerlas. A mis amigos les encanta y mi sobrino me avisa cuando va a venir a comer para que las haga.  No es que las mías tengan merito nooooooo, ¡¡¡es que el plato es sabroso de verdad!!!.  Bueno, ya vos digo como se hacen.........



Ingredientes: (sería para dos)
800 gr de setas de cultivo 
250 gr de taquinos de jamón serrano
200 ml de nata líquida para montar 
2 ajos
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

  1. Lavamos bien las setas. Las dejamos escurrir e intentamos secar un poco para que luego no suelten tanta agua y las cortamos a tiras.
  2. En una sartén amplia ponemos un chorrín de aceite.
  3. Picamos los ajos muy menudos y los añadimos a la sartén. Los doramos un poco.
  4. Añadimos las setas, bajamos el fuego y las dejamos hacerse, hasta que estén blandas. Removiéndolas de vez en cuando.
  5. En otra sartén y en unas 2 cucharadas de aceite doramos los taquinos de jamón. (A mi particularmente me gustan mas que sean muy pequeñinos, así que aveces incluso los pico yo mas menudos todavía). Y reservamos.
  6. En cuanto estén las setas, escurrimos (porque aun habrán soltado agua, con sacarlas con una espumadera serviría). Las pasamos a la sartén con el jamón. Ponemos al fuego.
  7. Añadimos la nata  y salpimentamos (mejor si el toque de pimienta es "alegre"). Bajamos el fuego y dejamos que la nata tome una textura de crema, removemos de vez en cuando para que no se nos peguen.
  8. Una vez la salsa haya espesado, dejamos reposar unos minutinos, no muchos porque se sirven calentinas.


martes, 17 de abril de 2012

Mejillones gratinados o tigres)

       Aunque la receta debe ser muy famosa yo la descubrí hace ya bastantes años en una boda. Nos gustaron tanto a mi marido y a mí que me dijo: --mira ver como haces pero estos los tienes que aprender a hacer---.
          De aquella no teníamos ni internet, ¡porque ya vos digo hace muchísimos años!; no sabía como podían ser, así que yo los hice a mi manera, que es como los sigo haciendo. La gente los hace con diferentes recetas  y todos los llaman igual, así que estos son "los tigres del Payar". No saben como los de la boda, pero son los aperitivos estrella en mi cocina en los menús de las fiestas.
 
  

Ingredientes:
(son las medidas para dos kilos de mejillones, aprovecho todas las valvas y relleno hasta donde me llegue la masa, con lo cual no puedo orientar  en los que salen, porque depende también del tamaño de las valvas de los mejillones)
2 kg de mejillones
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
6 cucharadas de harina
leche
aceite de oliva
pimienta
sal
pan rallado

  1. Lavamos y limpiamos bien los mejillones. (Mejor si los dejamos unas horas a remojo con agua y vinagre).
  2. Los ponemos en una olla con un poco de agua para que se abran al vapor. 
  3. Los escurrimos y retiramos el mejillón de las valvas, reservando estas (desechar las rotas).
  4. Lavamos y picamos las verduras muy menuditas, mejor con picadora; y las ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite.
  5. Cuando estén listas las verduras, añadimos los mejillones también picados y los salteamos con ellas unos minutos. Lo justo para que estos se cocinen. Salpimentamos.
  6. Con la harina, aceite y leche hacemos una bechamel, debe quedar algo ligera. 
  7. Cuando esté la bechamel cocida añadimos el salteado de verduras y mejillón y lo removemos para que se mezcle todo bien. Probamos para rectificar de sal (la añadimos en la bechamel) si es necesario.
  8. Retiramos del fuego y con cuidado de no quemarnos vamos rellenando las valvas reservadas y ponemos a reposar, par que cuaje la bechamel.
  9. Cuando esté compacta en las valvas, pasamos estas por el lado del relleno por pan rallado.
  10. Ponemos en una placa de horno y gratinamos.

lunes, 16 de abril de 2012

Tarta de queso al Limoncello

         Este fin de semana aquí en mi población estábamos en fiestas. Es la fiesta de La Flor, que hay una primera el domingo siguiente al de Pascua, y una segunda a los 6 domingos de la primera. Y  casi en todas las casas ha habido menús festivos.
            Y que es lo que termina un menú de fiesta????? ¡¡¡¡¡pues un postre sabroso!!!!. Hace varias semanas que vi una tarta hecha con un tipo de licor que no tenía,  me pregunté con qué otro podría sustituirlo y que fuera con una sabor parecido, no fuera a ser que se me cortara el relleno. Al final casi que reinventé la receta porque cambié licor y base; y me las ingenié para que el adorno tuviera algo que ver con la fiesta que celebrábamos.
              ¡¡¡¡Bueno, aunque no pudimos disfrutar todo lo que hubiésemos querido de la fiesta, ya que el tiempo no acompañó, por lo menos la mesa si se vistió de gala!!!



Ingredientes: 
1 lámina de pasta quebrada fresca (la del Lidl da muy buen resultado)
300 gr de queso quak
2 huevos
85 gr de azúcar
60 ml de licor Limoncello
60 ml de nata para montar 

Cobertura:
60 ml de nata 
50 gr de chocolate de cobertura
flores de oblea 

  1. Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos la base del molde con la lámina de pasta quebrada y doblamos los bordes hacia dentro si nos sobra (depende del molde, no es una cantidad de relleno grande, así que mejor usar un molde pequeño de los desmontables), también podemos cortar el sobrante.
  2. Pinchamos con un tenedor la base para que no se nos hinche al cocer y horneamos 15 minutos o hasta que veamos que está dorada y cocida.
  3. Batimos el queso y el azúcar hasta que esta última esté derretida, añadimos los huevos, la nata y el licor. Batimos bien.
  4. Vertemos la mezcla en el molde con la pasta quebrada fría y horneamos a 150º unos 45 minutos.
  5. Retiramos del horno dejamos enfriar un poco y hacemos la cobertura; para ello calentamos la nata hasta que casi esté a punto de hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate partido a trozos, removemos hasta que esté todo derretido y en forma de crema.
  6. Vertemos sobre la tarta y extendemos bien con la ayuda de una espátula de cocina.
  7. Dejamos enfriar en la nevera unas horas.
  8. Cuando desmoldemos adornamos con las flores u otros tipos de decoración que vos gusten.


viernes, 13 de abril de 2012

Arroz con picadillo

        Este era un plato típico en los días de matanza, sobre todo el día que tocaba embutir los chorizos, puesto que el picadillo del que estamos hablando es picadillo de chorizo; ese día se comía arroz con picadillo, que se probaba ya bien temprano por la mañana para ver si necesitaba algún retoque de especies.
         Hoy en muchas casas ya no se hace, la gente se está marchando de los pueblos y algunas tradiciones se están perdiendo. Por aquí casi todas las carnicerías venden este tipo de picadillo, no se si en las grandes ciudades lo habrá. Si no lo encontráis también tenéis la opción de deshacer unos chorizos de los que estén tiernos. 
       


Ingredientes:
arroz
agua
sal
aceite de oliva
ajo

picadillo de chorizo.


      La receta es muy sencilla, con lo cual no vos pongo cantidades porque depende mucho del número de comensales.
     Tan solo tenéis que hacer un arroz blanco al gusto. Y freír el picadillo con muy  poca aceite (por decir que la sartén esté untada); eso sí removerlo mucho e ir machacándolo un poco con un tenedor para conseguir que quede suelto.
         Se emplata poniendo el arroz junto al picadillo.

jueves, 12 de abril de 2012

Tortitas con fruta

       Bueno hoy vos traigo un postre mitad sano, mitad suma calorías jajajaja. Es que todo bueno no se puede tener!!!!!!!!!!!. 
       Ya sabéis lo que me gusta a mí aprovechar las cosas. Pues ayer tenía en el frutero unos kiwis que se estaban madurando demasiado, y una barqueta de fresones en la nevera que estaba empezando a estropearse, así que pensé en hacer algo con esas frutas. En casa tenían además muchas ganas de que un día hiciera tortitas o pancakes creo que dicen los americanos. Entonces dije: les meto la fruta en el medio y quizás logre que no rechisten, les doy el gusto y a la vez ellos me lo dan a mi comiéndose la fruta. 
         ¡¡¡¡Dicho y hecho!!!



Ingredientes: 

Para las tortitas
150 gr de harina
200 ml de leche
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
sal
mantequilla

150 gr de fresones o fresas
2 kiwis
2 plátanos

200 gr de chocolate fondant

  1. Hacemos primero las tortitas primero. Batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal.
  2. Incorporamos la leche y un poquito de mantequilla.
  3. Añadimos el harina con la levadura a la preparación anterior y seguimos batiendo hasta que quede una papilla homogénea.
  4. Calentamos una sartén antiadherente de un diámetro pequeño, la vamos a untar con un poquito de mantequilla (esto también entre tortita y tortita, nos podemos ayudar con un papel de cocina).
  5. Vertemos una capa gruesa de masa de tortita y la dejamos cocer a fuego medio 1 minuto por cada lado. Así hasta terminar la masa.
  6. Lavamos y secamos las fresas, las cortamos en láminas.
  7. Pelamos los kiwis y los cortamos también en láminas.
  8. Lo mismo con el plátano.
  9. Vamos montando el plato, tres tortitas por comensal. Una tortita, una capa variada de frutas, otra tortita, otra capa de frutas, otra tortita y al final adornamos al gusto.
  10. Derretimos el chocolate al baño María y regamos los montaditos de tortitas con él.




miércoles, 11 de abril de 2012

Pollo a la cerveza

      No sabéis la de ganas que tenía de hacer esta receta. La he visto en montones de blogs, al final me he guiado por Arguiñano y saltándome un poco sus cosinas. Así que es "pollo a la cerveza a mi manera". Algo hay que poner de propio en las recetas no????? jajaja. Es que aveces se utilizan cosinas que en las casas de cada uno no van a funcionar, o pensamos que no. Yo tengo dos peques y en algunas cosas no me puedo arriesgar, cuando experimento de verdad entonces lo hago solo para mi marido y para mi, pero cuando es para todos, prefiero ir a lo seguro. Si en esta receta he puesto hasta cerveza 0´0 ¡¡por si las moscas!!.
        Pero no ha quedado tan mal; la han comido sin protestar así que algo haría bien digo yo!!!!!!!.



Ingredientes:
3 zancas de pollo partidas a la mitad
2 cebollas
2 cervezas sin alcohol pequeñas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 cucharadita de maicena
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Pelamos los diente de ajo, las cebolla y las zanahorias. Lo picamos todo en láminas.
  2. En una cazuela calentamos 4 cucharadas de aceite y en ella freímos los trozos de pollo, hasta que queden dorados por todas sus partes. Reservamos en un plato.
  3. Añadimos a la cazuela algo mas de aceite y sofreímos los ajos un minuto.
  4. Agregamos la cebolla, las zanahorias y la hoja de laurel. Lo rehogamos todo unos minutos hasta que la verdura este blanda.
  5. Añadimos entonces el pollo, salpimentamos.
  6. Regamos con la cerveza y tapamos la cazuela, cuando comience a hervir bajamos a fuego suave. Y cocinamos 30 o 40 minutos. (La maicena la empleamos si la salsa nos ha quedado muy clara. Entonces en 1/2 vasito de agua diluimos la cucharada de maicena y se la añadimos a la cazuela; removemos y dejamos cocer otros 5 minutos mas).
  7. Cuando termine la cocción mejor dejarlo reposar unos minutos antes de servir.

martes, 10 de abril de 2012

Milhojas de verdura con chorizo

      Ayer pensando en que se acababan los días de descanso y volviendo a pensar en la organización de la semana me quedé en blanco con lo que hacer para cenar. Pregunté a mis amigas del grupo de cocina, que qué podía hacer con un calabacín y una berenjena que quedaban perdidos por el frutero, puesto que hasta hoy no era día de compra. A los niños los tenía solucionados porque había unas pocas croquetas, pero para nosotros quería empezar con un poquito de dieta después de tantos dulces. Marga me dio la idea de hacerlas a la plancha; entonces recordé que había visto por alguna revista esta receta, ¡¡¡claro que el buscarla llevó su tiempo!!, pero al final esto fue lo que salió. 



Ingredientes:
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo (yo los puse del piquillo porque no me dio tiempo a asarlos)
100 gr de chorizo loncheado
1 cucharada de vinagre de manzana
aceite de oliva
sal

  1. Lavamos las verduras. 
  2. Cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas.
  3. Los colocamos en una bandeja y los rociamos con sal para que suden.
  4. Después, los secamos. 
  5. Los untamos con aceite de oliva y los cocinamos a la plancha.
  6. En un bol mezclamos el vinagre con la sal y 4 cucharadas de aceite de oliva removiéndolo para formar una vinagreta.
  7. Vamos montando las milhojas, para ello alternamos capa de berenjena, chorizo, calabacín, de nuevo berenjena........ Y terminamos con un trozo de pimiento asado.
  8. Regamos cada milhojas con un chorrito de la vinagreta que habíamos hecho.



lunes, 9 de abril de 2012

Sandwich completo

         Después de todos estos días de fiestas, comidas, dulces, desfases horarios, viajes y otras actividades típicas de la época, ayer cuando entré en casa no sabía ni que preparar para cenar. Necesitaba algo rápido y que fuera a la vez completo. A los niños les encantan los sandwiches y ellos con el de jamón y queso se conforman; porque claro, si les hablas de meterles verduras ya cambian la cara. Así que como no tenía ganas de guerra, para ellos normal, pero para nosotros un poquito mas completo. 
Quién lo quiere????



Ingredientes:
rebanadas de pan de molde
lonchas de queso
lonchas de jamón york
mantequilla
lechuga
zanahoria rallada
espárragos
atún de lata
mahonesa
1 huevo por sandwich

           No vos he puesto cantidades porque  dependerá de los que queráis hacer, el sandwich en cuestión lleva dos pisos, con lo que las rebanadas de pan son tres, lo demás dependerá también de las cantidades que vosotros queráis ponerle. 

  1. Untamos las rebanadas de pan de molde con mantequilla.
  2. En una plancha hacemos un sandwich normal de jamón york y queso. Y a la vez tostamos un poco la otra rebanada de pan.
  3. Sobre este sandwich ponemos una capa de lechuga en trocitos.
  4. Ponemos 4 espárragos formando un cuadrado en los bordes del sandwich.
  5. En el centro de este agregamos una porción de atún escurrida y mezclada con mahonesa.
  6. Añadimos por encima una capa de zanahoria rayada.
  7. Freímos un huevo, dejando la yema líquida.
  8. Lo ponemos sobre nuestra sandwich.
  9. Ahora tenemos que controlar donde queda la yema del huevo y con un vaso pequeño, una copa o un cortador redondo de galletas, debemos cortar la rebanada de pan que tenemos sola donde coincida la yema. Y colocamos esta rebanada a forma de tapa
  10. Clavamos 4 palillos en las esquinas para que no se nos deshaga.¡¡¡¡Listo para comer!!!



domingo, 8 de abril de 2012

Arroz de Domingo

         A quién no apetece un rico arrocín, rápido de hacer en un domingo festivo?????. Le he puesto arroz de domingo porque a mi me queda grande llamarle Paella. 
          No se hacer la Paella, pienso que para eso hay que tener mucha mano. Luego también pienso que una buena paella debe hacerse: lo primero en paellera, ¡¡cosa que no tengo!! y luego sus ingredientes deben ser los típicos que lleva las rectas de las originales valencianas. Muchos llaman paella a arroz con algún ingrediente añadido. Yo solo le añado los que comen en mi casa, así que lo mio no es paella  sino arroz con........... lo que lleve en ese día. 
         Por eso este es "arroz de domingo a mi manera"



Ingredientes:
100 gr de chipirones limpios
100 gr de gambas
100 gr de almejas
1 tazón de arroz de grano largo
1 cubito de caldo de pescado
1 sobre de azafrán en hebra
sal
colorante alimentario
agua

4 langostinos
4 mejillones

  1. Como los chipirones ya los tenemos limpios, lo que hacemos es picarlos menudinos.
  2. Hacemos el caldo de pescado con el cubito concentrado diluyéndolo en un cazo con 1 litro de agua. 
  3. En una olla baja, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y ponemos en ella los chipirones, las gambas, las almejas y dejamos que vaya calentando.
  4. Cuando el aceite esté caliente rehogamos los ingredientes y añadimos el arroz. Lo rehogamos unos minutos.
  5. Con el mismo tazón que medimos el arroz, medimos las dos partes de caldo de pescado hirviendo que vamos a añadir a la olla.
  6. Bajamos un poquito el fuego, añadimos el azafrán (mejor si lo hemos tostado un poco antes, con ponerlo sobre la tapa del cazo mientras el agua llega a hervir sería suficiente). Ponemos un poquito de colorante alimentario en polvo y rectificamos de sal.
  7. Removemos, dejamos que se vaya haciendo a fuego suave 20 minutos.
  8. Mientras el arroz se va haciendo, cocemos los langostinos en agua con sal, unos 4 minutos desde que rompen a hervir. y los mejillones al vapor.
  9. Pasados los 20 minutos del arroz. Apagamos el fuego cubrimos con un paño otros 5 minutos.
  10. Adornamos y listos para ir a la mesa.

miércoles, 4 de abril de 2012

Coliflor con salsa de naranja al cava

           Siempre me gustó la cocina de Arguiñano desde que empezó en televisión. Me parecen recetas muy sencillas, con ingredientes básicos y fáciles de encontrar; ¡¡¡vamos muy de andar por casa!!!. Aunque en estos últimos años empieza a hacer cocina un poquito mas sofisticada, algunos ingredientes no son los que están en la cesta de la compra de mucha gente, ¡por lo menos en la mía!. Además desde que se ha cambiado de cadena ya no coincido en horarios así que sigo sus últimas recetas desde facebook y tengo que confesar que últimamente pocas podía aprovechar.......... ¡que le vamos a hacer soy de cocina mas tradicional!. Pero con lo que me gusta a mí la coliflor me dije: ¡¡¡esta la tengo que probar!!! y buala.......... aquí está. El sabor sorprende, a mí me ha gustado, no tanto como esperaba, pero bueno. Con los demás miembros de la familia no hemos tenido tanto éxito. ( No está hecha al pié de la letra, le he dado un toque un poquito personal).



Ingredientes:
1 coliflor
8 lonchas de jamón serrano
2 dientes de ajo
2 naranjas
1 cucharadita de harina de maíz 
1 vaso de cava
1 cucharada de vinagre blanco
1 sobre de azafrán en hebra
sal

  1. Lo primero vamos a hacer un crujiente con el jamón serrano. En una placa de horno colocamos las lonchas de jamón serrano entre dos hojas de papel de vegetal. Y sobre ellas ponemos alguna fuente que pese. Horneamos el jamón con el horno precalentado a 180º, 15 minutos. Pasados estos retiramos la bandeja del horno y reservamos.
  2. Separamos la coliflor en raminos, los lavamos y los cocemos en agua con sal 15 minutos. Una vez pasados, escurrimos y mantenemos caliente.
  3. Pelamos los ajos, los colocamos en un mortero con el azafrán y un poquito de sal gorda. Majamos esto hasta formar una pasta.
  4. Añadimos el cava, lo mezclamos todo bien y lo pasamos a un cazo.
  5. Añadimos el zumo de las dos naranjas y la cucharada de vinagre, removemos y dejamos reducir a fuego suave hasta la mitad.
  6. Retiramos del fuego y colamos. 
  7. Devolvemos al cazo, añadimos la cucharada de harina de maíz, diluida en un poquito de agua fría y revolvemos hasta obtener una salsa mas espesa y sin grumos.
  8. Disponemos la coliflor en los platos, adornamos con las lonchas de jamón serrano crujientes y regamos con la salsa de naranja y cava.


lunes, 2 de abril de 2012

Solomillo en hojaldre al estilo "El Payar"

         Hoy me había levantado desganada, cansada, con proyectos de recetas pero sin ganas de meterme en la cocina. Además llevo pensando en esta receta varios días, quería hacerla de una forma original, aunque siempre digo que en cocina ya está casi todo inventado, quería un toque un poco mas personal. Primero pensé en cinta de lomo, pero el otro día me fui de compras al Lidl y vi un solomillo de cerdo de un tamaño bastante prudente para los que somos en casa, así que lo incorporé a la cesta de la compra. 
       Al final de la tarde y después de hacerme la remolona varias veces ¡¡¡me puse el delantal y las pilas!!, y esto fue lo que salió.



Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1 lámina de hojaldre fresco
1 calabacín mediano
250 gr de setas
8 pimientos del piquillo
1 diente de ajo 
1 huevo
aceite de oliva
sal
pimienta


  1. Primero vamos a precocinar los ingredientes. Comenzamos lavando y secando las setas. Las cortamos en tiras y las salteamos en una sartén con un chorrín de aceite y un diente de ajo muy picado hasta que estén blandas. Cuando las tengamos reservamos.
  2. Lavamos  el calabacín, lo pelamos y lo cortamos a lo largo en lonchas finas. Lo ablandamos en una plancha o sartén tan solo untada con aceite. Cuando esté reservamos.
  3. Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en una sartén también con un chorrín de aceite. Lo que pretendemos es que sus jugos se mantengan en su interior, dorando un poquito su superficie exterior. Reservamos.
  4. Abrimos los pimientos y los secamos con un papel de cocina.
  5. Comenzamos a montar.
  6. Extendemos la lámina de hojaldre y en el centro hacemos una fila de pimientos y sobre ella las lonchas de calabacín
  7. Luego colocamos el solomillo y lo rodeamos con las lonchas de calabacín. Ponemos las setas colocadas en tiras sobre el solomillo.
  8. Ahora hacemos unos corte laterales y en paralelos al hojaldre en ambos lados. Vamos cruzando las tiras de hojaldre unas sobre otras, como para formar una trenza.
  9. Batimos el huevo  y pintamos el hojaldre con él con ayuda de una brocha de cocina.
  10. Introducimos en el horno a 180º  unos 45 minutos. Tendréis que ir viendo el proceso del hojaldre, si veis que pasado ese tiempo no se ha dorado mucho lo dejáis otro rato.





Rollitos de jamón serrano rellenos de setas al ajillo

          La pasión que siento por el jamón serrano (¡¡hombre y si es ibérico mejor!!) y lo que me gustan las setas hizo que me emocionara al ver esta receta de Carmen del blog Cocinando a mi manera . Tanto es así, que no tuve que ni ir al super, porque tenía los ingredientes en casa y ese mismo día me puse manos a la obra. Es una receta sencillísima, pero muy, muy sabrosa. Como aperitivo para una cena de amigos es perfecto y si lo queréis convertir en plato único  solo tenéis que añadirle una ensaladita y listo. 



Ingredientes:
12 lonchas de jamón.
500 gr de setas
3 dientes de ajo
aceite de oliva


  1. Lavamos las setas, las escurrimos, secamos y las cortamos en tiras.
  2. En una sartén amplia ponemos 4 cucharadas de aceite.
  3. Picamos los ajos muy menudos y los añadimos al aceite. Cuando estén comenzando a dorarse, añadimos las setas y removemos para integrarlos bien.
  4. Bajamos el fuego y dejamos que las setas se vayan haciendo. Deben de consumir todo el agua que sueltan. Debemos de remover de vez en cuando para que no se peguen ni se quemen.
  5. Cuando estén retiramos y dejamos enfriar.
  6. Ponemos unas poquitas setas en una loncha de jamón y enrollamos formando un rulo.
  7. Los colocamos en una fuente de horno
  8. Horneamos a horno fuerte unos 5 minutos para que el jamón quede un poco crujiente.