jueves, 27 de abril de 2017

Estrella de nocilla

          Otra receta de las archiconocidas en estos mundos blogueros. Bueno en realidad, que receta no es conocida entre tantos blog que existen y mas páginas de cocina????. A no ser las que cada uno tunea a su manera y algunas otras que podemos jugar con las presentaciones. Las que son postres y sobre todo los clásicos no tienen mas que ver.
            En este caso podríamos decir también que aunque el formato es ya como he dicho conocido yo le he puesto mi toque en la masa y en que lo mas habitual es hacerla con la marca de la competencia: Nutela jajaja. Si no la hice, es porque en el super al que fui no la había jaja y porque tenía un boto de nocilla de cacao que compre por confusión y tenía que gastar. A mi niña le gusta la de dos colores y ahí estaba este en el armario a la espera de un postre parecido.
          La hice con la masa que utilizo para las empanadas, me costó un poquito untarla y componer sus capas pero el resultado final ya lo veis. Causó sensación en la mesa donde la lleve ¡¡domestica a parte!! jeje. Y se terminó mas pronto de lo esperado dejando a muchos con las ganas de repetir. Por youtobe hay un montón de vídeos donde se indican los pasos a seguir, buscando "estrella de nutela". Yo lo explicaré lo mejor que pueda, pero ya sabéis que mis recetas van con una foto y no con un paso a paso, porque para las fotos soy desastre total.



Ingredientes:
1 kg harina
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
1 vaso de leche
50 gr de levadura prensada
sal

1 vaso de nocilla de cacao
1 huevo

  1. En la mesa de trabajo ponemos la harina y hacemos un volcán en el medio.
  2. Calentamos el vino con el aceite y la sal.
  3. Templamos también la leche.
  4. Añadimos los líquidos en el medio y desmenuzamos la levadura. 
  5. Vamos amasando hasta obtener una masa elástica, lisa y brillante.
  6. Envolvemos en un paño y dejamos levar en un lugar templado.
  7. Cuando haya levado la cortamos en tres porciones (dependen de la estrella igual nos sobra masa). También podemos hacer con 4 porciones nos elevará mas y quedará las ramas de la estrella mas unidas al cocer.
  8. Extendemos la primera porción y con la ayuda de un plato grande la cortamos en circulo.
  9. Colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y untamos con nocilla.
  10. Repetimos el paso con otra porción de masa. Colocamos sobre la anterior y untamos también de nocilla.
  11. Repetimos con la porción que nos queda, pero en este caso no untamos por encima con nocilla.
  12. Ahora vamos a formar la estrella. En el centro colocamos un baso y presionamos.
  13. Realizamos desde el borde del vaso cuatro cortes como si estuviéramos cortando el reloj desde las 12, las 3, las 6 y las 9.
  14. Nos queda dividido en cuatro secciones. Cada una de esas la dividiremos en dos. 
  15. Y aquí viene lo complicado de explicar que mejor veréis en el vídeo del enlace.  (está en ingles, pero se ven los pasos perfectamente). Porque hay que retorcer cada porción, de dos en dos para lados contrarios.
  16. Luego retiramos el vaso, pintamos con huevo batido y cocemos en el horno precalentado a 200º unos 40-45 minutos.

martes, 25 de abril de 2017

Filete a la milanesa

          Le tenía muchísimas ganas a esta receta. En casa el filete empanado es bastante habitual, además a hora volvemos a tener ternera de crianza propia. Aunque aquí en Asturias se suelen llamar escalopines y se prepara con distinto acompañamiento. Busqué varias recetas, intenté otra y llegue a fotografiar algunas de ellas, pero no me convencían. Hasta que me encontré con la de Aguiñano. Les encantó.........nos encantó. Y a parte de carne complementas. El acompañamiento al gusto: ensalada, puré, patatas fritas.



Ingredientes:
4 filetes de ternera
2 huevos
1 diente de ajo
150 ml de salsa de tomate
150 gr de mozzarella
1 tomate
harina
pan rallado
4 aceitunas negras sin hueso
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
orégano

  1. Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  2. Realizamos unos cortes con el cuchillo y los freímos en abundante aceite bien caliente a la que hemos añadido un ajo sin pelar.
  3. Escurrimos en papel de cocina.
  4. Colocamos los filetes en una placa de horno forrada con papel de horno.
  5. Por encima de cada uno añadimos una pequeña porción de salsa de tomate. Una rodaja de tomate en el centro y a los lados unas lonchas de queso mozzarella. Una aceituna sobre el tomate y espolvoreamos con el orégano.
  6. Gratinamos hasta que se funda el queso y servimos con la guarnición que mas nos guste.



jueves, 20 de abril de 2017

Hogaza de ñoquis

          Esta es la segunda vez que hago ñoquis. Eso que juré y perjuré que no los volvería a hacer mas. Pero mi cabezonería ante recetas que se me resisten, sobre todo si estas no son de repostería, no tiene precio. Y por supuesto la menar de que estas cosas te salgan es ensayar, ensayar y ensayar........bueno ensayar no, sino repetirlas. Además la receta viene de una autentica italiana Lucia Bosé. Me encontré con la receta buscando los antiguos programas por los que me aficioné a la cocina siendo una niña: "Con las manos en la masa". Me los encontré en TVE a la carta y he descubierto autenticas maravillas ahí casi olvidadas.
            Bueno.............los ñoquis no son uno de esos platos olvidados, al contrario, por aquella epoca serán algo innovador. Pero me encanto la manera que  mostraba de presentarlos: en el interior de una hogaza de pan. Quedan ideales, yo la compré grande pero bien podríamos comprar bollitos redondos y presentarlos de forma individual. Y luego para añadir algo mio, con la salsa pique unas salchichas. Plato completo y bonito.



Ingredientes:
1 kg de patatas 
200 gr de harina
1 huevo
1 litro de salsa de tomate
1 paquete de salchichas frankfurt 


  1. Lavamos las patas y las cocemos con piel en agua salada hasta que estén tiernas. Para ello pinchamos con un cuchillo y no debe ofrecer resistencia y salir limpio.
  2. Sacamos, escurrimos, dejamos templar un poquito. Retiramos la piel y pasamos por el pasa purés.
  3. Ponemos el puré sobre una superficie de trabajo, hacemos un volcán en el medio y en el añadimos dos puñados de harina, el huevo.
  4. Vamos amasando y añadiendo la harina. Hasta que no se pegue y al pegarle una palmada suene como el pan.
  5. Enharinamos la mesa y hacemos rulos con esa masa. Cortamos porciones con un cuchillo.
  6. Casa trocito le damos forma, lo aplastamos un poquito con un tenedor. Igual es la parte mas difícil dar esa forma de ñoqui.
  7. Ponemos agua con sal a hervir y cuando hierva añadimos los ñoquis.
  8. Los retiramos cuando suban a la superficie y los ponemos en un escurridor.
  9. Hacemos la salsa de tomate al gusto.
  10. Cortamos las salchichas en rodajas y las añadimos a la salsa de tomate y también los ñoquis. Removemos para ligar ingredientes.
  11. Vaciamos la hogaza de pan y colocamos los ñoquis dentro.
  12. Servimos en la misma hogaza.

martes, 18 de abril de 2017

Huevos encapotados

         Receta riquísiisisiisma, pero hay que ver lo que me dio que hacer oye!!!!!. Que si hacer los huevos a la plancha con cuidado de que queden lo mas centrado posibles, que si la besamel, que si luego montarlos y taparlos sin que se rompa la yema que no debe cuajarse al hacerlos a la plancha................rebozarlos, el freírlos. Pero bueno si el aceite está bien caliente se hacen enseguida y la yema no se cuaja, que es lo que los hace estar tan buenos y lo bonito del plato cuando te pones a comerlos.
         Vamos que está bien si no tienes que hacer muchos y si tienes poco que hacer ese día jajaja. Pero hay que probarlos ehhhh que nos ea esto una excusa.



Ingredientes:
5 huevos
1/2 litro de leche
50 gr de mantequilla
60 gr de harina
pan rallado
50 gr de taquinos de beicon
nuez moscada
sal
pimienta
aceite 

  1. Rehogamos el beicon en una sartén antiadherente sin que se llegue a dorar y retiramos.
  2. En esa misma sartén agregamos la mantequilla, cuando esté derretida incorporamos la harina y tostamos un poquito.
  3. Vertemos la leche en un hilo sin dejar de remover.
  4. Añadiros sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Dejamos cocer a fuego lento y removiendo unos 5-8 minutos. Hasta que la besamel haya espesado.
  6. Retiramos del fuego y extendemos en una fuente engrasada con aceite y la dejamos templar tapada con film. Luego la dejamos reposar en la nevera una noche.
  7. Freímos 4 huevos en la plancha. La clara debe estar bien hecha, pero la yema no debe cuajarse.
  8. Con un corta-pastas o un aro circular de emplatar hacemos 8 círculos de besamel y colocamos sobre  cuatro de ellos los huevos.
  9. Cubrimos con otros cuatro círculos de besamel y apretamos los bordes.
  10. Rebozamos en huevo y pan rallado.
  11. Freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Sacamos sobre papel de cocina.
  12. Servimos con la guarnición que mas nos guste.

jueves, 13 de abril de 2017

Torrijas borrachas

          Hacía muchísimos años que no comía unas torrijas borrachas. Buffffffffff es que ni me acuerdo. En casa siempre las hacía mi tía, y alguna vez mi madre. Pero la primera ya hace 26 años que murió. Y a mi madre le gustaban mas las normales. Así que por ahí andará el tiempo que no las como.
           La cosa es que en mi empeño por este año hacerlas diferentes ya que en casa son un dulce que el resto del año también se hace bastante me acordé de ellas. Y esta Semana Santa hemos comido torrijas borrachas de las que hacía mi tía Josefa. Aunque no he logrado aquel sabor que recuerdo, si he conseguido volver por unos minutos a la cocina de la casa vieja, aquella en la que pasé mi infancia.



Ingredientes:
16 rebanadas de pan
300 ml de leche
50 gr de azúcar
1 trozo de cascara de limón
1 ramita de canela
4 o 5 huevos

azúcar para rebozar

1 litro de vino blanco
6 cucharadas de azúcar
1 palo de canela

  1. Vertemos la leche en un cazo.
  2. Añadimos el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Y llevamos a ebullición a fuego muy suave.
  3. Retiramos y dejamos reposar hasta que temple. La colamos
  4. Vertemos en una fuente sobre las rebanadas de pan y las dejamos remojar unos minutos.
  5. Cascamos los huevos y los batimos.
  6. Escurrimos las torrijas.
  7. Las pasamos por huevo y freímos en aceite caliente por tandas hasta que se doren por ambos lados.
  8. Escurrimos y rebozamos en azúcar.
  9. Vertemos el vino en un cazó y añadimos el azúcar y la ramita de canela. LLevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5 minutos.
  10. Ponemos las torrijas en una fuente y añadimos el almíbar de vino.

martes, 11 de abril de 2017

Bizcocho de manzana estilo tatín

          Con una de las revistas de cocina que compro todos los meses venía un libro de bizcochos. Me encontré con recetas riquísimas. Y entre ellas este bizcocho que aproveché a hacer para el cumpleaños de mi amiga Loly. Todos los bizcochos de manzana que había intentado antes la llevaban triturada y no terminaban por subir. Este me pareció diferente.
             En la foto de la receta lo presentaban tal cual lo desmoldabas y regado con la salsa de caramelo. Pero  mi me gustó mas darle la vuelta y que se vieran las manzanas caramelizadas. A Loly le encantó, y yo ya lo he repetido un par de veces. Y a uno le he dado un toque diferente que otro día enseñaré. Esto abre un abanico de posibilidades con otras frutas. De bizcocho a tarta en un tris!!!!!!!!!!!!!



Ingredientes:
2 manzanas
100 gr de azúcar moreno
4 huevos medianos
200 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
200 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 pizca de sal

Crema de caramelo:
100 gr de azúcar
80 ml de nata líquida
30 gr de mantequilla

  1. Lavamos y pelamos las manzanas. Las cortamos en láminas no muy finas. 
  2. Las doramos en una sartén con 2 cucharadas de azúcar moreno.
  3. Colocamos las láminas en el fondo de un molde forrado con papel sulfurizado y precalentamos el horno a 180º.
  4. En un bol, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
  5. En otro batimos la mantequilla en pomada con el azúcar y el resto del azúcar moreno hasta conseguir una mezcla cremosa. 
  6. Añadimos a la mezcla anterior los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
  7. Incorporamos la harina poco a poco y seguimos removiendo suavemente.
  8. Vertemos la masa sobre las láminas de manzana y horneamos 30 minutos. Comprobamos antes de sacar que el bizcocho está hecho, con una aguja o cuchillo. Sino dejamos unos minutos mas.
  9. Preparamos la crema de caramelo: en un cazo fundimos el azúcar a fuego lento. En otro cazo llevamos la nata a ebullición. Cuando el azúcar empiece a dorarse, le incorporamos la nata y la mantequilla y removemos bien.
  10. Servimos el bizcocho en porciones regado con la crema de caramelo

jueves, 6 de abril de 2017

Bacalao a la sidra

           Los pescados a la sidra son uno de los platos mas típicos de Asturias. Aunque lo más normal en la carta de los restaurantes sea encontrarnos merluza, cualquier pescado se puede cocinar con esta preciada bebida. En casa la receta estrella es el bonito a la sidra, la merluza en contadas ocasiones y el bacalao muchas menos. Pero como no, en el blog tiene también su lugar.
             Son platos muy sencillo, donde sobre todo prima el pescado y la sidra, por lo que el resto de ingredientes es mínimo. Yo los califico platos de fiesta, de esos que los tienes medio hecho y que les dan el toque final a poco tiempo de servirlos. Pero que por supuesto, y por qué no????, también los podemos incluir en los menús diarios.



Ingredientes:
800 gr de bacalao fresco en lomos
12 rebanadas de pan
16 espárragos finos o puntas de esparrago (lo que mas vos guste)
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento morrón
200 ml de sidra natural
AOVE
sal
perejil picado

  1. Pelamos y picamos los dientes de ajo, las cebolletas, los pimientos y los puerros en juliana.
  2. En una cazuela ponemos a pochar las verduras con un chorrito de AOVE.
  3. Cuando las verduras estén bien blanditas, vertemos la sidra y le damos un hervor.
  4. Sazonamos el bacalao, lo colocamos en la cazuela.
  5. Lo cocinamos 2 minutos por cada lado.
  6. Pasamos los espárragos un poquito por la plancha regados con un hilo de AOVE y una pizca de sal hasta que se doren.
  7. Tostamos las rebanadas de pan en el horno untadas con un diente de ajo.
  8. Servimos el bacalao con una cama de verduras en el fondo del plato, los espárragos a los lados, el pan y espolvoreado con perejil picado.